집에서 즐기는 푸짐한 소고기 도삭면 짜장면
쫄깃한 도삭면과 풍성한 소고기 짜장 소스의 환상적인 조화
집에서 짜장면을 직접 만들면 원하는 재료를 듬뿍 넣어 나만의 취향에 맞는 맛을 완성할 수 있다는 큰 장점이 있어요. 오늘은 신선한 소고기를 넉넉하게 넣어 진하고 감칠맛 나는 짜장 소스를 만들고, 쫄깃한 도삭면에 듬뿍 비벼 맛있는 도삭면 짜장면을 즐겨보았답니다.
메인 재료
- 도삭면 2인분
- 소고기 (다짐육 또는 잘게 썬 것) 400g
- 식용유 3큰술
- 대파 4대
- 다진 마늘 1큰술
- 간장 2큰술
- 양파 1개
- 감자 3개
- 설탕 2큰술
- 볶음 춘장 3큰술
- 물 2컵 (약 400ml)
- 고춧가루 약간 (기호에 따라)
농도 조절용 전분물
- 찬물 5큰술
- 전분가루 (녹말가루) 2큰술
- 찬물 5큰술
- 전분가루 (녹말가루) 2큰술
조리 방법
Step 1
먼저 짜장 소스의 베이스를 만들 거예요. 국물용 멸치나 다시마 육수 대신 물을 사용할 경우, 풍미를 더하기 위해선 채수를 활용하는 것도 좋아요. 선택하신 소고기는 듬뿍 준비해주세요. (블랙 앵거스 척 로스트 부위 추천!) 잘게 썬 소고기를 팬에 넣고 식용유 3큰술을 둘러 달궈주세요. 여기에 썰어둔 대파 4대와 다진 마늘 1큰술을 함께 넣고 중불에서 향긋한 냄새가 올라올 때까지 달달 볶아줍니다. 파 기름을 내는 과정이 중요해요.
Step 2
소고기가 어느 정도 익으면 간장 2큰술을 팬 가장자리로 둘러 넣고 함께 볶아주세요. 간장이 눌어붙으면서 풍미가 더해질 거예요.
Step 3
이제 채소를 추가할 차례입니다. 양파 1개는 큼직하게 썰어 넣고, 감자 3개는 먹기 좋은 크기(약 1cm 주사위 모양)로 썰어 함께 넣습니다. 채소를 볶으면서 감자가 투명해질 때까지 충분히 익혀주세요.
Step 4
채소들이 부드러워지기 시작하면 설탕 2큰술을 넣어 단맛을 더하고 채소와 함께 볶아줍니다. 설탕이 채소의 감칠맛을 끌어올리는 역할을 해요.
Step 5
가장 중요한 짜장 소스의 핵심, 시판용 볶음 춘장 3큰술을 넣고 모든 재료와 함께 잘 볶아줍니다. 춘장의 짠맛과 풍미가 잘 어우러지도록 꼼꼼하게 볶아주세요.
Step 6
모든 재료에 춘장의 맛이 충분히 배도록 약불에서 천천히, 그리고 달콤하게 볶아주세요. 이 과정에서 재료의 풍미가 더욱 깊어집니다. 마치 간짜장처럼 재료들이 볶아지는 상태가 됩니다.
Step 7
여기까지 볶아진 상태는 재료 본연의 맛을 살린 ‘간짜장’ 스타일입니다. 취향에 따라 이대로 즐기셔도 맛있어요.
Step 8
일반적인 짜장 소스의 농도를 만들기 위해 물 2컵 (약 400ml)을 조금씩 부어가며 원하는 묽기를 맞춰주세요. 간을 보시고 단맛이 부족하면 설탕을, 짠맛이 부족하면 춘장을 추가해주세요. 짜게 느껴지면 물을 더 넣어도 괜찮으니, 재료의 정확한 양에 너무 스트레스받지 마세요. 원하는 맛과 농도가 될 때까지 조절하는 것이 중요해요.
Step 9
짜장 소스가 끓어오르면, 미리 준비해둔 전분물을 부을 차례입니다. 찬물 5큰술에 전분가루 2큰술을 뭉치지 않게 잘 풀어준 후, 끓고 있는 짜장 소스에 조금씩 부어가며 재빨리 저어주세요. 소스가 걸쭉해지기 시작하면 한소끔 더 끓여 농도를 맞춰줍니다. 끓이는 동안 계속 저어주어야 뭉치거나 바닥에 눌어붙는 것을 방지할 수 있어요.
Step 10
이제 면을 삶을 차례입니다. 오늘은 특별히 생 도삭면을 사용해볼 거예요. 도삭면은 칼로 깎아 만든 면으로, 쫄깃한 식감이 일품입니다.
Step 11
큰 냄비에 물을 넉넉히 붓고 팔팔 끓으면 생 도삭면을 넣어주세요. 면이 서로 달라붙지 않도록 가볍게 저어주면서 끓입니다. 물이 다시 끓어오르면 찬물 1컵을 부어주고, 두 번째 끓어오르면 또 찬물 1컵을 부어주세요. 세 번째 끓어오를 때 찬물 1컵을 추가하고, 다시 한번 끓어오르면 바로 면을 건져냅니다. 이렇게 여러 번 찬물을 부어주는 과정은 면을 더욱 쫄깃하게 만드는 비법이에요. 짜장면에 사용할 면은 찬물에 헹구지 않고 따뜻한 상태 그대로 사용하는 것이 좋습니다. 그래야 짜장 소스가 면에 착 달라붙어 더 맛있게 즐길 수 있습니다.
Step 12
따뜻하게 삶아진 쫄깃한 도삭면을 그릇에 보기 좋게 담고, 그 위에 방금 만든 따끈하고 진한 짜장 소스를 듬뿍 올려주세요. 소스가 면 위를 덮도록 넉넉하게 부어주는 것이 포인트입니다.
Step 13
평소에는 보통 두 그릇만 만들어 먹곤 했는데, 오늘은 타지에 사는 딸이 방문하여 세 그릇을 함께 만들었어요. 이렇게 가족과 함께 요리하는 시간은 언제나 바쁘지만, 행복과 뿌듯함으로 가득 채워지는 것 같아요.
Step 14
마지막으로 취향에 따라 고춧가루를 살짝 뿌려주면 매콤한 풍미가 더해져 더욱 맛있습니다. 맛있는 소고기 도삭면 짜장면이 완성되었습니다! 맛있게 즐기세요!
