쫄깃한 갯벌장어 소금구이: 신선함 그대로 즐기는 바다의 맛
탱글탱글 갯벌장어 소금구이 레시피
바다의 신선함을 그대로 담은 쫄깃한 갯벌장어 소금구이를 집에서 간편하게 만들어 보세요. 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 장어구이는 남녀노소 누구나 좋아하는 특별한 별미입니다.
주재료
- 손질된 갯벌 장어 1kg
- 굵은소금 약간 (기호에 따라 조절)
조리 방법
Step 1
신선한 갯벌장어는 손질되어 배송된 상태일 거예요. 혹시 껍질에 끈적한 점액질(뮤신)이 남아 있다면, 칼등으로 살살 긁어내어 깨끗하게 제거해주세요. 이 과정을 거치면 장어의 비린 맛을 줄이고 더욱 깔끔한 풍미를 즐길 수 있습니다.
Step 2
장어를 구울 때 모양이 뒤틀리거나 오그라드는 것을 방지하기 위해, 칼집을 촘촘하게 넣어주세요. 0.5cm 간격으로 얕게 칼집을 넣으면 열이 고르게 전달되어 더욱 맛있게 구워집니다. 칼집은 장어의 살 부분에 넣어주세요.
Step 3
이제 팬을 중불로 달궈주세요. 기름을 따로 두르지 않아도 장어 자체의 기름이 나오기 때문에 괜찮습니다. 준비된 갯벌장어의 껍질 부분부터 팬에 올려 노릇하게 구워주세요. 굽는 중간에 굵은소금을 솔솔 뿌려주면 간이 배면서 더욱 감칠맛이 살아납니다. 소금은 기호에 맞게 조절해주세요.
Step 4
껍질 부분이 충분히 익었으면 장어를 뒤집어 살 부분도 맛있게 구워줍니다. 앞서 넣었던 칼집 덕분에 장어가 많이 오그라들지 않고 모양이 잘 유지되는 것을 확인하실 수 있을 거예요. 양면이 노릇하게 익을 때까지 충분히 구워주세요.
Step 5
잘 구워진 장어는 한 김 식혀 먹기 좋은 크기로 썰어주세요. 큼직하게 썰어도 좋고, 한입 크기로 잘라도 좋습니다. 마지막으로, 썰어놓은 장어를 팬에 세워서 겉면을 살짝 더 구워주면 더욱 바삭한 식감을 즐길 수 있습니다. 이렇게 하면 겉바속촉 갯벌장어 소금구이가 완성됩니다!
