특별한 떠먹는 장조림 레시피
젓가락 없이 즐기는 부드러운 돼지고기 다짐육 장조림
기존의 딱딱한 장조림은 이제 잊으세요! 부드러운 돼지고기 다짐육으로 만들어 밥 위에 얹어 떠먹기 좋은, 누구나 좋아하는 맛있는 장조림 레시피를 소개합니다. 밥도둑이 따로 없을 거예요!
주요 재료
- 돼지고기 다짐육 300g (기름기가 적은 부위 추천)
- 다시마 육수 500ml (멸치 다시마 육수 사용 시 더 깊은 맛)
- 진간장 100ml (양조간장으로 대체 가능)
- 설탕 1큰술 (단맛은 취향에 따라 조절)
- 참치액 1큰술 (감칠맛을 더해줘요)
- 맛술 (미림) 2큰술 (고기 잡내 제거 및 풍미 증진)
- 후추 약간 (취향껏 조절)
- 메추리알 500g (삶아서 껍질 벗긴 상태)
- 홍고추 1/2개 (씨 제거 후 송송 썰기)
- 청고추 1/2개 (씨 제거 후 송송 썰기)
조리 방법
Step 1
먼저, 삶아서 껍질을 벗긴 메추리알을 깨끗하게 물로 헹궈 준비해 주세요. 이 과정에서 메추리알에 붙어있는 불순물을 제거할 수 있습니다.
Step 2
홍고추와 청고추는 깨끗이 씻어 꼭지를 제거하고, 보기 좋은 크기로 송송 썰어 준비합니다. 씨를 제거하면 매운맛을 줄일 수 있어요.
Step 3
달궈진 냄비에 돼지고기 다짐육을 넣고, 잡내 제거를 위해 맛술(미림)과 후추를 약간 뿌려주세요. 센 불에서 고기의 핏기가 사라지고 수분이 거의 없어질 때까지 충분히 볶아줍니다. 이렇게 볶으면 고기에서 불필요한 기름이 빠져나가고 더욱 담백한 맛을 낼 수 있습니다.
Step 4
고기가 잘 볶아졌으면, 준비해둔 다시마 육수 500ml를 붓고, 삶은 메추리알, 진간장 100ml, 설탕 1큰술, 참치액 1큰술을 모두 넣어주세요. 강불에서 끓이다가 끓어오르면 중불로 줄여 메추리알에 양념이 골고루 배도록 끓입니다. 중간중간 고기에서 나오는 불순물은 걷어내 주세요.
Step 5
메추리알에 간장 색이 예쁘게 배어들고 국물이 약간 졸아들기 시작하면, 불을 약불로 줄입니다. 이때 송송 썰어둔 홍고추와 청고추를 넣고 함께 끓여주세요. 고추를 나중에 넣으면 색감도 살고 신선한 향도 더해집니다.
Step 6
약불에서 5분 정도 더 끓여주면 맛있는 떠먹는 장조림이 완성됩니다. 국물이 자작하게 졸아들고 모든 재료에 양념이 잘 스며들었는지 확인해주세요. 따뜻한 밥 위에 얹어 맛있게 즐기세요!
