쫄깃한 삼색 버섯전
명절에도 굿! 고기 없이 즐기는 쫄깃한 삼색 버섯전 레시피
건강한 비건 요리가 대세인 요즘, 고기 없이도 버섯 본연의 쫄깃한 식감과 풍부한 맛을 살려 누구나 맛있게 즐길 수 있는 삼색 버섯전을 소개합니다. 명절 음식으로도 좋고, 간단한 술안주나 곁들임 반찬으로도 손색없어요.
버섯전 재료
- 새송이버섯 3개
- 표고버섯 8개
- 계란 3개
- 소금 약간
- 식용유 적당량
조리 방법
Step 1
먼저, 메인 재료인 버섯을 손질합니다. 새송이버섯은 약 0.5cm 두께로 도톰하게 썰어주세요. 썰어놓은 새송이버섯에 소금을 솔솔 뿌려 밑간을 해둡니다. 표고버섯은 마른 표고버섯을 사용하신다면 미지근한 물에 불린 후, 꼭지를 제거하고 버섯 갓에 +자 모양으로 칼집을 살짝 내어주세요. 이렇게 하면 익혔을 때 모양이 예쁘고 양념이 잘 배어듭니다.
Step 2
다음으로 계란물을 준비합니다. 계란 3개를 흰자와 노른자로 조심스럽게 분리해주세요. 분리한 흰자와 노른자에 각각 소금을 아주 약간 넣고, 알끈을 제거하며 거품기로 부드럽게 풀어줍니다. 소금은 버섯의 간과 함께 드실 때 전체적인 간을 맞춰주므로, 계란물에는 최소한으로 넣어주세요.
Step 3
이제 버섯에 튀김옷을 입힐 차례입니다. 칼집 낸 표고버섯은 밑동 부분에만 부침가루를 살짝 묻혀주세요. 갓 부분에는 튀김옷을 입히지 않아 버섯의 식감과 향을 살리는 것이 포인트입니다. 도톰하게 썬 새송이버섯은 부침가루를 전체적으로 골고루 묻혀주세요. 이렇게 하면 계란물이 잘 달라붙어 더욱 맛있게 부쳐낼 수 있습니다.
Step 4
달궈진 팬에 식용유를 넉넉히 두르고, 먼저 부침가루를 묻힌 버섯을 올립니다. 표고버섯은 밑동에만, 새송이버섯은 전체적으로 부침가루를 입힌 후, 준비해둔 흰자 계란물을 얇게 입혀 노릇하게 익혀주세요. 한쪽 면이 익으면 뒤집어서 노른자 계란물을 입혀 마찬가지로 노릇하게 구워줍니다. 계란물이 타지 않도록 불 조절에 유의하며 앞뒤로 노릇하게 구워주세요.
Step 5
잘 구워진 버섯전은 키친타월을 깐 접시 위에 올려 기름기를 충분히 제거해줍니다. 이렇게 하면 더욱 담백하고 바삭한 식감으로 버섯전을 즐길 수 있습니다. 따뜻할 때 드시면 버섯의 풍미를 제대로 느낄 수 있으며, 간장이나 초간장 소스를 곁들여 드시면 더욱 맛있습니다.
