장어뼈 들깨 버섯탕: 깊고 고소한 맛의 영양 만점 보양식
장어뼈의 고소함을 그대로 살린, 비린내 없이 깔끔하고 진한 들깨 버섯탕 레시피
장어뼈 육수 본연의 깊고 고소한 풍미를 100% 살려낸 진정한 장어뼈 들깨탕입니다. 맑은 국물에 부드러운 들깨와 향긋한 들기름의 조화가 입안 가득 고소함을 선사합니다. 생강, 마늘, 소주, 들기름, 들깨를 사용하여 장어 특유의 비린내를 효과적으로 잡아내어 누구나 부담 없이 즐길 수 있습니다. 뽀얗고 진한 국물은 마치 잣죽이나 들깨죽을 연상시키는 깊은 맛이며, 다양한 버섯을 넣어 버섯탕의 풍미까지 더했습니다. 집에 있는 자투리 버섯을 활용하거나, 취향에 따라 부추나 깻잎을 추가하여 더욱 풍성한 맛을 즐길 수 있습니다. 장어뼈와 들깨, 들기름에서 우러나오는 풍부한 고소함은 ‘깨가 쏟아지는’ 맛이라는 표현이 아깝지 않습니다. 뼈를 곱게 갈아 칼슘 함량이 높고, 들깨와 들기름에 풍부한 식물성 오메가-3까지! 맛과 영양을 모두 잡은 최고의 보양식이 될 것입니다.
주재료
- 장어 뼈와 머리 (10마리 분량)
- 물 1200ml
- 들기름 5큰술
- 들깨가루 5큰술
- 무 3cm 길이
- 말린 표고버섯 4개
- 팽이버섯 1봉지
- 만가닥버섯 70g
- 국간장 1큰술
- 후춧가루 1/3작은술
- 대파 잎 부분 4장
- 쪽파 2대
- 돌미나리 5줄기
- 다진 마늘 2톨 분량
- 홍고추 1개
- 소주 2큰술
장어 뼈와 머리 삶기용 재료
- 대파 1대
- 통마늘 10톨
- 생강 1톨 (약 15g)
- 소주 4큰술
- 대파 1대
- 통마늘 10톨
- 생강 1톨 (약 15g)
- 소주 4큰술
조리 방법
Step 1
손질할 장어 뼈와 머리는 밀가루를 넉넉히 묻혀 조물조물 치댄 후, 흐르는 물에 밀가루 찌꺼기가 나오지 않을 때까지 여러 번 깨끗하게 헹궈 준비합니다.
Step 2
깨끗하게 헹군 장어 뼈와 머리는 체에 밭쳐 물기를 충분히 빼줍니다.
Step 3
달궈진 압력솥에 들기름을 넉넉하게 두르고, 물기를 뺀 장어 뼈와 머리를 넣어 약 5분간 충분히 볶아줍니다. 이 과정은 장어의 비린내를 제거하고 고소한 풍미를 극대화하는 데 아주 중요합니다.
Step 4
볶은 장어 뼈와 머리에 분량의 물과 장어 뼈, 머리 삶기용 재료(대파, 통마늘, 생강, 소주)를 모두 넣고 압력솥 뚜껑을 닫아 푹 끓여줍니다. 마늘과 생강은 나중에 건져내기 쉽도록 다시백이나 면보 주머니에 넣어 끓이면 편리합니다. 압력솥의 경우, 추가 울리기 시작한 후 약 10분간 더 끓였다가 불을 끄고 자연스럽게 압력이 빠질 때까지 기다려 줍니다. 일반 냄비를 사용할 경우, 뚜껑을 덮고 약 30~40분 정도 넉넉하게 삶아주세요.
Step 5
삶기가 끝난 장어 뼈, 머리 삶기용 재료(대파, 통마늘, 생강)는 건져내어 버립니다.
Step 6
삶아진 장어 뼈와 머리를 체에 밭쳐 건져낸 후, 믹서기에 옮겨 담습니다.
Step 7
믹서기에 삶아낸 육수를 약간 덜어 함께 넣고, 재료가 곱게 갈릴 때까지 부드럽게 갈아줍니다.
Step 8
곱게 간 장어 뼈와 육수 혼합물을 고운 체에 밭쳐 뼈와 국물을 분리합니다. 숟가락 뒷면으로 체에 밭쳐진 뼈를 꾹꾹 눌러주면서 최대한 국물과 영양 성분이 빠져나오도록 합니다. 체에 남은 뼈 건더기는 버려주세요.
Step 9
체에 걸러낸 맑은 장어 육수는 다시 압력솥(또는 냄비)에 부어줍니다.
Step 10
육수가 담긴 압력솥에 3cm 길이로 썬 무, 불린 말린 표고버섯, 국간장, 다진 마늘, 소주를 넣고 중불에서 약 10분간 끓여줍니다. 끓이는 동안 냄비 바닥에 건더기가 눌어붙거나 탈 수 있으므로, 반드시 불을 약하게 조절해야 합니다.
Step 11
만가닥버섯과 팽이버섯은 밑동을 잘라내고 모양을 살려 준비한 후, 끓고 있는 육수에 넣어줍니다.
Step 12
마지막으로 어슷 썬 대파, 홍고추, 후춧가루, 들깨가루를 넣고 한소끔 더 끓여 완성합니다. 기호에 따라 산초가루나 추가적인 들깨, 후추를 이때 넣어 드시면 더욱 맛있습니다.
