직접 담가 신선한 나만의 새우젓 만들기
집에서 담그는 맛있는 새우젓 비법
싱싱한 생새우를 구매하면서 직접 새우젓을 담가보고 싶다는 생각이 들었어요. 생각보다 어렵지 않고, 집에서 정성껏 담그면 그 어떤 새우젓보다 깊고 감칠맛 나는 맛을 즐길 수 있답니다. 여름철 밥상에 감칠맛을 더해줄 나만의 새우젓, 지금 바로 시작해보세요!
주재료
- 신선한 생새우 1kg
- 굵은 천일염 약 1.3kg
조리 방법
Step 1
먼저, 신선한 생새우 1kg을 준비합니다. 새우젓의 맛은 신선도에 좌우되니, 깨끗하고 좋은 품질의 새우를 고르는 것이 중요해요.
Step 2
새우를 봉지에서 꺼내 깨끗한 볼에 담아주세요. 혹시라도 새우 외에 다른 이물질이 섞여 있다면 이 과정에서 꼼꼼하게 골라내 주세요. 이렇게 한번 골라내면 더욱 깔끔하고 맛있는 새우젓을 만들 수 있습니다.
Step 3
준비된 생새우 1kg에 굵은 천일염 1kg을 넣어줍니다. 처음에는 모든 소금을 한 번에 넣는 것이 아니라, 새우와 잘 버무려질 정도의 양만 먼저 넣어줄 거예요.
Step 4
새우가 으깨지지 않도록 조심스럽게, 하지만 꼼꼼하게 살살 버무려 줍니다. 새우 하나하나에 소금이 골고루 코팅되도록 하는 것이 중요해요.
Step 5
깨끗하게 세척하여 물기를 완전히 제거한 발효 용기에, 소금에 버무린 새우를 모두 담아줍니다. 용기는 완전히 건조되어 있어야 곰팡이가 생기거나 변질되는 것을 막을 수 있습니다. 유리병이나 전통 옹기 등 뭐든 좋습니다.
Step 6
새우를 용기에 담은 후, 위에 남은 굵은 천일염 약 300g을 모두 부어 윗면을 덮어줍니다. 이렇게 하면 새우가 공기와 직접 닿는 것을 막아주어 더욱 신선하게 숙성될 수 있어요.
Step 7
완성된 새우젓은 처음에는 실온에 두어 굵은 소금이 충분히 녹을 때까지 기다립니다. 소금이 녹으면서 새우젓의 맛이 깊어지기 시작해요. 그 후, 약 3개월 정도 서늘한 곳에서 숙성시킨 뒤에는 냉장 보관하면서 맛있게 드시면 됩니다. 숙성 기간이 길어질수록 더욱 깊은 감칠맛을 느낄 수 있습니다.
