향긋한 대파 된장찌개: 깊은 풍미의 비결
대파 된장찌개 레시피
향긋한 대파를 기름에 노릇하게 볶고, 된장도 함께 볶아 깊고 구수한 맛을 살린 특별한 대파 된장찌개입니다. 밥도둑이 따로 없어요!
기본 재료
- 대파 1대 (흰 부분 위주, 큼직하게 썰기)
- 애호박 1/2개 (반달 모양 또는 한입 크기로 썰기)
- 두부 1/2모 (깍둑썰기)
- 멸치 다시마 육수 3컵 (또는 물)
- 청양고추 1개 (송송 썰기, 매콤함을 더해요)
- 팽이버섯 1/2개 (밑동 제거 후 가닥 나누기)
- 홍고추 1개 (송송 썰기, 색감과 약간의 매콤함)
양념 재료
- 된장 2큰술 (집된장이나 시판용 된장)
- 다진 마늘 1/2큰술
- 고추장 0.5큰술 (선택 사항, 감칠맛 더하기)
- 고춧가루 0.5큰술 (칼칼한 맛을 원하면 추가)
- 된장 2큰술 (집된장이나 시판용 된장)
- 다진 마늘 1/2큰술
- 고추장 0.5큰술 (선택 사항, 감칠맛 더하기)
- 고춧가루 0.5큰술 (칼칼한 맛을 원하면 추가)
조리 방법
Step 1
먼저 찌개에 들어갈 재료들을 준비합니다. 대파 1대는 흰 부분을 위주로 큼직하게 썰고, 애호박 1/2개는 반달 모양이나 한입 크기로 썰어주세요. 두부는 1/2모를 깍둑썰기하고, 청양고추와 홍고추 1개씩은 송송 썰어 준비합니다. 팽이버섯 1/2개는 밑동을 제거하고 가닥으로 나누어둡니다. 멸치 다시마 육수 3컵을 미리 만들어 둡니다.
Step 2
애호박은 먹기 좋은 크기로 썰어줍니다. 대파와 고추는 송송 썰어 준비해주세요.
Step 3
두부는 1/2모를 깍둑썰기하여 준비하고, 팽이버섯도 밑동을 제거한 후 먹기 좋게 가닥을 나누어 준비합니다.
Step 4
깊은 냄비에 식용유 1큰술을 두르고 중약불로 달군 후, 큼직하게 썬 대파를 넣고 약 1분간 볶아 향을 내줍니다. 대파의 달큰한 향이 올라올 때까지 볶아주세요.
Step 5
불을 살짝 줄인 상태에서 된장 2큰술과 다진 마늘 1/2큰술을 넣고 약 2분간 함께 볶아줍니다. 된장을 기름에 볶으면 텁텁한 맛과 비린 향이 제거되어 더욱 부드럽고 깊은 맛을 낼 수 있답니다. 이 과정이 된장찌개 맛의 핵심 비결 중 하나예요!
Step 6
볶은 된장에 미리 준비해둔 멸치 다시마 육수 3컵을 붓고 잘 풀어줍니다. 육수가 끓어오르면 썰어둔 애호박과 두부, 송송 썬 청양고추를 넣고 다시 한번 끓여주세요. 국물이 끓어오르면 고추장 0.5큰술을 넣어 감칠맛을 더하고, 중약불로 줄여 약 5분간 더 끓여 재료들이 익도록 합니다.
Step 7
고추장 반 큰술을 넣고 잘 풀어줍니다. 고추장을 넣고 너무 오래 끓이면 국물이 탁해지고 텁텁해질 수 있으니, 넣은 후 약 5분간만 더 끓여주세요. 이렇게 하면 국물이 맑으면서도 깊은 맛을 유지할 수 있습니다.
Step 8
마지막으로 칼칼한 맛을 더해줄 고춧가루 반 큰술과 준비해둔 팽이버섯을 넣고, 약 1분간만 더 끓여주면 완성입니다. 팽이버섯은 너무 오래 끓이면 물컹해지니 마지막에 넣어 살짝만 익혀주세요.
Step 9
향긋한 대파와 구수한 된장을 함께 볶아 깊은 풍미를 더한 된장찌개가 완성되었습니다.
Step 10
따끈한 밥과 함께 즐기면 더욱 맛있는 대파 된장찌개 완성!
