쫀득쫀득 초코캬라멜 마블 쉬멜로 만들기
홈메이드 초코캬라멜 마블 쉬멜로: 쫄깃한 식감의 특별한 디저트 레시피
폭신하고 쫄깃한 마시멜로에 달콤 짭짤한 솔티드 캐러멜과 진한 다크 초콜릿을 더해 탄생한, 눈과 입이 즐거운 마블 쉬멜로 디저트를 집에서 만들어 보세요! 쫀득한 식감과 풍부한 풍미가 일품입니다.
솔티드 캐러멜 소스
- 백설탕 41g
- 물엿 22g
- 생크림 62g
- 무염버터 5g
- 소금 1꼬집
다크 초콜릿
- 다크 초콜릿 126g
마시멜로 베이스
- 백설탕 267g
- 물엿 196g
- 물 103g
- 판 젤라틴 20g
- 바닐라 오일 4g
- 옥수수 전분 (마감용) 적당량
- 다크 초콜릿 126g
마시멜로 베이스
- 백설탕 267g
- 물엿 196g
- 물 103g
- 판 젤라틴 20g
- 바닐라 오일 4g
- 옥수수 전분 (마감용) 적당량
조리 방법
Step 1
먼저 솔티드 캐러멜 소스를 만들 거예요. 깊이가 있는 냄비에 백설탕 41g과 물엿 22g을 넣고, 강하지 않은 불(약불)에서 천천히 녹여주세요. 이때 설탕이 타지 않도록 젓지 않고 기다리는 것이 중요해요.
Step 2
설탕이 천천히 녹으면서 맑은 갈색에서 호박색으로 변해갈 때까지 끓여주세요. 원하는 캐러멜 색이 나면 불을 살짝 줄여주세요.
Step 3
따뜻하게 데운 생크림 62g을 조심스럽게 부어주세요. 처음에는 거품이 많이 올라올 수 있으니, 주걱으로 재빨리 저어 생크림이 캐러멜과 잘 섞이도록 해주세요. 뭉치지 않도록 주의하세요.
Step 4
불을 약하게 유지한 상태에서 무염버터 5g을 넣고 녹여주세요. 캐러멜 소스의 온도가 118도까지 올라갈 때까지 계속 끓여줍니다. 온도계가 있다면 사용하고, 없다면 캐러멜이 약간 걸쭉해지고 윤기가 나는 상태를 확인해주세요.
Step 5
마지막으로 소금 한 꼬집을 넣고 잘 섞어주면 맛있는 솔티드 캐러멜 소스가 완성됩니다.
Step 6
만든 캐러멜 소스는 내열 용기에 옮겨 담고, 윗부분을 알루미늄 호일로 덮어주세요. 50도 정도의 따뜻한 오븐에 넣어두면 캐러멜이 굳지 않고 부드러운 상태를 유지할 수 있습니다. (굳지 않게 유지하는 것이 포인트!)
Step 7
이제 초콜릿을 녹일 차례입니다. 다크 초콜릿 126g을 초콜릿 전용 냄비나 내열 도자기 그릇에 담아주세요. 이 역시 50도 정도의 따뜻한 오븐에 넣어서 부드럽게 녹여줍니다. 오븐에 넣기 전에 초콜릿을 잘게 부숴주면 더 빨리 녹아요.
Step 8
본격적으로 마시멜로 베이스를 만들어 볼게요. 판 젤라틴 20g은 차가운 물에 담가 10분 이상 충분히 불려주세요. 젤라틴이 부드럽게 불어나면 사용할 준비가 된 거예요.
Step 9
다른 냄비에 마시멜로 베이스 재료인 백설탕 267g, 물엿 196g, 물 103g을 넣고, 온도계로 온도를 확인하며 118도까지 끓여주세요. 설탕 시럽이 캐러멜 단계까지 가지 않도록 주의하며 끓이는 것이 중요합니다.
Step 10
충분히 불린 판 젤라틴은 손으로 물기를 꼭 짜서 준비해주세요.
Step 11
118도까지 끓인 뜨거운 시럽에 물기를 짠 젤라틴을 넣고, 젤라틴이 완전히 녹을 때까지 잘 저어주세요. 따뜻한 시럽 덕분에 젤라틴이 금방 녹을 거예요.
Step 12
반죽을 믹싱 볼에 옮긴 후, 핸드믹서나 스탠드 믹서를 사용하여 고속으로 휘핑을 시작해주세요. (뜨거우니 주의하세요!)
Step 13
마시멜로 반죽이 점점 부피가 커지면서 하얗고 쫀득한 질감으로 변할 때까지 약 7~10분간 충분히 휘핑해주세요. 리본 모양이 그려질 정도로 걸쭉해지면 됩니다. 마지막에 바닐라 오일 4g을 넣고 가볍게 섞어 향을 더해주세요.
Step 14
이제 마블링을 만들 차례입니다! 휘핑된 마시멜로 반죽에 따뜻하게 유지했던 솔티드 캐러멜 소스와 오븐에서 녹인 다크 초콜릿을 각각 넣어주세요. 주걱으로 격자 모양이 생기도록 살살 섞어주면 아름다운 마블 무늬가 나타납니다. 너무 많이 섞으면 마블이 사라지니 주의해주세요.
Step 15
틀 준비입니다. 사각 2호 무스 틀 바닥에 랩을 깔고, 옥수수 전분을 얇게 뿌려 마시멜로가 달라붙지 않도록 해주세요.
Step 16
준비된 틀 안에 마블링 된 마시멜로 반죽을 조심스럽게 부어 평평하게 펴주세요.
Step 17
마시멜로 윗면에도 옥수수 전분을 얇게 뿌려주세요. 이대로 실온에서 최소 6시간 이상, 또는 밤새도록 굳혀주세요. 굳는 동안 윗면이 마르지 않도록 덮어두는 것이 좋습니다.
Step 18
마시멜로가 충분히 굳었으면 틀에서 분리할 차례입니다. 틀 가장자리를 토치로 살짝 달궈주면 랩과 함께 마시멜로가 쉽게 분리됩니다. 만약 토치가 없다면, 얇은 칼이나 스패출러로 틀과 마시멜로 사이를 조심스럽게 분리해주어도 괜찮습니다.
Step 19
짜잔! 깔끔하게 분리된 마블 쉬멜로를 볼 수 있습니다.
Step 20
먹기 좋은 크기로 잘라주세요. 저는 테두리 부분을 살짝 정리하여 4cm x 4cm 크기의 큐브 모양으로 만들었습니다. 원하는 크기나 모양으로 자유롭게 잘라주시면 됩니다.
Step 21
자른 마시멜로의 모든 면에 옥수수 전분을 얇게 코팅해주세요. 이렇게 하면 서로 달라붙는 것을 방지하고 더욱 쫀득한 식감을 살릴 수 있습니다.
Step 22
마지막으로 체를 사용하여 마시멜로 표면의 여분의 옥수수 전분을 살살 털어내주세요. 보기에도 예쁘고 깔끔하게 마무리됩니다.
Step 23
이렇게 해서 쫀득쫀득하고 비주얼도 멋진 초코캬라멜 마블 쉬멜로가 완성되었습니다!
Step 24
입안 가득 퍼지는 쫄깃한 식감과 달콤한 캐러멜, 진한 초콜릿의 조화가 마치 고급스러운 초코파이를 먹는 듯한 맛이에요.
Step 25
*팁: 살짝 구워서 드시면 또 다른 매력을 느낄 수 있어요! 겉은 바삭, 속은 쫀득한 식감으로 더욱 맛있게 즐길 수 있습니다.*
