영양 만점! 부드러운 북어 채소 현미죽
북어 채소 현미죽: 건강하고 든든한 아침 식사, 해장, 또는 다이어트 죽으로 완벽해요!
지방은 적고 단백질은 풍부한 북어(황태)를 활용한 영양 만점 죽입니다. 북어의 단백질은 두부의 12배, 우유의 24배에 달하며, 알코올 분해와 간 보호에 도움을 주는 아미노산, 칼슘, 철분, 비타민 등 다양한 영양소가 풍부하여 해독과 피로 회복에도 탁월한 효과가 있습니다. 따라서 북어죽은 숙취 해소에 좋은 해장죽, 든든한 아침 영양죽, 또는 가볍게 즐기는 다이어트 죽으로 손색이 없습니다. 부드러운 식감과 풍성한 재료의 조화로 온 가족이 맛있게 즐길 수 있습니다.
주재료
- 현미와 찰현미 섞어서 1컵
- 말린 북어(황태) 1줌 (약 30-40g)
- 당근 1/4개
- 애호박 1/4개
- 가지 1/4개
- 양파 1/4개
- 밀가루 1큰술
- 북어 육수 (북어 머리와 다시마로 우린 물) 6-7컵
- 참기름 1-2큰술
- 국간장 또는 새우젓 약간 (간 맞추기용)
조리 방법
Step 1
먼저 말린 북어(황태)를 준비합니다. 북어에 밀가루 1큰술을 넣고 손으로 조물조물 부드럽게 주물러 먼지와 불순물을 제거한 후, 찬물에 깨끗하게 헹궈 물기를 꼭 짜냅니다. 이렇게 하면 북어가 한결 부드러워집니다.
Step 2
죽에 들어갈 채소(당근, 애호박, 가지, 양파)는 모두 깨끗하게 씻어 껍질을 제거하고, 아주 작게 다져줍니다. 이렇게 잘게 다져야 죽과 잘 어우러지고 먹기 편합니다. 준비된 북어 역시 잘게 다져줍니다.
Step 3
현미와 찰현미는 7-8시간 충분히 불려줍니다. (시간이 부족할 경우, 2시간 정도만 불린 후 믹서기나 분쇄기에 넣어 살짝 갈아 사용하면 죽이 훨씬 부드러워집니다. 너무 곱게 갈지 않고 살짝만 갈아주세요.) 미리 지어놓은 현미밥을 활용하면 더욱 간편하게 맛있는 죽을 끓일 수 있습니다.
Step 4
냄비에 참기름을 1-2큰술 두르고, 다진 북어를 넣고 중약불에서 달달 볶아줍니다. 북어가 기름에 한번 볶아지면서 풍미가 더해집니다. 북어가 살짝 익으면, 불린 후 살짝 간 현미(또는 현미밥)를 넣고 함께 볶아줍니다.
Step 5
쌀알이 어느 정도 투명해지고 볶아지기 시작하면, 국간장을 1/2큰술 정도 넣고 (또는 새우젓을 아주 약간 넣고) 현미와 북어가 잘 섞이도록 1-2분 더 볶아줍니다. 이렇게 볶는 과정이 죽의 구수한 맛을 살려줍니다.
Step 6
이제 준비해둔 북어 육수(북어 머리와 다시마를 넣어 우린 물)를 6-7컵 정도 넉넉히 붓습니다. 센 불에서 끓이다가 끓기 시작하면 중불로 줄이고 뚜껑을 덮어 줍니다. 쌀알이 부드럽게 퍼질 때까지 약 20-25분 정도 끓여줍니다.
Step 7
현미가 충분히 퍼져 죽의 농도가 걸쭉해지기 시작하면, 다져둔 채소(당근, 애호박, 가지, 양파)를 모두 넣고 골고루 섞어줍니다. 다시 뚜껑을 덮고 약불에서 5-10분 정도 더 끓여 채소가 부드럽게 익도록 합니다. 너무 오래 끓이면 채소가 뭉개질 수 있으니 주의하세요.
Step 8
마지막으로 죽의 간을 봅니다. 국간장이나 새우젓으로 기호에 맞게 간을 맞춰주세요. 새우젓을 넣으면 감칠맛이 더해져 더욱 맛있습니다. 따뜻하게 그릇에 담아 맛있게 드시면 됩니다. 기호에 따라 참기름을 살짝 둘러 드셔도 좋습니다.
