향긋한 봄 미나리 장아찌
입맛 돋우는 봄의 정수! 향긋한 미나리 장아찌, 집에서 이틀 만에 완성하는 비법 공개
향긋한 봄을 대표하는 제철 미나리로 맛있는 장아찌를 집에서 손쉽게 만들어 보세요! 단 이틀 만에 완성되는 이 레시피는 바쁜 현대인들도 부담 없이 즐길 수 있습니다. ‘봄에 나는 미나리를 많이 먹으면 일 년은 거뜬하다’는 말이 있을 정도로 영양이 풍부한 미나리를 이 특별한 장아찌로 즐겨보세요. 생각보다 훨씬 맛도 좋고, 만들기도 간편하답니다. 지금 바로 저희 레시피를 따라 해 보세요!
미나리 장아찌 채소 재료
- 신선한 미나리 2단
- 양파 1개
- 작은 노란 파프리카 1개
- 홍고추 3개
- 청양고추 6개
- 통마늘 100g
미나리 장아찌 양념 재료
- 진간장 500ml (맥주컵 2컵)
- 쪽파 장아찌 양념물 1L
- 사과청 200ml (종이컵 1컵)
- 사과식초 200ml (종이컵 1컵)
- 진간장 500ml (맥주컵 2컵)
- 쪽파 장아찌 양념물 1L
- 사과청 200ml (종이컵 1컵)
- 사과식초 200ml (종이컵 1컵)
조리 방법
Step 1
① 장아찌에 사용할 신선한 채소들을 준비합니다. 통통하고 향긋한 미나리 2단, 아삭한 식감을 더해줄 양파 1개, 색감과 풍미를 살려줄 작은 노란 파프리카 1개, 칼칼함을 책임질 홍고추 3개와 청양고추 6개, 그리고 향긋한 풍미를 더해줄 통마늘 100g을 준비해주세요.
Step 2
② 맛있는 장아찌의 핵심, 양념 재료를 계량합니다. 진간장 500ml (맥주컵 약 2컵), 쪽파 장아찌 양념물 1L, 단맛과 풍미를 더해줄 사과청 200ml (종이컵 약 1컵), 새콤한 맛을 담당할 사과식초 200ml (종이컵 약 1컵)를 준비해주세요. 만약 쪽파 장아찌 양념물이 없다면, 물엿이나 다른 종류의 청 400ml와 멸치 육수 400ml를 섞어 800ml를 만들어 사용하시면 됩니다. (간이 싱거워질 수 있으니 1L 대신 800ml로 맞추세요!) 사과청과 사과식초 대신 일반 식초나 다른 과일청을 사용하셔도 좋습니다.
Step 3
③ 이제 메인 재료인 미나리를 손질할 차례입니다. 장아찌용으로 적합한 길고 연한 미나리 2단을 준비했다면, 먼저 작은 칼을 이용해 뿌리 부분을 깔끔하게 잘라냅니다. 뿌리가 작고 부드러워 작은 칼이 다루기 편리합니다. 보기에도 좋고 먹기에도 편하도록 뿌리를 깨끗이 다듬어 주세요. 다음으로, 장아찌에 담을 때 깔끔하게 하기 위해 미나리의 잎 부분을 모두 잘라내 준비합니다. 잘라낸 미나리 잎은 버리지 마시고, 살짝 데쳐서 나물 무침으로 활용해도 아주 맛있습니다. 잎을 다 자른 미나리는 흐르는 물에 깨끗하게 씻어주세요. 씻기 전후에 미나리를 가볍게 묶어주면, 나중에 자를 때 더욱 깔끔하게 손질할 수 있습니다. 깨끗하게 씻은 미나리는 먹기 좋은 크기 (약 5-7cm)로 듬성듬성 잘라 통에 담을 준비를 합니다.
Step 4
④ 미나리 손질이 끝났다면, 함께 넣어줄 채소들을 손질합니다. 양파는 채 썰거나 굵게 다져주세요. 양파를 넣으면 장아찌에 자연스러운 단맛과 시원한 맛이 더해지고, 수분 배출에도 도움을 줍니다. 홍고추와 청양고추는 어슷 썰어 칼칼하고 매콤한 맛을 더해주고, 노란 파프리카는 아삭한 식감과 색감을 위해 굵게 채 썰어 준비합니다. 통마늘은 장아찌의 숙성을 돕고 풍미를 더해주는데, 마늘이 통째로 들어가면 숙성 시간이 오래 걸릴 수 있으므로, 빨리 숙성되도록 얇게 편으로 썰어주는 것이 좋습니다.
Step 5
⑤ 이제 맛있는 장아찌 양념장을 만들어 볼까요? 앞서 계량해 둔 진간장 500ml, 쪽파 장아찌 양념물 1L (혹은 대체 재료 800ml), 사과청 200ml, 사과식초 200ml를 한데 섞어줍니다. 이때, 쪽파 장아찌 양념물이 없다면 물엿이나 청 400ml와 멸치 육수 400ml를 섞어 800ml로 맞춰 넣으세요. (1L로 맞추면 간이 싱거울 수 있습니다.) 단맛과 보존성을 높여주는 사과청과, 직접 희석하여 신맛을 조절한 사과식초를 넣어 풍미를 더해줍니다. (사과청과 사과식초 대신 일반적인 과일청이나 식초를 사용하셔도 괜찮습니다.) 모든 재료를 넣고 잘 저어 양념장이 균일하게 섞이도록 합니다.
Step 6
⑥ 드디어 장아찌를 담글 차례입니다! 준비해둔 장아찌 용기에 먼저 손질한 미나리를 깔아줍니다. 이렇게 하면 양념장이 미나리 사이사이에 골고루 스며드는 데 도움이 됩니다. 그 위에 준비해둔 양파, 고추, 마늘, 파프리카 등 채소를 층층이 올려주세요. 미나리와 채소를 번갈아 가며 통에 차곡차곡 담아줍니다. 미나리의 양이 꽤 많기 때문에, 양념장도 넉넉하게 준비하는 것이 좋습니다. 이렇게 재료를 다 담았다면, 준비된 양념장을 재료 위로 골고루 부어줍니다. 장아찌가 맛있게 익도록, 통을 밀폐시킨 후 실온에서 이틀간 숙성시킵니다. 숙성 중간에 한 번 정도 재료를 뒤집어주면 간이 더욱 고르게 배어들어 더욱 맛있는 장아찌를 만들 수 있습니다.
Step 7
⑦ 이틀간의 실내 숙성이 끝나면, 맛있는 미나리 장아찌가 완성됩니다! 뚜껑을 열고 맛을 보면, 짜지도 시지도 않고 고기쌈에 곁들이기 딱 좋은 완벽한 간으로 숙성된 것을 확인할 수 있습니다. 제철 미나리는 영양이 풍부하여 ‘일 년 건강을 책임진다’는 말이 있을 정도로 좋습니다. 미나리가 가장 맛있을 때, 이 장아찌로 건강과 맛을 모두 챙겨보세요! 숙성된 장아찌는 그대로 냉장 보관하셔도 좋고, 좀 더 싱겁게 드시고 싶으시다면 장아찌 건더기만 따로 건져내어 소분하여 냉장 보관하시면 더욱 오랫동안 맛있게 즐기실 수 있습니다.