촉촉하고 고소한 호밀빵 만들기
노버터, 노슈거! 포도씨유와 꿀로 만드는 몰랑몰랑 촉촉한 호밀빵 레시피
버터와 설탕 없이도 포도씨유와 꿀, 그리고 구수한 풍미의 호밀가루를 더해 아주 몰랑몰랑하고 고소한 호밀빵을 만들어 보세요. 달걀 노른자만 사용해서 더욱 진하고 고소한 맛을 살렸어요. 꿀이 주는 은은한 단맛과 하루가 지나도 촉촉하고 부드러운 식감이 일품입니다. 꼭 한번 맛보시길 강력 추천해요!^^
기본 재료
- 따뜻한 물 130g
- 꿀 35g
- 달걀 노른자 35g
- 호밀가루 80g
- 인스턴트 드라이 이스트 3g
- 소금 4g
- 포도씨유 35g
- 강력분 170g
조리 방법
Step 1
볼에 따뜻한 물, 꿀, 달걀 노른자를 넣고 가볍게 섞어줍니다. 이스트, 소금, 꿀이 직접적으로 닿지 않도록 주의하며 모든 재료를 넣고 한 덩어리로 뭉칩니다. 손이나 반죽기를 이용해 반죽 표면이 매끈해지고 탄력이 생길 때까지 충분히 치대어 주세요. (약 10-15분 정도)
Step 2
반죽을 매끈하게 둥글려 볼에 담거나 밀폐용기에 넣습니다. 젖은 면보나 비닐을 덮어 따뜻한 실온에서 약 1시간 동안 1차 발효를 진행합니다. 반죽이 처음 부피의 2배에서 2.5배 정도로 부풀어 오르면 발효가 잘 된 것입니다. 손가락에 밀가루를 살짝 묻혀 반죽 중앙을 찔렀을 때, 구멍이 그대로 유지되고 반죽이 주저앉지 않으면 1차 발효가 성공적으로 끝난 것입니다.
Step 3
1차 발효가 끝난 반죽을 작업대로 옮겨 가스를 부드럽게 빼준 후, 2등분하여 각각 둥글리기 합니다. 젖은 면보나 비닐을 덮어 실온에서 15분간 중간 발효(벤치 타임)시켜 반죽을 편안하게 만들어 줍니다.
Step 4
중간 발효된 반죽을 손바닥 크기 정도로 납작하게 밀대로 밀어 편 후, 김밥을 말듯이 위에서부터 아래로 가볍게 당기면서 단단하게 말아줍니다. 이렇게 하면 빵의 모양이 예쁘게 잡힙니다.
Step 5
성형한 반죽을 팬닝 틀에 간격을 두고 올립니다. 비닐이나 젖은 면보를 덮어 따뜻한 곳에서 약 50분간 2차 발효를 시켜 반죽을 다시 부풀려 줍니다.
Step 6
2차 발효가 완료된 반죽 윗면에 강력분을 골고루 솔솔 뿌려줍니다. 준비된 쿠프 나이프나 날카로운 커터칼을 이용해 빵 윗면에 원하는 모양으로 칼집(쿠프)을 넣어주세요. 쿠프는 빵이 구워지면서 터지는 것을 방지하고 모양을 예쁘게 만들어 줍니다.
Step 7
칼집을 넣은 부분에만 포도씨유나 향이 없는 식물성 오일을 붓으로 살짝 발라주면 구웠을 때 더욱 먹음직스러운 색감과 바삭한 식감을 더할 수 있습니다.
Step 8
220도로 충분히 예열된 오븐에 빵을 넣기 직전, 오븐 내부 천장과 벽면에 분무기를 이용해 물을 여러 번 분사하여 스팀 효과를 줍니다. 이후 오븐 온도를 200도로 낮추어 약 15분간 빵을 구워줍니다. 빵 윗면이 노릇하게 익고 속까지 완전히 익었는지 확인 후 꺼내어 식힙니다.
