연말 분위기 물씬, 통나무 케이크 ‘부쉬 드 노엘’
[에코즈Echoes 레시피] 크리스마스의 상징, 부쉬 드 노엘을 직접 만들어 보세요!
크리스마스 시즌에 주로 즐기지만, 새해에도 잘 어울리는 멋스러운 통나무 모양 케이크, 부쉬 드 노엘 레시피를 소개합니다. 특별한 날을 더욱 특별하게 만들어 줄 홈메이드 케이크로 소중한 사람들과 따뜻한 시간을 보내세요.
케이크 시트 재료
- 박력분 70g
- 무가당 카카오 파우더 15g
- 달걀 노른자 2개 분량 (약 30-35g)
- 설탕 50g (노른자용)
- 달걀 흰자 2개 분량 (약 60-65g)
- 설탕 40g (흰자용)
- 우유 60g
- 식용유 (카놀라유, 포도씨유 등) 40g
- 슈가 파우더 1큰술 (장식용)
커피 크림 재료
- 크림치즈 200g (실온)
- 차가운 휘핑크림 200g
- 설탕 40g
- 인스턴트 커피 (카누) 1포 (약 1-2g)
- 따뜻한 우유 6g (약 1.5 작은술)
초콜릿 가나슈 재료
- 다크 커버춰 초콜릿 290g (잘게 다진 것)
- 따뜻한 휘핑크림 300g
- 무염 버터 10g (상온)
- 물엿 1큰술 (장식용 나뭇결 표현 시)
- 크림치즈 200g (실온)
- 차가운 휘핑크림 200g
- 설탕 40g
- 인스턴트 커피 (카누) 1포 (약 1-2g)
- 따뜻한 우유 6g (약 1.5 작은술)
초콜릿 가나슈 재료
- 다크 커버춰 초콜릿 290g (잘게 다진 것)
- 따뜻한 휘핑크림 300g
- 무염 버터 10g (상온)
- 물엿 1큰술 (장식용 나뭇결 표현 시)
조리 방법
Step 1
먼저 케이크 시트를 만들기 위해 달걀 노른자와 흰자를 분리합니다. 노른자는 볼에 담아 준비해주세요.
Step 2
노른자에 설탕 50g과 우유 30g을 넣고 섞어줍니다.
Step 3
주걱이나 거품기를 사용하여 노른자가 풀어질 때까지 부드럽게 섞어주세요.
Step 4
다른 볼에 카카오 파우더와 박력분을 체에 쳐서 노른자 반죽에 넣어줍니다. 이렇게 하면 가루가 뭉치지 않고 부드럽게 섞여요.
Step 5
날가루가 보이지 않을 때까지 잘 섞어준 후, 식용유 40g과 남은 우유 30g을 넣고 다시 한번 부드럽게 섞어줍니다. 반죽이 매끄러워질 거예요.
Step 6
이제 달걀 흰자를 깨끗한 볼에 넣고, 아무것도 첨가하지 않은 상태에서 핸드믹서의 가장 낮은 단으로 휘핑을 시작합니다. 거품이 올라오기 시작할 때까지 휘핑해주세요.
Step 7
거품이 올라오기 시작하면 설탕 40g을 2-3번에 나누어 넣어가며 휘핑합니다. 중간 속도로 올려 단단한 머랭이 되도록 휘핑하며, 거품기 끝에 뿔 모양이 살짝 휘어질 정도로 만들어 주세요.
Step 8
만들어진 머랭의 약 1/3 정도를 카카오 반죽에 덜어 넣고, 주걱으로 부드럽게 섞어줍니다. 이때 머랭 거품이 많이 꺼지지 않도록 살살 섞는 것이 중요해요.
Step 9
남은 머랭을 모두 카카오 반죽에 넣고, 거품이 죽지 않도록 주걱으로 아래에서 위로 퍼 올리듯이 조심스럽게 섞어줍니다. 윤기 나는 초코 시트 반죽이 완성될 거예요.
Step 10
반죽을 오븐 팬(약 30x40cm 크기)에 붓고, 스크래퍼나 주걱을 이용해 팬 바닥에 고르게 펴줍니다. 두께를 일정하게 맞춰주세요.
Step 11
170~180도로 예열된 오븐에서 약 10~12분간 구워줍니다. 오븐마다 온도 차이가 있을 수 있으니, 윗면이 살짝 단단해지고 이쑤시개로 찔렀을 때 깨끗하게 나오면 다 구워진 것입니다. 굽는 시간을 꼭 확인해주세요.
Step 12
다 구워진 따뜻한 시트는 오븐에서 꺼내자마자 뒤집어 유산지나 테프론 시트를 제거하고, 식힘망 위에서 완전히 식혀줍니다. 뜨거울 때 떼어내야 부서지지 않아요.
Step 13
이제 커피 크림을 준비합니다. 작은 볼에 카누 1포를 넣고 따뜻한 우유 6g을 부어 잘 녹여 준비해주세요.
Step 14
차가운 휘핑크림 200g에 설탕 40g을 넣고 핸드믹서로 휘핑합니다. 너무 단단하게 휘핑하기보다는, 부드럽고 크리미한 상태를 유지하도록 중간 정도로만 휘핑하는 것이 좋아요.
Step 15
실온 상태의 크림치즈를 넣고, 핸드믹서의 속도를 올려 단단하고 크리미한 크림치즈 크림이 될 때까지 휘핑해줍니다. 아이스크림처럼 부드러워야 해요.
Step 16
만들어진 크림치즈 크림의 약 절반을 덜어내어, 미리 준비해둔 카누 우유 혼합물을 넣고 섞어줍니다. 커피 향이 은은하게 나는 커피 크림이 완성됩니다. 나머지 절반은 그대로 플레인 크림치즈 크림으로 둡니다.
Step 17
완전히 식은 초코 시트를 펼친 후, 먼저 하얀색 크림치즈 크림을 얇게 펴 발라줍니다. 그 위에 커피 크림을 덧발라줍니다. 두 가지 크림을 섞지 않고 층층이 발라주는 것이 포인트입니다.
Step 18
시트를 단단하게 말아준 뒤, 랩이나 유산지로 꼼꼼하게 감싸줍니다. 냉장고에 넣고 최소 1시간 이상, 또는 완전히 단단해질 때까지 굳혀줍니다.
Step 19
다음은 초콜릿 가나슈를 만들 차례입니다. 휘핑크림 300g을 냄비에 넣고 중약불로 데웁니다. 크림 표면이 끓기 시작하기 직전, 가장자리가 보글거릴 때 불에서 내려주세요. 너무 팔팔 끓이면 초콜릿이 탈 수 있어요.
Step 20
잘게 다진 다크 커버춰 초콜릿을 볼에 담고, 중탕으로 녹여줍니다. 초콜릿이 어느 정도 녹으면 불에서 내려, 상온의 버터 10g과 물엿 1큰술을 넣고 부드럽게 섞어줍니다.
Step 21
따뜻하게 데운 휘핑크림을 녹인 초콜릿 혼합물에 2-3번에 나누어 넣어가며 섞어줍니다. 매끄럽고 윤기 나는 가나슈가 될 때까지 천천히 저어주세요.
Step 22
냉장고에서 굳힌 롤케이크를 꺼내, 양쪽 끝부분을 깔끔하게 잘라냅니다. 이 부분을 옆면에 붙여 통나무의 가지처럼 표현할 거예요. 먼저 롤케이크 본체에 가나슈를 얇게 바르고, 잘라둔 부분을 덧대어 붙인 후, 가나슈가 살짝 굳을 때까지 기다립니다. 완전히 붙으면 롤케이크 전체를 가나슈로 덮어줍니다. 빈틈없이, 약간 두껍게 바른다는 느낌으로 발라주세요.
Step 23
가나슈가 완전히 굳기 전에, 포크 뒷면이나 젓가락을 이용해 롤케이크 표면에 나무껍질 같은 결을 그려줍니다. 자유롭게, 자연스럽게 그려주세요. 작업이 끝나면 가나슈가 완전히 굳을 때까지 다시 냉장고에 넣어둡니다.
Step 24
마지막 장식 단계입니다. 완전히 굳은 부쉬 드 노엘 위에 슈가 파우더를 고운 체에 쳐서 솔솔 뿌려줍니다. 마치 눈이 소복이 쌓인 듯한 겨울 풍경을 연출할 수 있습니다.
Step 25
원하는 장식 (로즈마리 잎, 작은 머랭 버섯 등)을 더해주면, 보기에도 멋지고 맛도 훌륭한 부쉬 드 노엘이 완성됩니다! 즐거운 베이킹 되세요.
