Step 1

[재료 준비] 신선한 제주 은갈치는 흐르는 물에 깨끗하게 씻어주세요. 뱃속의 내장을 꼼꼼하게 제거하고, 흐르는 물에 한 번 더 헹궈 물기를 살짝 제거합니다. 쪽파는 뿌리 부분을 잘 다듬어 씻고, 양파는 껍질을 벗겨 깨끗이 씻어 준비합니다. 마늘은 껍질을 벗기고, 청양고추도 꼭지를 제거하고 깨끗이 씻어둡니다.

Step 2

[갈치 밑간하기] 손질된 제주 은갈치를 적당한 크기로 토막 낸 후, 양념할 볼에 담습니다. 간장 1큰술을 골고루 뿌려주고, 뒤이어 꿀 1큰술을 갈치 위에 부드럽게 둘러줍니다. 이대로 10분 동안 갈치에 양념이 잘 배도록 잠시 재워주세요.

Step 3

[채소 썰기] 갈치가 양념에 재워지는 동안, 함께 조릴 채소를 준비합니다. 쪽파는 약 4cm 길이로 썰어주세요. 양파는 굵게 채 썰어줍니다. 마늘은 칼로 얇게 저미듯 편으로 썰고, 청양고추는 0.3cm 정도의 얇은 송송 썰기 모양으로 준비합니다. 이렇게 채소를 미리 손질해두면 조리 과정을 더욱 수월하게 진행할 수 있습니다.

Step 4

[냄비에 재료 담기] 바닥이 두꺼운 냄비를 준비합니다. 냄비 바닥에는 푹 익은 묵은지 김치에 들어있는 무와 채 썰어둔 양파를 먼저 깔아주세요. 이렇게 하면 갈치가 바닥에 눌어붙는 것을 방지하고, 채소에서 우러나오는 맛이 갈치에 스며들어 더욱 깊은 풍미를 더합니다. 양념에 재워둔 제주 은갈치 토막을 양파와 무 위에 보기 좋게 올리고, 그 위에 준비해 둔 쪽파와 편마늘을 넉넉히 얹어줍니다.

Step 5

[육수 붓기] 갈치와 채소가 담긴 냄비에 물 2/3컵(약 130ml)을 가장자리를 따라 부드럽게 둘러줍니다. 남은 1/3컵(약 70ml)의 물은 갈치를 재워두었던 볼에 남아있는 양념까지 깨끗하게 헹궈내어 냄비에 그대로 부어주세요. 이 모든 양념이 갈치와 어우러져 맛있는 조림을 완성할 것입니다. 이제 맛있는 조림이 시작될 준비가 되었습니다.

Step 6

[중약불에서 조리기] 처음에는 중불로 냄비를 가열합니다. 국물이 팔팔 끓어오를 때까지 그대로 두었다가, 끓기 시작하면 불을 약불로 줄여주세요. 캡사이신 성분이 풍부한 청양고추 썬 것을 갈치 위에 솔솔 뿌려줍니다. 이제 뚜껑을 덮고, 약불에서 김치무가 완전히 부드러워지고 모든 재료의 맛이 잘 어우러질 때까지 천천히 졸여줍니다. 중간중간 국물을 끼얹어주면 더욱 좋습니다.

Step 7

[완성 및 플레이팅] 맛있는 냄새가 식욕을 자극하는 갈치김치무조림이 완성되었습니다! 보기에도 좋고 맛도 좋은 모던한 접시에 정성껏 담아냅니다. 따끈한 밥 한 공기를 곁들여, 입안 가득 퍼지는 풍부한 맛과 향을 즐기며 근사한 식사를 시작해보세요.