육즙 가득! 부드러운 수제 함박스테이크
집에서 만드는 초간단 함박스테이크 레시피: 소고기 비율 높여 육즙 폭발! 아이도 좋아하는 특제 소스까지 완벽 분석
냉장고 속 잠들어있던 소고기 다짐육과 돼지고기 다짐육으로 근사한 한 끼를 만들어 보세요. 오랫동안 망설였던 함박스테이크, 생각보다 훨씬 쉽고 맛있게 완성할 수 있답니다. 겉은 바삭, 속은 촉촉한 함박스테이크의 매력에 푹 빠지실 거예요.
함박스테이크 반죽 재료
- 소고기 다짐육 200g (지방 함량 20% 이상 권장)
- 돼지고기 다짐육 140g
- 양파 1/2개 (곱게 다지기)
- 당근 1/5개 (곱게 다지기)
- 대파 흰 부분 1/2개 (곱게 다지기)
- 케첩 3큰술
- 통후추 약간
- 설탕 1/2큰술
- 빵가루 3큰술
- 치킨스톡 분말 1/2큰술 (또는 물 1큰술)
- 소금 1티스푼
- 계란 2개 (실온)
- 식용유 약간 (채소 볶을 용)
- 버터 3큰술 (굽기 용)
특제 함박스테이크 소스 재료
- 버터 25g
- 케첩 40g
- 굴소스 20g
- 설탕 15g
- 물 60g
- 버터 25g
- 케첩 40g
- 굴소스 20g
- 설탕 15g
- 물 60g
조리 방법
Step 1
먼저 함박스테이크의 풍미를 더해줄 채소를 준비합니다. 양파, 당근, 대파는 최대한 곱게 다져주세요. 채소가 잘게 다져야 익혔을 때 부드럽고 고기와 잘 어우러집니다.
Step 2
중약불로 달군 팬에 식용유 2큰술을 두르고, 다져둔 양파, 당근, 대파를 넣어 투명해질 때까지 볶아주세요. 타지 않도록 주의하며 볶은 채소는 한 김 식혀둡니다. 이렇게 볶아서 식히면 채소의 단맛이 응축되고 수분감이 날아가 고기 반죽이 질어지는 것을 방지해줍니다.
Step 3
넓은 볼에 소고기 다짐육과 돼지고기 다짐육을 넣고, 케첩 3큰술, 통후추 약간, 설탕 1/2큰술, 치킨스톡 분말 1/2큰술 (또는 물 1큰술), 소금 1티스푼, 빵가루 3큰술, 그리고 계란 2개를 모두 넣어주세요.
Step 4
위생장갑을 끼고 반죽 재료를 조물조물 부드럽게 섞어줍니다. 너무 오래 치대면 질겨질 수 있으니, 양념과 재료가 고루 섞일 정도로만 가볍게 섞어주세요. 재료들이 끈기 있게 뭉쳐지면 됩니다.
Step 5
앞서 볶아서 식혀둔 채소를 넣고 다시 한번 가볍게 섞어주세요. 채소가 반죽 전체에 고르게 퍼지도록 섞어주시면 됩니다. 이렇게 하면 채소의 풍미가 함박스테이크에 더해져 훨씬 맛있어진답니다.
Step 6
반죽을 원하는 크기로 분할합니다. 사진과 같이 성인용 2개와 아기용 2개를 만들 경우, 성인용은 약 250g, 아기용은 약 45g (개당) 정도로 분할하면 좋습니다. 비율은 취향에 따라 조절하셔도 좋아요.
Step 7
함박스테이크를 굽다 보면 가운데 부분이 불룩하게 부풀어 오르는 것을 방지하기 위해, 각 함박스테이크의 가운데 부분을 엄지손가락으로 살짝 눌러줍니다. 이렇게 하면 익혔을 때 모양이 예쁘게 유지됩니다.
Step 8
팬에 버터 3큰술을 두르고 약불로 예열합니다. 함박스테이크를 올리고 뚜껑을 덮은 뒤, 약불에서 천천히 속까지 골고루 익혀줍니다. 두께에 따라 다르지만, 약 5-7분 정도씩 양면을 익혀주세요. 약불에서 뭉근하게 익혀야 육즙이 빠져나가지 않고 촉촉하게 즐길 수 있습니다.
Step 9
함박스테이크가 익는 동안 소스를 만들어 볼게요. 작은 냄비에 소스 재료인 버터 25g, 케첩 40g, 굴소스 20g, 설탕 15g, 물 60g을 모두 넣고 약불에서 끓입니다.
Step 10
소스 재료가 모두 녹고 끓기 시작하면, 약 3분 정도 더 저어가며 끓여주세요. 원하는 농도가 될 때까지 끓이면 걸쭉하고 맛있는 함박스테이크 소스가 완성됩니다. 끓어넘치지 않도록 주의하며 저어주세요.
Step 11
함박스테이크와 함께 곁들일 계란 프라이도 준비합니다. 취향에 따라 반숙 또는 완숙으로 프라이해주세요.
Step 12
잘 익혀진 함박스테이크를 접시에 담고, 따뜻하게 만든 소스를 넉넉히 뿌려줍니다. 그 위에 노릇하게 구운 계란 프라이를 올려주면, 육즙 가득하고 맛있는 홈메이드 함박스테이크 완성입니다! 맛있게 즐기세요.
