집에서 즐기는 맛있는 장어구이: 손질부터 완성까지 완벽 가이드
손질된 장어로 집에서 간편하게 만드는 최고의 장어구이 레시피
장어는 예로부터 귀한 보양식으로 여겨져 왔지만, 손질의 번거로움 때문에 집에서 즐기기 어려운 외식 메뉴로 생각하기 쉬웠습니다. 주로 전문점에서 사 먹거나, 살아있는 장어를 구매해 탕이나 회로 즐기는 경우가 많았죠. 하지만 요즘은 깨끗하게 손질되어 진공 포장된 장어가 시중에 판매되어 집에서도 훨씬 간편하게 장어 요리를 즐길 수 있게 되었습니다. 손질된 장어를 파기름에 노릇하게 구워 양념 없이 소금만 살짝 뿌려 상추쌈과 함께 즐기면, 특별한 날이 아니더라도 풍성하고 든든한 한 끼 식사가 완성됩니다. 이 레시피는 집에서도 전문가처럼 맛있는 장어구이를 만드는 방법을 상세하게 알려드립니다.
필수 재료
- 손질된 장어 3마리 (약 350g)
- 식용유 3큰술
- 대파 2대 (흰 부분과 초록 부분 구분)
조리 방법
Step 1
먼저, 장어구이의 풍미를 더해줄 파기름을 만듭니다. 팬을 중간 불로 달군 후 식용유 3큰술을 두릅니다. 대파 2대 중 흰 부분만 약 3~4cm 길이로 듬성듬성 썰어 넣고, 파 향이 충분히 우러나도록 중약불에서 볶아 파기름을 내줍니다. 파가 노릇해지면 잠시 건져내거나 옆으로 밀어둡니다.
Step 2
다음으로 장어를 준비합니다. 손질된 장어 3마리(약 350g)를 준비합니다. 장어 껍질 쪽에 남아있을 수 있는 미끈거리는 점액질을 제거하기 위해 흐르는 찬물에 껍질 쪽을 부드럽게 문질러 씻어주세요. 이 과정을 통해 장어 특유의 비린내를 효과적으로 잡을 수 있습니다.
Step 3
씻은 장어는 체에 밭쳐 물기를 충분히 빼주는 것이 중요합니다. 물기가 많으면 팬에서 기름이 많이 튀고 장어가 제대로 구워지지 않을 수 있습니다. 물기를 제거한 장어를 약 5~7cm 길이로 먹기 좋게 반으로 잘라줍니다. 준비된 파기름을 낸 팬에 장어를 올리고, 중불에서 앞뒤로 노릇하고 윤기 나게 구워줍니다. 이때 겉면이 바삭하게 익도록 구워주세요.
Step 4
장어가 익는 동안 맛있는 양념장을 만듭니다. 작은 볼에 고추장 3큰술, 생강즙 1큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 올리고당 1큰술, 설탕 1/4큰술을 넣습니다. 양파 1/4개는 아주 곱게 다져서 함께 넣고, 모든 재료가 잘 섞이도록 저어 양념장을 완성합니다. (팁: 양파를 곱게 다져 넣으면 소스에 단맛과 감칠맛을 더해줍니다.) 파기름에 노릇하게 구워진 장어 위에 완성된 양념장을 골고루 발라줍니다. 양념이 살짝 졸아들도록 1~2분 더 구운 후, 가위로 장어를 한입 크기(약 3~4cm)로 잘라줍니다.
Step 5
무쇠 팬이나 두꺼운 팬을 강한 불로 충분히 달궈줍니다. 팬이 뜨겁게 달궈지면 참기름 1큰술을 두르고 팬 전체에 고르게 퍼지도록 합니다. 참기름의 고소한 향이 더욱 풍성한 장어구이를 완성해 줄 것입니다.
Step 6
이제 장어를 올릴 차례입니다. 남겨둔 대파의 초록 부분을 얇게 어슷썰어 달궈진 팬 위에 한 층 깔아줍니다. 이렇게 하면 장어가 팬 바닥에 직접 닿는 것을 방지하고, 대파의 시원한 향이 장어와 어우러져 더욱 맛있게 즐길 수 있습니다.
Step 7
마지막으로, 양념을 발라 한입 크기로 자른 장어 조각들을 팬 위에 보기 좋게 올려줍니다. 센 불에서 잠시 더 구워주면 양념이 살짝 캐러멜라이징되어 더욱 먹음직스러워집니다. 고소한 파와 함께 장어구이를 뜨겁게 즐겨보세요. 신선한 상추나 깻잎에 쌈장, 마늘 슬라이스, 쌈무 등을 곁들여 푸짐한 장어쌈을 만들어 드시면 최고의 맛을 경험하실 수 있습니다.
