쫄깃한 전복의 풍미를 살린 고급스러운 전복 스테이크
집에서 즐기는 특별한 홈파티 음식, 원기회복 보양식 전복 스테이크 레시피
집콕 생활이 길어지고 미세먼지 걱정에 건강 관리가 더욱 중요해지는 요즘, 면역력 강화에 좋은 보양식으로 제격인 특별한 요리를 소개합니다. 남녀노소 누구나 좋아하는 식재료 ‘전복’을 활용한 전복 스테이크는 특별한 날 홈파티나 소중한 손님 초대 요리로 손색이 없답니다. 동생과 함께 맛있게 만들어 즐겼던, 고급스러운 풍미의 전복 스테이크 레시피를 자세히 알려드릴게요.
주재료
- 싱싱한 활 전복 4마리
전복 내장 스테이크 소스
- 전복 내장 4개 분량
- 신선한 생크림 1/2컵 (또는 우유 1/2컵)
- 작은 양파 1개
- 무염 버터 1큰술
- 신선한 소금 약간
- 후추 약간
부드러운 매시트 포테이토
- 큼직한 감자 2개
- 무염 버터 1큰술
- 고운 소금 약간
- 후추 약간
- 우유 2-3큰술 (선택 사항)
- 연한 와사비 1/2작은술 (선택 사항)
- 전복 내장 4개 분량
- 신선한 생크림 1/2컵 (또는 우유 1/2컵)
- 작은 양파 1개
- 무염 버터 1큰술
- 신선한 소금 약간
- 후추 약간
부드러운 매시트 포테이토
- 큼직한 감자 2개
- 무염 버터 1큰술
- 고운 소금 약간
- 후추 약간
- 우유 2-3큰술 (선택 사항)
- 연한 와사비 1/2작은술 (선택 사항)
조리 방법
Step 1
싱싱한 전복 손질하기: 먼저, 깨끗한 솔이나 칫솔을 사용해 전복 껍데기의 이물질을 꼼꼼하게 제거해주세요. 숟가락을 전복 껍데기 안쪽에 깊숙이 넣어 조심스럽게 전복 살과 껍데기를 분리합니다. 분리한 전복 살에서 이빨 부분(입)과 검은 내장을 조심스럽게 분리해주세요. (내장은 나중에 맛있는 소스를 만들 때 사용할 거예요!) 전복 살의 표면과 안쪽에 칼집을 촘촘하게 넣어주면 익혔을 때 더욱 부드럽고 양념이 잘 배어 풍미가 좋아집니다. 칼집은 엇갈리게 넣어주면 모양도 예뻐요.
Step 2
포근한 매시트 포테이토 만들기: 감자는 껍질을 벗기고 큼직하게 썰어주세요. 비닐랩에 랩핑하거나 전자레인지용 용기에 담아 전자레인지에 넣고 약 5분간 가열합니다. 젓가락으로 찔러보아 부드럽게 들어가면 익은 것이니, 꺼내서 뜨거울 때 볼에 담아주세요. 따뜻할 때 버터, 소금, 후추를 넣고 포크나 감자 으깨기 도구를 이용해 부드럽게 으깨줍니다. 만약 좀 더 부드러운 식감을 원하시면 따뜻한 우유를 2-3큰술 정도 넣어 섞어주세요. 이때, 와사비를 살짝 넣어주면 느끼함도 잡아주고 풍미가 더욱 살아난답니다. 부드럽고 고소한 매시트 포테이토를 만들어주세요.
Step 3
전복 내장에 풍미 더하기: 따로 분리해둔 전복 내장은 잡내를 제거하고 비린 맛을 없애기 위해 청주 2큰술을 넣고 가볍게 버무려 밑간을 해줍니다. 잠시 재워두면 더욱 깔끔한 맛을 즐길 수 있어요.
Step 4
진하고 고소한 전복 내장 스테이크 소스 만들기: 밑간한 전복 내장 4개 분량을 준비해주세요. 믹서기나 블렌더에 전복 내장과 생크림(또는 우유) 1/2컵을 넣고 곱게 갈아줍니다. 양파는 잘게 다져주세요. 팬에 버터를 녹이고 다진 양파를 넣어 투명해질 때까지 충분히 볶아 풍미를 더합니다. 여기에 곱게 갈아둔 전복 내장 소스를 붓고 약불에서 은근하게 끓여주세요. 소금과 후추로 기호에 맞게 간을 맞춰주면, 고소하고 깊은 맛의 전복 내장 스테이크 소스가 완성됩니다. 너무 졸아붙지 않도록 주의하며 끓여주세요.
Step 5
전복 스테이크 굽기: 팬에 버터 1큰술을 녹여주세요. 칼집 낸 전복을 팬에 올리고 중강불에서 앞뒤로 노릇하게 구워줍니다. 전복이 너무 질겨지지 않도록 센 불에서 짧게 익히는 것이 포인트입니다. 각 면당 1~2분 정도씩 구워주면 육즙이 살아있는 맛있는 전복 스테이크를 즐길 수 있습니다.
Step 6
근사한 플레이팅: 따뜻하게 데운 접시에 부드럽게 으깬 매시트 포테이토를 보기 좋게 깔아줍니다. 그 위에 노릇하게 구워진 전복 스테이크를 정갈하게 올려주세요.
Step 7
소스와 가니쉬 곁들이기: 완성된 전복 내장 스테이크 소스는 전복 위에 바로 뿌려주어도 좋지만, 따로 작은 종지나 그릇에 담아내면 더욱 고급스러운 느낌을 줄 수 있습니다. 신선한 루꼴라나 어린잎 채소, 그리고 보기 좋은 딸기 등을 곁들여 플레이팅하면 더욱 풍성하고 아름다운 요리를 완성할 수 있습니다.
Step 8
환상의 맛 조화: 직접 만든 고소하고 부드러운 전복 내장 소스를 구운 전복에 콕 찍어 드셔보세요! 입안에서 살살 녹는 전복의 쫄깃한 식감과 풍부한 내장 소스의 조화가 정말 일품입니다. 보양식이 따로 없네요!
