Step 1

[메론빵 반죽 만들기] 가장 먼저, 믹싱 볼에 강력분, 설탕, 소금, 드라이 이스트, 따뜻한 우유, 실온 계란, 물을 넣고 버터를 제외한 모든 재료를 함께 담아주세요. (버터는 나중에 넣을 거예요!)

Step 2

반죽기를 이용해 저속으로 2분, 이어서 중속으로 2분간 반죽을 섞어주세요. 재료들이 한 덩어리로 뭉쳐지기 시작할 거예요.

Step 3

반죽이 어느 정도 뭉쳐지면, 이때 실온에 두어 부드러워진 버터를 넣고 다시 반죽해주세요. 버터가 반죽에 잘 흡수되도록 하는 것이 중요합니다.

Step 4

버터를 넣은 후, 저속으로 2분, 그리고 중속으로 5분 동안 충분히 믹싱하여 반죽의 글루텐을 100% 발달시켜 주세요. 매끄럽고 탄력 있는 반죽이 될 때까지 꼼꼼하게 치대어 주세요.

Step 5

잘 반죽된 빵 반죽을 둥글게 모양을 잡아 깨끗한 볼에 넣습니다. 랩을 씌우거나 젖은 면보를 덮어 실온에서 약 40분간 1차 발효를 진행해주세요. 반죽이 2배 정도로 부풀어 오르면 발효 완료입니다.

Step 6

[쿠키 반죽 (메론피) 만들기] 이제 메론빵의 바삭한 겉면을 만들 차례입니다. 실온에서 말랑해진 버터를 휘퍼나 주걱을 이용해 부드럽게 풀어주세요. 덩어리 없이 크림처럼 만들어 주는 것이 좋습니다.

Step 7

부드러워진 버터에 설탕과 바닐라 설탕을 넣고 함께 섞어주세요. 설탕이 녹을 때까지 잘 섞어주시면 됩니다.

Step 8

실온 계란을 조금씩 나누어 넣어가며 휘퍼로 섞어주세요. 이때 계란이 분리되지 않도록 거품을 살짝 올려 부드럽게 섞는 것이 포인트입니다.

Step 9

박력분을 체에 두 번 정도 내려주세요. 이렇게 하면 가루가 뭉치지 않고 부드러운 쿠키 반죽을 만들 수 있습니다.

Step 10

체 친 박력분 위에 아몬드 가루를 넣고 함께 섞어주세요. 고소한 풍미를 더해줄 아몬드 가루가 반죽을 더욱 맛있게 만들어 줄 거예요.

Step 11

이제 주걱을 이용해 가루 재료가 보이지 않을 때까지 부드럽게 섞어줍니다. 너무 오래 섞으면 쿠키가 딱딱해질 수 있으니, 날가루만 안 보이게 살살 섞어주세요.

Step 12

완성된 쿠키 반죽은 랩으로 감싸거나 밀폐 용기에 담아 냉장고에서 최소 30분 이상 휴지시켜 주세요. 차갑게 굳어야 나중에 메론빵 위에 올리기 좋습니다.

Step 13

[메론빵 성형 및 굽기] 1차 발효가 끝난 빵 반죽을 작업대로 옮겨 50g씩 분할해주세요. 분할한 반죽은 둥글리기하여 매끈한 표면을 만들어 줍니다.

Step 14

둥글리기한 반죽을 젖은 면보나 랩으로 덮어 약 15분간 중간 휴지를 시켜주세요. 반죽이 유연해져 다음 성형 과정이 쉬워집니다.

Step 15

15분 후, 다시 한번 반죽을 둥글리기하여 모양을 잡아주세요. 이 상태로 15분간 2차 발효를 진행합니다. (오븐이 있다면 예열을 시작해주세요!)

Step 16

냉장고에서 꺼낸 차가운 쿠키 반죽을 40g씩 분할해주세요. 분할한 반죽은 밀대나 손을 이용해 둥글고 납작하게, 빵 반죽을 덮을 수 있는 크기로 밀어 펴줍니다.

Step 17

2차 발효가 끝난 빵 반죽 위에, 밀어 편 쿠키 반죽 (메론피)를 조심스럽게 덮어 감싸줍니다. 쿠키 반죽이 빵 반죽에서 떨어지지 않도록 가장자리를 잘 붙여주세요.

Step 18

쿠키 반죽 윗면 전체에 설탕을 골고루 묻혀주세요. 설탕 입자가 쿠키 반죽에 붙어 구워졌을 때 달콤하고 바삭한 식감을 더해줍니다.

Step 19

빵 칼이나 스크래퍼를 이용하여 쿠키 반죽 윗면에 메론빵 특유의 격자무늬 (다이아몬드 패턴)를 만들어 주세요. 너무 깊지 않게, 보기 좋은 모양으로 살짝 그어주는 것이 좋습니다.

Step 20

성형이 끝난 메론빵을 실온에서 약 15분간 마지막 발효 (3차 발효) 시켜줍니다. 반죽이 살짝 부풀어 오르면 굽기 좋은 상태가 됩니다.

Step 21

180℃로 예열된 오븐에 메론빵을 넣고 약 8~10분간 구워주세요. 빵 윗면의 쿠키 반죽이 노릇노릇하게 색이 나고 바삭해지면 완성입니다. 오븐 사양에 따라 굽는 시간을 조절해주세요.