오븐에 구워 더 건강하게 즐기는 인삼 약과
향긋한 인삼 향이 가득한 오븐 약과
전통적인 약과의 달콤함에 귀한 인삼의 향긋함이 더해져 더욱 특별한 약과를 만들었어요. 기름에 튀기는 대신 오븐에 구워내 느끼함 없이 담백하고 건강하게 즐기실 수 있답니다. 만드는 방법도 아주 간단해서, 요리 초보자도 멋진 전통 간식을 뚝딱 완성할 수 있어요. 고소하면서도 은은한 인삼 향이 입안 가득 퍼지는 매력적인 인삼 약과를 집에서 즐겨보세요!
약과 반죽 재료
- 싱싱한 인삼 1개 (약 30-40g)
- 중력분 150g (약 1.5컵)
- 찹쌀가루 50g (약 0.5컵)
- 고소한 참기름 50g (약 1/4컵)
- 소주 또는 청주 30g (약 2큰술)
- 정제 소금 2g (약 1/4 작은술)
- 후추 약간 (꼬집)
- 달콤한 물엿 60g (약 1/4컵)
윤기 나는 약과 시럽
- 달콤한 꿀 120g (약 1/2컵)
- 물엿 180g (약 3/4컵)
반죽 코팅용
- 카놀라유 또는 식용유 100ml (약 1/2컵)
- 달콤한 꿀 120g (약 1/2컵)
- 물엿 180g (약 3/4컵)
반죽 코팅용
- 카놀라유 또는 식용유 100ml (약 1/2컵)
조리 방법
Step 1
먼저 약과를 만들 모든 재료를 계량하여 준비해주세요. 인삼은 깨끗하게 씻어 준비합니다.
Step 2
준비된 인삼은 껍질을 벗기고 아주 잘게 다져줍니다. 인삼의 향을 최대한 살리는 것이 중요해요.
Step 3
볼에 중력분과 찹쌀가루를 함께 담고, 고운 체에 두세 번 내려주세요. 이렇게 하면 가루가 뭉치지 않고 반죽이 훨씬 부드러워진답니다.
Step 4
체 친 가루에 고소한 참기름, 정제 소금, 그리고 후추를 넣고 포크나 스크래퍼를 이용해 가루가 오일과 잘 섞이도록 골고루 섞어줍니다. 마치 모래알처럼 보슬보슬해질 때까지 섞어주세요.
Step 5
잘 섞인 가루에 미리 다져둔 인삼, 달콤한 물엿, 소주(또는 청주)를 넣고 손으로 반죽을 시작합니다. 모든 재료가 하나로 뭉쳐질 때까지 부드럽게 치대어 한 덩어리로 만들어 주세요. 너무 오래 치대면 질겨질 수 있으니 주의하세요.
Step 6
반죽 덩어리를 꺼내어 밀대를 이용해 약 2cm 두께로 균일하게 밀어줍니다. 일정한 두께로 밀어야 약과가 고르게 익어요.
Step 7
준비된 반죽을 쿠키 틀을 이용해 예쁜 모양으로 찍어내거나, 틀이 없다면 칼을 이용해 약 3cm 크기의 네모 모양으로 깔끔하게 잘라주세요.
Step 8
오븐 팬에 유산지(종이 호일)를 깔고, 모양 낸 반죽을 가지런히 올립니다. 약과 표면에 공기가 통하도록 이쑤시개로 콕콕 찍어주면 오븐에서 구울 때 부풀어 오르는 것을 방지하고 더 바삭하게 만들 수 있습니다.
Step 9
따뜻하게 데운 카놀라유(또는 식용유)에 모양 낸 반죽을 앞뒤로 살짝만 담가 기름 코팅을 해줍니다. 너무 오래 담가두지 말고, 기름이 살짝 묻혀지는 느낌으로 재빨리 건져내 오븐 팬 위에 다시 올려주세요.
Step 10
120℃로 예열된 오븐에 반죽을 넣고 20분간 구워줍니다. 색이 더 먹음직스럽게 나도록 180℃로 온도를 올려 5분간 더 굽고, 뒤집어서 5분 더 구워 총 30분간 노릇하게 구워줍니다. 굽는 동안 약과 표면이 타지 않도록 잘 살펴주세요.
Step 11
약과가 구워지는 동안 시럽을 만들 차례입니다. 냄비에 꿀, 물엿, 그리고 아주 곱게 다진 인삼 잔뿌리(선택 사항, 향을 더하고 싶다면)를 넣고 중약불에서 끓여줍니다. 가장자리가 끓어오르기 시작하면 바로 불을 끄고 살짝 식혀주세요.
Step 12
오븐에서 갓 구워져 나온 따뜻한 약과를 준비된 시럽에 바로 담가주세요. 약과가 시럽을 머금도록 잠시 두었다가, 약과를 건져내어 다른 접시에 옮겨 담아 식혀줍니다. 시럽에 조청처럼 졸이는 것이 아니라, 약과에 윤기와 달콤함을 입히는 과정이므로 너무 오래 졸이지 않도록 주의해주세요.
