촉촉하고 고소한 두부부침 (백종원 스타일)
부드러운 두부와 계란의 환상 궁합! 백종원 두부부침, 계란물로 더 맛있게 만드는 비법
겉은 노릇하게, 속은 부드러운 두부와 고소한 계란옷이 만나 환상의 맛을 선사하는 두부부침 레시피입니다. 간단하면서도 특별한 두부 요리를 즐겨보세요.
주재료
- 두부 1/2모 (약 300g)
- 계란 1개
- 쪽파 또는 대파 1/2대
- 당근 1/6개
- 식용유 3큰술
계란물 간 맞추기
- 소금 한 꼬집 (약 1/2 작은술)
- 후추 약간 (약 1/2 작은술)
- 소금 한 꼬집 (약 1/2 작은술)
- 후추 약간 (약 1/2 작은술)
조리 방법
Step 1
두부 1/2모를 준비하여 약 1.5cm 두께로 도톰하게 썰어주세요. 너무 얇으면 부칠 때 부서지기 쉬우니, 약간 두께감 있게 썰어야 부치기 수월하고 식감도 좋습니다. 원하는 크기로 네모지게 썰어 준비합니다.
Step 2
당근은 장식용으로 준비했습니다. 곱게 채 썰거나 아주 잘게 다져서 계란물에 함께 섞어 사용해도 좋지만, 오늘은 모양 틀을 이용해 예쁘게 잘라 장식용으로 활용할 거예요. 작고 귀여운 모양으로 잘라주세요.
Step 3
쪽파 또는 대파는 송송 썰어 잘게 다져서 준비합니다. 향긋한 풍미를 더해줄 거예요.
Step 4
계란물 양념을 할 차례입니다. 넓은 볼에 계란 1개를 깨뜨려 넣고, 소금 한 꼬집 (약 1/2 작은술)과 후추 약간 (약 1/2 작은술)을 넣어주세요. 계란이 멍울 없이 잘 풀리도록 거품기로 곱게 저어줍니다. 이렇게 간을 살짝 해주면 두부부침의 전체적인 맛이 더욱 풍부해져요.
Step 5
이제 부칠 차례입니다. 프라이팬에 식용유 3큰술을 넉넉하게 두르고 중약불로 달궈주세요. 팬이 적당히 달궈지면, 썰어둔 두부를 계란물에 앞뒤로 푹 담가 계란물이 두부 표면에 골고루 묻도록 합니다. 여분의 계란물은 살짝 털어내세요.
Step 6
계란물을 묻힌 두부를 달궈진 팬에 올리고, 불을 중약불 또는 약불로 유지하며 천천히 익혀주세요. 불이 너무 세면 계란물이 금방 타버리니 주의해야 합니다. 두부의 한 면이 노릇하게 익으면 뒤집어서 다른 면도 같은 색이 나도록 익혀줍니다. 인내심을 가지고 부드럽게 부치는 것이 포인트예요.
Step 7
두부의 양면이 노릇하게 익기 시작하면, 한 번 더 뒤집어줄 타이밍입니다. 이때, 남은 계란물을 뒤집은 두부 위에 살짝씩 더 끼얹어준 후, 미리 준비해둔 당근 장식을 올려주세요. 계란물이 당근을 두부에 잘 붙게 하는 역할을 합니다.
Step 8
마지막으로, 당근을 올린 면을 살짝 더 익혀주세요. 당근이 두부에 단단히 고정되고, 두부의 모든 면이 고르게 익으면 맛있는 두부부침 완성입니다! 따뜻할 때 바로 드시면 부드럽고 고소한 맛을 제대로 즐기실 수 있습니다.
