짬뽕 맛 부럽지 않은 깊은 맛의 고추장찌개
볶음 방식의 차이로 짬뽕 부럽지 않은 깊은 감칠맛을 내는 고추장찌개 레시피
일반적인 고추장찌개와는 살짝 다른 볶는 방식으로 만들어 볶을 때 나는 은은한 짬뽕 향이 매력적이면서도, 완성되면 짬뽕도 울고 갈 만큼 진하고 감칠맛 가득한 고추장찌개를 맛보실 수 있습니다. 깊고 진하게 끓여 맛있게 즐겨보세요! 🙂 조리 중 궁금한 점은 언제든지 댓글로 편하게 문의해주세요.
주재료
- 찌개용 돼지고기 200g
- 애호박 1/2개
- 감자 1개
- 대파 1/3대 (흰 부분 위주)
- 양파 1/2개
- 마늘 3쪽 (큰 사이즈)
- 청양고추 1개
- 두부 1/2모 (선택 사항)
양념 및 조미료
- 진간장 2큰술 (30ml)
- 설탕 2큰술 (30g)
- 까나리액젓 또는 멸치액젓 1작은술 (5ml)
- 소금 1작은술 (5g)
- 소주 또는 청주 1큰술 (15ml)
- 고춧가루 1큰술 (볶을 때)
- 고추장 2큰술 (조리 시)
- 진간장 2큰술 (30ml)
- 설탕 2큰술 (30g)
- 까나리액젓 또는 멸치액젓 1작은술 (5ml)
- 소금 1작은술 (5g)
- 소주 또는 청주 1큰술 (15ml)
- 고춧가루 1큰술 (볶을 때)
- 고추장 2큰술 (조리 시)
조리 방법
Step 1
찌개용 돼지고기 200g에 소주(또는 청주) 1큰술과 소금 1작은술을 넣고 조물조물 버무려 밑간을 해주세요. 이렇게 하면 고기가 더욱 부드러워지고 잡내도 제거됩니다.
Step 2
애호박은 반달 모양으로 0.5cm 두께로 썰어주시고, 양파는 채 썰어 준비해주세요. 채소는 비슷한 크기로 썰어야 익는 속도가 일정해져요.
Step 3
마늘 3쪽은 칼로 납작하게 눌러 다지거나, 칼등으로 곱게 다져서 준비해주세요. 다진 마늘을 사용해도 좋습니다.
Step 4
대파는 흰 부분을 위주로 0.5cm 두께로 어슷 썰어주세요. 향긋한 풍미를 더해줍니다.
Step 5
감자는 껍질을 벗기고 애호박과 비슷한 크기의 깍둑썰기를 해주세요. 두부를 사용하신다면, 감자와 비슷한 크기로 썰어 준비해주세요.
Step 6
청양고추 1개는 꼭지를 제거하고 얇게 어슷 썰어주세요. 매콤한 맛을 좋아하시면 2개까지 넣으셔도 좋습니다.
Step 7
냄비나 깊은 팬에 설탕 2큰술을 넣고 중약불에서 천천히 녹여 캐러멜 색을 만들어주세요. 타지 않도록 주의하며 은은한 갈색이 될 때까지 끓여줍니다. 이 과정이 찌개에 깊은 색과 풍미를 더해줍니다.
Step 8
캐러멜화된 설탕 위에 밑간해둔 돼지고기를 넣고 센 불에서 빠르게 볶아주세요. 고기 표면이 익으면서 캐러멜과 어우러져 먹음직스러운 색이 나도록 합니다.
Step 9
고기 겉면이 익으면 고춧가루 1큰술을 넣고 함께 볶아주세요. 그리고 팬 가장자리로 식용유를 한 바퀴 둘러 고기와 함께 볶아주면 고춧가루가 타지 않고 풍미가 더 살아납니다.
Step 10
다진 마늘과 어슷 썬 대파를 넣고 향이 올라올 때까지 함께 볶아주세요. 알싸한 마늘과 대파 향이 고기와 잘 어우러집니다.
Step 11
마지막으로 채 썬 양파를 넣고 투명해질 때까지 볶아주세요. 양파의 단맛이 우러나와 찌개의 감칠맛을 더해줍니다.
Step 12
볶아진 재료들이 팬 바닥에 살짝 눌어붙도록 하여 재료 본연의 맛과 향을 더 끌어올려 줍니다. (약간의 눌어붙음이 팁!)
Step 13
물 1리터를 붓고 센 불에서 팔팔 끓여주세요. 멸치 다시마 육수를 사용하시면 더욱 깊은 맛을 낼 수 있습니다.
Step 14
찌개가 끓어오르기 시작하면 불을 중약불로 줄이고, 끓어오르면서 생기는 거품을 숟가락으로 깨끗하게 걷어내주세요. 국물이 맑아지고 깔끔한 맛을 낼 수 있습니다.
Step 15
깍둑 썬 감자와 애호박을 넣어주세요. 감자가 익기 시작할 때까지 끓여줍니다.
Step 16
고추장 2큰술, 까나리액젓(또는 멸치액젓) 1작은술을 넣고 잘 풀어줍니다. 선택 사항으로 감칠맛을 더하고 싶다면 미원(또는 MSG) 1작은술을 넣어도 좋습니다. (설탕과 간장은 이미 넣었기에 액젓으로 간을 맞춰주세요.)
Step 17
찌개의 색을 보고 고춧가루를 추가하여 원하는 색감을 맞춰주세요. 썰어둔 두부를 넣고 한소끔 더 끓여줍니다. 두부가 부서지지 않도록 살살 저어주세요.
Step 18
감자가 완전히 익고 국물이 자작하면서도 약간 걸쭉한 농도가 되면 완성입니다. 너무 묽기보다는 적당히 농도가 있는 것이 밥 비벼 먹기 좋아요.
Step 19
돼지고기를 캐러멜라이징하여 볶아낸 특별한 고추장찌개 레시피로, 짬뽕 부럽지 않은 깊은 맛을 즐겨보세요! 이번 주말 저녁, 특별한 밥상으로 가족들과 함께 즐거운 시간을 보내시길 바랍니다 🙂
