오레오 듬뿍 초콜릿 롤케이크
오레오 초코 롤케이크: 진한 초콜릿 시트에 부드러운 크림이 가득!
달콤한 오레오 쿠키를 아낌없이 넣어 진하고 부드러운 초콜릿 맛을 제대로 느낄 수 있는 롤케이크입니다. 특별한 날, 혹은 사랑하는 사람과 함께 달콤한 시간을 보내고 싶을 때 완벽한 디저트가 될 거예요.
진한 초코 시트 만들기 (18cm x 25cm 틀 기준)
- 박력분 40g
- 코코아 가루 10g
- 설탕 50g
- 무염 버터 15g
- 신선한 달걀 2개
- 바닐라 익스트랙 약간 (선택 사항)
- 베이킹 파우더 2g
부드러운 오레오 크림 만들기
- 차가운 생크림 150g
- 설탕 15g
- 오레오 쿠키 분태 45g
- 다크 초콜릿 40g
- 따뜻한 생크림 20g (가나슈용)
- 차가운 생크림 150g
- 설탕 15g
- 오레오 쿠키 분태 45g
- 다크 초콜릿 40g
- 따뜻한 생크림 20g (가나슈용)
조리 방법
Step 1
먼저 롤케이크 시트를 만들 기본적인 재료들을 준비합니다. 박력분, 코코아 가루, 설탕, 무염 버터, 신선한 달걀, 그리고 풍미를 더해줄 바닐라 익스트랙을 준비해주세요. 베이킹 파우더도 잊지 마세요.
Step 2
볼에 담긴 달걀 두 개를 흰자와 노른자로 조심스럽게 분리합니다. 롤케이크 시트의 폭신한 식감을 위해 중요한 과정이니, 노른자가 흰자에 섞이지 않도록 주의해주세요.
Step 3
달걀 흰자만 따로 담아 거품기로 휘핑합니다. 처음에는 거품이 풍성하게 올라오도록 중속으로 휘젓다가, 맥주 거품처럼 부드러운 거품이 생기기 시작하면 설탕을 3번에 나누어 넣어가며 단단하게 휘핑합니다. 설탕을 넣을 때마다 충분히 섞어주세요.
Step 4
휘핑한 흰자가 뿔을 세웠을 때 끝이 살짝 휘는 정도, 즉 단단한 머랭이 만들어지면 완성입니다. 이렇게 만들어진 머랭은 케이크 시트를 더욱 가볍고 부드럽게 만들어줍니다.
Step 5
다른 볼에 분리해둔 달걀 노른자를 담고, 머랭이 만들어진 흰자 볼에 노른자를 넣어주세요. 핸드믹서나 거품기를 이용하여 반죽이 균일하게 섞이도록 부드럽게 휘핑합니다.
Step 6
반죽을 주걱으로 떠 올렸을 때 리본 모양으로 떨어지면서 3초 정도 형태를 유지하는 정도가 적당합니다. 이 농도가 바로 부드러운 롤케이크 시트를 만들 수 있는 최적의 상태입니다. 취향에 따라 바닐라 익스트랙을 마지막에 넣고 1분 정도 저속으로 휘핑하여 기포를 정리해주면 더욱 매끈한 시트가 완성됩니다.
Step 7
체에 박력분, 코코아 가루, 베이킹 파우더를 함께 내려줍니다. 이렇게 가루류를 체 쳐주면 덩어리 없이 곱게 섞이고, 케이크 시트의 부드러움을 더해줍니다.
Step 8
체 친 가루류를 머랭과 노른자 반죽에 넣고, 거품이 꺼지지 않도록 주걱을 이용해 아래에서 위로 퍼 올리듯이 조심스럽게 섞어줍니다. 가루가 보이지 않을 때까지 고루 섞는 것이 중요합니다.
Step 9
무염 버터는 작은 볼에 담아 전자레인지에 10초씩 끊어서 돌려가며 녹여줍니다. 버터가 완전히 녹으면, 완성된 반죽을 한 국자 정도 덜어내어 녹인 버터와 잘 섞어줍니다. 이렇게 하면 버터가 반죽에 뭉치지 않고 고르게 퍼지도록 도와줍니다.
Step 10
버터와 섞은 소량의 반죽을 본 반죽에 다시 부어줍니다. 이번에도 거품이 꺼지지 않도록 살살 섞어주면서 버터가 반죽 전체에 고루 퍼지도록 마무리합니다.
Step 11
18cm x 25cm 크기의 오븐 팬에 유산지를 깔고, 완성된 반죽을 평평하게 부어줍니다. 170도로 예열된 오븐에서 약 20분간 구워줍니다. 굽는 동안 오븐 문을 너무 자주 열지 않도록 주의하세요.
Step 12
오븐에서 꺼낸 시트는 뜨거울 때 유산지를 조심스럽게 제거합니다. 시트가 마르는 것을 방지하기 위해 랩이나 깨끗한 유산지로 덮어서 식혀주세요. 이 과정은 시트의 촉촉함을 유지하는 데 도움을 줍니다.
Step 13
이제 케이크를 감싸줄 가나슈를 준비합니다. 다크 초콜릿과 따뜻한 생크림 20g을 준비해주세요.
Step 14
볼에 담은 다크 초콜릿 위에 따뜻한 생크림 20g을 붓고, 중탕으로 초콜릿을 부드럽게 녹입니다. 초콜릿이 완전히 녹으면 잘 섞어서 윤기 나는 가나슈를 만들어줍니다.
Step 15
식힌 초코 시트 위에 준비한 가나슈를 얇게 펴 발라줍니다. 가나슈가 굳기 전에 발라야 시트와 잘 어우러집니다.
Step 16
롤케이크 크림을 만들기 위해 생크림 150g과 설탕 15g을 준비합니다. 이 비율은 달콤함과 크림의 단단함을 조절하는 데 좋습니다 (생크림 10 : 설탕 1 비율).
Step 17
차가운 생크림에 설탕을 넣고 단단하게 휘핑합니다. 크림이 완성되면 미리 준비해둔 오레오 쿠키 분태를 넣고 가볍게 섞어줍니다. 오레오 쿠키의 씹는 맛과 진한 초콜릿 맛이 더해져 더욱 풍성한 맛을 즐길 수 있습니다.
Step 18
초코 시트 가장자리를 약 3cm 정도 남겨둔 곳까지 준비된 오레오 크림을 골고루 펴 발라줍니다. 시트가 찢어지지 않도록 균일한 두께로 바르는 것이 중요합니다. 이제 시트가 찢어지지 않게 조심스럽게 돌돌 말아줍니다. 끝부분을 단단하게 잡아주면서 굴려주세요.
Step 19
가나슈가 너무 굳으면 롤케이크를 말 때 시트가 갈라질 수 있습니다. 이를 방지하기 위해 가나슈를 바르지 않거나, 롤케이크 시트 표면에 설탕 시럽을 얇게 발라준 후 크림을 바르고 말아주면 시트가 촉촉하게 유지되어 갈라짐을 예방할 수 있습니다.
Step 20
롤케이크의 모양이 잘 잡히도록 랩으로 단단히 감싸거나 유산지로 감싸서, 냉장고에서 최소 30분에서 1시간 정도 숙성시켜줍니다. 차갑게 굳힌 후 케이크를 썰면 깔끔하게 잘라내어 예쁘게 플레이팅 할 수 있습니다.
