제철 별미, 아삭한 고구마순 볶음 레시피
입맛 돋우는 건강 나물 반찬: 고구마순 볶음
식이섬유가 풍부하여 변비 예방에도 탁월한 제철 식재료, 고구마순을 활용한 맛있는 나물 반찬을 소개합니다. 아삭한 식감과 감칠맛이 일품인 고구마순 볶음으로 건강하고 맛있는 식탁을 완성해보세요.
주재료
- 고구마줄기 400~500g (껍질 벗긴 것)
- 대파 1/2개
양념 재료
- 소금 1 작은술 (고구마줄기 데칠 때 사용)
- 올리브유 2~3 큰술
- 다진 마늘 1 큰술
- 청주 또는 맛술 1 작은술
- 고춧가루 2 큰술
- 국간장 2 큰술
- 진간장 2 큰술
- 올리고당 3 큰술 (단맛은 취향에 따라 조절)
- 참기름 1 큰술
- 통깨 약간
- 소금 1 작은술 (고구마줄기 데칠 때 사용)
- 올리브유 2~3 큰술
- 다진 마늘 1 큰술
- 청주 또는 맛술 1 작은술
- 고춧가루 2 큰술
- 국간장 2 큰술
- 진간장 2 큰술
- 올리고당 3 큰술 (단맛은 취향에 따라 조절)
- 참기름 1 큰술
- 통깨 약간
조리 방법
Step 1
고구마순은 껍질을 벗겨 준비해주세요. 만약 껍질이 있는 고구마순을 구입하셨다면, 끓는 물에 소금 1 작은술을 넣고 고구마순을 넣어 1~2분간 살짝 데쳐준 뒤, 찬물에 헹궈 껍질을 벗겨내세요. (시장에서 구매 시 껍질 벗긴 것을 요청하거나, 마트에서 구입 시 직접 벗겨내야 할 수 있습니다.)
Step 2
데쳐낸 고구마순을 먹기 좋은 길이로 썰어주세요. 약 5cm 길이로 자르면 좋습니다.
Step 3
대파는 깨끗하게 씻어 송송 썰어 준비해주세요.
Step 4
넓은 궁중팬이나 프라이팬에 올리브유를 2~3 큰술 두르고, 썰어둔 대파와 다진 마늘을 넣고 약 20~30초간 향이 올라오도록 볶아주세요. 그런 다음 손질해둔 고구마순을 넣고 함께 볶아줍니다.
Step 5
고구마순이 어느 정도 익으면, 준비한 양념 재료(고춧가루, 국간장, 진간장, 올리고당, 청주/맛술)를 모두 넣고 재료와 양념이 잘 어우러지도록 골고루 섞어가며 볶아주세요. (선택 사항으로 다시다를 소량 넣으면 감칠맛이 더해지지만, 없으면 생략해도 좋습니다. 단맛은 개인의 취향에 따라 올리고당 양을 조절해주세요.)
Step 6
센 불에서 양념이 고구마순에 잘 배어들도록 약 10분 이내로 조리듯이 볶아줍니다. 불을 끄기 직전에 참기름 1큰술과 통깨 약간을 뿌려 마무리하면, 아삭하고 맛있는 고구마순 볶음 완성입니다!
