향긋한 멸치 깻잎찜
제철 깻잎으로 만드는 밥도둑, 멸치 깻잎찜: 간장 깻잎 조림 레시피
신선한 깻잎과 고소한 멸치를 함께 쪄내 밥 한 그릇 뚝딱 비우게 되는 맛있는 멸치 깻잎찜을 만들어 보세요. 간단하지만 깊은 풍미가 일품입니다.
깻잎 준비
- 깻잎 70장
- 식초 1큰술 (깻잎 세척용)
맛있는 양념장
- 다진 마늘 1큰술
- 다진 대파 1큰술
- 고춧가루 1.5큰술
- 진간장 2큰술
- 올리고당 1큰술
- 맛술 (미림 등) 1큰술
- 물 6큰술 (양념장 4큰술 + 헹굼물 2큰술)
- 다진 마늘 1큰술
- 다진 대파 1큰술
- 고춧가루 1.5큰술
- 진간장 2큰술
- 올리고당 1큰술
- 맛술 (미림 등) 1큰술
- 물 6큰술 (양념장 4큰술 + 헹굼물 2큰술)
조리 방법
Step 1
먼저 깻잎을 깨끗하게 손질해 주세요. 깻잎의 잎자루 끝부분을 조금 남기고 가위로 잘라내면 깻잎을 잡고 다루기 훨씬 수월합니다. 얇은 깻잎이 찢어지지 않도록 조심스럽게 잘라주세요.
Step 2
손질한 깻잎은 흐르는 물에 2~3번 깨끗하게 씻어줍니다. 그 다음, 식초 1큰술을 넣은 물에 5분 정도 담가주세요. 식초물이 깻잎의 잔류 농약이나 불순물을 제거하는 데 도움을 줍니다. 마지막으로 찬물에 깨끗하게 헹궈 물기를 가볍게 털어내 준비합니다.
Step 3
멸치의 비린 맛을 제거하기 위해 약 5g 정도의 멸치를 준비합니다. 전자레인지에 30초~1분 정도 살짝 돌려주면 비린 맛이 날아갑니다. (또는 마른 팬에 살짝 볶아도 좋습니다.)
Step 4
양파 1/4개는 껍질을 벗기고 얇게 채 썰어 준비합니다. 깻잎찜에 은은한 단맛과 풍미를 더해줄 거예요.
Step 5
양념장에 들어갈 대파는 약 2큰술 분량이 되도록 잘게 다져서 준비합니다.
Step 6
이제 깻잎찜의 맛을 좌우할 맛있는 양념장을 만들어 볼까요? 볼에 다진 마늘 1큰술, 다진 대파 1큰술, 고춧가루 1.5큰술, 진간장 2큰술, 올리고당 1큰술, 맛술 1큰술, 그리고 물 4큰술을 넣고 골고루 잘 섞어주세요. 모든 재료가 잘 어우러지도록 저어주시면 맛있는 양념장 완성입니다.
Step 7
넓은 웍이나 냄비에 들기름 1큰술을 두르고 중약불로 달궈줍니다. 웍 바닥에 준비한 멸치와 채 썬 양파를 얇게 깔아주세요. 이렇게 하면 깻잎이 바닥에 눌어붙는 것을 방지하고 멸치와 양파의 맛이 깻잎에 배어 더욱 맛있어집니다.
Step 8
이제 깻잎을 겹겹이 쌓아 올릴 차례입니다. 웍 위에 깻잎을 4~5장 정도 깔고, 그 위에 멸치와 양파를 조금 올립니다. 그리고 만들어 둔 양념장을 1숟가락씩 떠서 골고루 뿌려줍니다. 다시 그 위에 깻잎을 여러 장 올리고, 멸치와 양파, 양념장을 얹는 과정을 계속 반복해서 쌓아 올려주세요. 깻잎의 향긋함과 멸치의 감칠맛, 양념장의 조화가 기대되는 순간입니다.
Step 9
마지막 깻잎 층 위로 남은 양념을 헹궈낼 물 2큰술을 웍 가장자리에 살짝 둘러 부어줍니다. 이렇게 하면 웍 바닥에 남은 양념까지 활용하여 깻잎에 촉촉하게 스며들게 할 수 있습니다.
Step 10
이제 뚜껑을 덮고 중불에서 약 7~8분간 쪄줍니다. 깻잎이 숨이 죽고 부드러워지도록 익히는 과정이에요. 타는 냄새가 나지 않도록 중간중간 뚜껑을 열어 타지 않는지 확인하며 불 조절을 해주세요.
Step 11
조리 시간이 지나고 뚜껑을 열면, 국물이 자작하게 졸아들고 깻잎과 멸치가 부드럽게 익은 것을 확인할 수 있습니다. 맛있는 멸치 깻잎찜이 완성되었습니다!
Step 12
따뜻한 밥 위에 올려 먹으면 정말 맛있는 멸치 깻잎찜이 완성되었습니다. 향긋한 깻잎과 고소한 멸치의 환상적인 궁합을 즐겨보세요!
