향긋한 깻잎전과 아삭한 고추전
한 가지 속 재료로 만드는 두 가지 매력, 깻잎전 & 고추전 완벽 레시피
집에 있는 자투리 채소를 활용해 푸짐한 돼지고기 속을 꽉 채워, 향긋한 깻잎전과 아삭한 고추전 두 가지 맛을 한 번에 즐겨보세요! 명절이나 특별한 날, 혹은 든든한 집반찬으로 손색없는 맛있는 전을 소개합니다.
주재료
- 돼지 뒷다리살 500g
- 깻잎 10장
- 아삭고추 2개
- 양파 1/2개
- 당근 약간
- 새송이버섯 1개
- 노랑 파프리카 1/4개
- 빨간 파프리카 1/4개
조리 방법
Step 1
먼저 채소 준비를 위해 양파, 당근, 노랑 파프리카, 빨간 파프리카, 아삭고추, 새송이버섯을 깨끗이 씻어 준비합니다. 블렌더를 사용하면 편리하게 다질 수 있습니다. 모든 채소를 작게 썰어 블렌더에 넣고, 거친 식감이 살아있도록 너무 곱게 갈지 않고 적당히 다져주세요. (팁: 자투리 채소를 활용하면 냉장고 정리도 되고 더욱 경제적입니다.)
Step 2
큼직한 볼에 돼지 뒷다리살 500g을 넣고, 블렌더로 다진 채소를 모두 넣어줍니다. 여기에 다진 마늘 1큰술, 소금 1.5 작은술, 후추 약간을 넣고 손으로 끈기가 생길 때까지 충분히 치대어 반죽합니다. 고기가 뭉쳐지도록 힘차게 치대어주세요.
Step 3
밑간된 고기 반죽에 물기를 꼭 짜낸 으깬 두부 1/4모를 넣고 다시 한번 골고루 섞어줍니다. 두부는 고기의 부드러움을 더해주고 반죽의 농도를 맞춰주는 역할을 합니다. 모든 재료가 잘 어우러지도록 끈기 있게 치대어 맛있는 전 반죽을 완성합니다.
Step 4
깻잎전 만들 차례입니다. 깨끗한 깻잎의 안쪽 면에 밀가루를 얇고 고르게 묻혀줍니다. 준비한 고기 반죽의 약 절반 정도를 깻잎 한 장 위에 올리고, 숟가락이나 손으로 평평하게 펴줍니다. 남은 깻잎 한 장으로 반죽을 덮어 반달 모양을 만들어 줍니다. (팁: 깻잎의 향긋한 향이 고기와 어우러져 풍미를 더합니다.)
Step 5
만들어진 깻잎전의 양면을 밀가루로 가볍게 묻힌 후, 달걀물을 풀어 달걀옷을 입혀줍니다. 달걀물이 얇게 코팅되도록 앞뒤로 잘 묻혀주세요. (팁: 밀가루-달걀 순서로 튀김옷을 입히면 더욱 바삭하고 고소한 식감을 즐길 수 있습니다.)
Step 6
이번에는 고추전 차례입니다. 아삭고추는 꼭지를 제거하고 반으로 갈라 씨를 긁어낸 후, 안쪽에 밀가루를 꼼꼼하게 묻혀줍니다. 깻잎전과 마찬가지로 고기 반죽을 적당량 넣고 평평하게 펴준 후, 밀가루와 달걀물을 순서대로 묻혀 튀김옷을 입혀줍니다.
Step 7
달궈진 팬에 식용유를 넉넉히 두르고, 준비된 깻잎전과 고추전을 앞뒤로 노릇하게 구워줍니다. 중간 불에서 은근하게 익혀 속까지 충분히 익도록 합니다. 전기 팬을 사용하면 온도를 일정하게 유지하며 타지 않게 쉽게 구울 수 있습니다. 맛있게 구워진 전은 키친타월에 올려 기름기를 살짝 제거한 후 드시면 더욱 좋습니다.
