정통 스페인식 해물 빠에야
집에서도 즐기는 스페인 발렌시아의 맛! 신선한 해산물 가득 빠에야 황금 레시피
안녕하세요! 오늘은 스페인 국민 쌀요리, 빠에야를 집에서 현지 느낌 그대로 즐길 수 있도록 자세하게 알려드릴게요. 빠에야는 스페인 남동부의 발렌시아 지방에서 시작된 요리로, 원래는 닭고기, 토끼고기, 오리고기, 달팽이와 채소를 넣어 만들었어요. 하지만 지금은 세계적으로 해산물을 듬뿍 넣은 해물 빠에야가 더욱 유명하죠. 스페인에서도 해물 빠에야는 정통으로 인정받고 있답니다! 특히 팬 바닥에 눌어붙어 바삭하게 즐기는 ‘소카라트’는 빠에야의 백미인데요, 한국인의 입맛에도 딱 맞게 누룽지처럼 맛있는 소카라트까지 완벽하게 만드는 비법을 공개합니다. 지금 바로 맛있는 빠에야 만들기를 시작해보세요!
주재료
- 신선한 오징어 1마리
- 탱글탱글한 새우 7마리
- 향긋한 홍합 6개
- 달콤한 양파 1/2개
- 아삭한 파프리카 1/2개
- 향긋한 마늘 3톨
- 고슬고슬한 쌀 1컵 (불리지 않은 생쌀)
- 진한 육수 2컵 ~ 2.5컵 (닭 육수 또는 해산물 육수 추천)
- 엑스트라 버진 올리브 오일 70ml
- 풍미 가득 홀 토마토 50ml (으깬 것)
- 스페인식 훈제 파프리카 가루 (피멘톤) 1/2 작은술
- 신선한 맛의 소금 1/2 작은술
- 풍미를 더하는 후추 1/2 작은술
- 황금빛 향기 샤프란 한 꼬집 (선택 사항, 10 가닥 정도)
- 향긋한 육수 400ml (샤프란 우려낼 용도)
조리 방법
Step 1
넓고 얕은 빠에야 팬에 엑스트라 버진 올리브 오일을 넉넉하게 두르고 중불로 달궈주세요. 먼저 손질한 오징어와 새우를 넣고 각 면이 살짝 노릇해질 때까지 재빨리 익혀줍니다. 오징어는 질겨지지 않도록 너무 오래 익히지 않는 것이 중요해요. 이렇게 먼저 익힌 해산물은 팬에서 따로 덜어내 잠시 보관해주세요.
Step 2
해산물을 볶았던 팬에 그대로 양파와 다진 마늘을 넣고 약불에서 볶아줍니다. 양파가 투명해지면서 달콤한 향이 올라오고 살짝 노릇해질 때까지 천천히 볶아주세요. 그 다음, 먹기 좋게 썬 파프리카와 으깬 홀 토마토, 소금, 후추, 그리고 스페인 훈제 파프리카 가루(피멘톤)를 넣고 1분간 더 볶아 향을 끌어올립니다.
Step 3
이제 쌀을 넣을 차례입니다! 불리지 않은 깨끗하게 씻은 생쌀을 팬에 넣고, 양념들이 쌀알 하나하나에 코팅되도록 약 1~2분간 주걱으로 살살 볶아줍니다. 쌀알이 투명해지기 시작하면 다음 단계로 넘어갈 준비가 된 거예요.
Step 4
준비한 육수(2컵~2.5컵)를 붓고 강불에서 끓이기 시작합니다. 육수가 끓어오르면 팬을 살살 흔들어 쌀이 팬 바닥에 고르게 퍼지도록 해주세요. 이때부터는 쌀을 젓지 않는 것이 중요합니다! 젓게 되면 밥처럼 되어버리니 주의하세요. 만약 샤프란을 사용하신다면, 따뜻한 육수 400ml에 샤프란을 미리 담가 향과 색을 우려낸 뒤, 이 육수를 지금 팬에 부어줍니다. (샤프란이 없어도 충분히 맛있어요!)
Step 5
불을 중약불로 줄이고, 아까 덜어두었던 오징어와 새우, 그리고 홍합을 예쁘게 얹어줍니다. 뚜껑을 덮지 않은 상태로 약 15분간, 쌀이 육수를 흡수하며 익어가도록 끓여주세요. 쌀이 거의 다 익고 육수가 자작해지는 것을 볼 수 있습니다.
Step 6
마지막으로 불을 다시 센 불로 올리고 약 1분간만 더 조리합니다. 이 과정은 팬 바닥에 쌀이 눌어붙어 맛있는 ‘소카라트’를 만드는 핵심 단계예요! 치익- 하는 소리가 나면서 살짝 눌어붙는 소리가 들리면 성공입니다. 태우지 않도록 불 조절에 주의하세요.
Step 7
불을 끄고, 팬 위에 알루미늄 호일이나 깨끗한 면보를 덮어 10분간 뜸을 들여주세요. 이렇게 뜸을 들이면 쌀이 더욱 고슬고슬해지고 모든 재료의 맛이 조화롭게 어우러집니다. 이제 따뜻한 빠에야를 맛있게 즐기시면 됩니다! 레몬 웨지를 곁들여 드시면 더욱 상큼하게 즐길 수 있어요.
