짭조름한 돼지고기 달걀 장조림: 밥도둑 비법 공개!
집에서 쉽고 맛있게 만드는 돼지고기 달걀 장조림 레시피
부드러운 돼지고기와 쫄깃한 달걀이 짭조름한 간장 양념에 푹 배어든 깊은 맛의 장조림입니다. 밥반찬으로도 좋고, 도시락 반찬으로도 훌륭하며, 명절이나 손님 접대 요리로도 손색없는 영양 만점 요리예요. 집에서도 전문가처럼 맛있는 장조림을 만들 수 있도록 자세한 과정과 팁을 알려드릴게요.
메인 재료
- 돼지고기 등심 (장조림용) 600g
- 달걀 5개 (또는 취향에 따라 조절)
양념 및 부재료
- 진간장 100cc (약 1/2컵)
- 올리고당 30cc (약 3큰술)
- 흑설탕 1큰술
- 맛술 2큰술
- 국간장 3큰술 (마지막 간 맞출 때 사용)
- 통깨 1큰술 (고명용)
- 양파 1/2개 (큼직하게 썰어 사용)
- 대파 1/2대 (큼직하게 썰어 사용)
- 생강 1쪽 (편으로 썰어 사용)
- 진간장 100cc (약 1/2컵)
- 올리고당 30cc (약 3큰술)
- 흑설탕 1큰술
- 맛술 2큰술
- 국간장 3큰술 (마지막 간 맞출 때 사용)
- 통깨 1큰술 (고명용)
- 양파 1/2개 (큼직하게 썰어 사용)
- 대파 1/2대 (큼직하게 썰어 사용)
- 생강 1쪽 (편으로 썰어 사용)
조리 방법
Step 1
돼지고기 밑준비: 장조림용 돼지고기 등심 600g을 준비해주세요. 핏물을 제거해야 잡내가 나지 않으므로, 찬물에 10분 정도 담가 핏물을 빼줍니다. 이 과정을 거치면 고기가 더욱 깔끔하고 부드러워져요.
Step 2
달걀 준비: 삶은 달걀을 사용해도 좋고, 구운 계란을 사용해도 좋아요. (만약 삶은 달걀을 사용하신다면, 끓는 물에 달걀을 넣고 약 10-12분간 삶아주세요.)
Step 3
달걀 껍질 벗기기: 삶거나 구운 달걀의 껍질을 조심스럽게 벗겨 준비합니다. (원문에는 구운 계란 7개를 사용한다고 되어 있으나, 레시피 기본 틀에 맞춰 5개로 표기합니다. 필요시 가감 가능합니다.)
Step 4
향신 채소 준비: 장조림의 풍미를 더해줄 양파 1/2개는 큼직하게 썰어 준비하고, 대파 1/2대도 비슷한 크기로 썰어주세요. 생강 1쪽은 편으로 썰어 준비합니다.
Step 5
장조림 양념장 만들기 (1): 깊은 맛을 낼 장조림 양념장의 기본이 되는 진간장 100cc를 계량컵에 담아주세요.
Step 6
장조림 양념장 만들기 (2): 돼지고기의 잡내를 제거하고 감칠맛을 더해줄 맛술 2큰술을 추가합니다. (원문에는 30cc로 표기되어 있으나, 일반적인 계량이 큰술 기준이므로 2큰술로 표기합니다. ml 기준이라면 30cc를 따르세요.)
Step 7
장조림 양념장 만들기 (3): 약간의 단맛과 윤기를 더해줄 흑설탕 1큰술을 넣습니다.
Step 8
장조림 양념장 만들기 (4): 단맛과 윤기를 한층 더 살려줄 올리고당 30cc (약 3큰술)를 넣고, 모든 양념 재료가 잘 섞이도록 저어줍니다. 이때 국간장은 아직 넣지 않습니다.
Step 9
돼지고기 삶기 (1): 핏물을 뺀 돼지고기를 냄비에 넣고, 준비한 양파, 대파, 생강을 함께 넣어줍니다. 돼지고기가 잠길 정도로만 물을 부어주세요. 너무 많이 부으면 육수가 싱거워질 수 있습니다.
Step 10
돼지고기 삶기 (2): 냄비 뚜껑을 닫고 센 불에서 15분, 그 다음 중불로 줄여 5분간 더 삶아줍니다. 총 20분 정도 삶으면 고기가 부드럽게 익어요.
Step 11
돼지고기 익힘 정도 확인 및 식히기: 20분간 삶은 후, 돼지고기를 젓가락으로 찔러보아 부드럽게 들어가고 결대로 잘 찢어지는지 확인합니다. 잘 익은 고기는 건져내어 한 김 식혀주세요. 뜨거울 때 찢으면 부서질 수 있습니다.
Step 12
육수 활용: 돼지고기를 삶았던 물은 체에 걸러 맑은 국물만 따라내어 다시 냄비에 부어줍니다. 이 육수를 사용하면 장조림의 깊은 풍미를 더할 수 있어요.
Step 13
양념장 혼합: 냄비에 받아둔 돼지고기 삶은 육수에 미리 만들어둔 간장 양념장을 넣고 잘 섞어줍니다. 이제 본격적으로 졸일 준비를 합니다.
Step 14
달걀 넣고 졸이기 (1): 껍질 벗긴 삶은 달걀을 냄비에 넣습니다. 달걀을 장조림 국물에 함께 담가두면 색이 예쁘게 배어들어 더욱 맛있어 보여요.
Step 15
달걀 맛들이기: 달걀이 간장 양념에 충분히 맛이 들도록 약 20분간 그대로 담가둡니다. 이 과정에서 달걀의 퍽퍽한 식감이 부드러워지고 감칠맛이 더해집니다.
Step 16
돼지고기 찢기: 한 김 식힌 돼지고기는 결을 따라 먹기 좋은 크기로 얇게 찢어줍니다. 얇게 찢을수록 양념이 잘 배어들어 더욱 맛있어요.
Step 17
얇게 찢는 팁: 마치 시판되는 ‘본죽’ 스타일의 장조림처럼, 고기를 최대한 얇게 찢어주면 간장 양념이 속속들이 스며들어 씹을 때마다 풍부한 맛을 느낄 수 있습니다.
Step 18
달걀 건져내기: 간장 양념 국물에서 맛이 든 달걀을 조심스럽게 건져내 따로 보관합니다.
Step 19
돼지고기 졸이기: 얇게 찢은 돼지고기를 간장 양념 국물에 넣고 골고루 섞어줍니다. 이제 약한 불에서 은근히 졸여줄 차례입니다.
Step 20
양념 졸이기: 뚜껑을 닫고 센 불에서 3분간 빠르게 졸이다가, 국물이 자작하게 남을 때까지 중약불로 줄여 은근히 졸여줍니다. 너무 오래 졸이면 고기가 퍽퍽해질 수 있으니 주의하세요.
Step 21
마무리 간 맞추기: 마지막으로 국간장 3큰술을 넣어 전체적인 간을 맞춰줍니다. 국간장을 넣으면 감칠맛이 살아나고 장조림의 풍미가 더욱 깊어져요.
Step 22
보관 팁 및 완성: 만약 장조림을 2주 이상 보관하고 싶다면, 간을 약간 더 짜게 맞춰주면 상하는 것을 방지할 수 있습니다. 마지막으로 통깨 1큰술을 솔솔 뿌려주면 먹음직스러운 돼지고기 달걀 장조림이 완성됩니다.
Step 23
완성된 장조림: 얇게 찢은 돼지고기와 달걀에 맛있는 간장 양념이 쏙 배어든 먹음직스러운 돼지고기 달걀 장조림이 완성되었습니다. 따뜻한 밥과 함께 즐겨보세요!
