얼큰 시원한 겨울 별미, 매콤 굴 짬뽕 만들기
제철 굴로 깊은 맛을 낸 얼큰한 굴 짬뽕 레시피
추운 겨울, 제철 싱싱한 굴로 만들 수 있는 다채로운 요리들! 굴전, 굴 국밥, 굴 솥밥, 굴튀김, 굴 무침, 굴 순두부, 굴 개장, 그리고 맑은 백 짬뽕까지. 이번에는 특히 추운 날씨에 속을 확 풀어줄 얼큰하고 칼칼한 국물의 ‘매콤 굴 짬뽕’을 만들어 보았습니다. 시원하면서도 깊은 해산물의 풍미와 매콤한 양념이 어우러져 밥 말아 먹기에도, 면과 함께 즐기기에도 최고랍니다. 남은 겨울, 맛있는 굴로 든든하고 따뜻한 한 끼를 즐겨보세요!
주재료
- 신선한 굴 350g
- 알배추 250g
- 무 150g
- 양파 1/2개
- 대파 1대
- 청양고추 2개
- 부추 30g
- 표고버섯 2개
양념 및 육수
- 고추기름 2큰술
- 고춧가루 2큰술 (가득)
- 국간장 1큰술
- 멸치 액젓 2큰술
- 굴소스 1큰술
- 소금 1/3큰술
- 물 1L
- 시판 사골 육수 200ml
- 고추기름 2큰술
- 고춧가루 2큰술 (가득)
- 국간장 1큰술
- 멸치 액젓 2큰술
- 굴소스 1큰술
- 소금 1/3큰술
- 물 1L
- 시판 사골 육수 200ml
조리 방법
Step 1
매콤한 굴 짬뽕과 함께 곁들이기 좋은 맑은 굴 짬뽕 만드는 법도 참고해보세요. (링크)
Step 2
오늘의 굴 짬뽕에 들어갈 재료들을 준비합니다. 여기에 청경채나 죽순이 있다면 함께 넣어주시면 더욱 풍성한 식감을 즐기실 수 있어요. (개인적으로는 냉동실에 죽순이 있었는데 깜빡하고 못 넣었네요. 짬뽕에 죽순을 넣으면 아삭아삭한 식감이 일품이랍니다!) 저는 오늘 청경채 대신 향긋한 부추를 준비했습니다.
Step 3
채소는 먹기 좋게 손질합니다. 무는 약 0.5cm 두께로 도톰하게 나박 썰어줍니다. 양파와 알배추는 큼직하게 썰어 준비하고, 대파는 큼직하고 넓적하게, 청양고추는 송송 썰어줍니다. 표고버섯은 얇게 슬라이스 해주세요.
Step 4
이제 볶는 과정입니다. 냄비에 큼직하게 썰어둔 대파를 먼저 넣고, 고추기름 2큰술과 들기름 1큰술을 두른 후 중약불에서 볶아 향을 내줍니다. 파가 살짝 투명해지기 시작하면 다진 마늘 1큰술과 고운 고춧가루 1큰술(가득)을 추가하여 타지 않게 볶아주세요. 파와 마늘의 향이 고소하게 올라올 때까지 볶아주는 것이 중요합니다.
Step 5
파와 마늘 향이 충분히 올라오면, 썰어둔 무, 알배추, 양파를 넣고 함께 볶아줍니다. 여기에 물 1L와 시판 사골 육수 200ml를 부어준 뒤, 무와 알배추가 부드럽게 익을 때까지 중불에서 끓여주세요. 육수를 함께 사용하면 국물 맛이 더욱 깊고 진해집니다.
Step 6
채소가 익으면서 국물이 우러나기 시작하면, 국간장 1큰술과 멸치 액젓 2큰술로 기본적인 간을 합니다. 칼칼하고 얼큰한 맛을 더하기 위해 고춧가루 1큰술(가득)을 추가로 넣어주세요. 이어서 굴소스 1큰술을 넣고 잘 섞어준 뒤, 마지막으로 간을 보면서 소금으로 부족한 간을 맞춰줍니다. (기호에 따라 청양고추를 조금 더 추가하여 얼큰함을 조절해주세요.)
Step 7
마지막으로 손질해둔 표고버섯을 넣어줍니다. (취향에 따라 느타리버섯 등 다른 버섯을 추가해도 좋습니다.) 버섯을 넣으면 국물에 감칠맛이 더해지고 씹는 식감도 더욱 풍부해져 짬뽕의 맛을 한층 끌어올릴 수 있습니다.
Step 8
불을 끄기 직전에, 위에 토핑으로 올릴 부추와 청양고추를 조금 남겨두고, 나머지 부추와 청양고추, 그리고 깨끗하게 손질된 굴을 넣어 2분 정도만 살짝 끓여줍니다. 굴은 너무 오래 익히면 질겨지니 주의해주세요.
Step 9
자, 이렇게 보기만 해도 군침 도는 얼큰한 굴 짬뽕 국물이 완성되었습니다!
Step 10
짬뽕 면은 시판 중화면을 사용합니다. 냉동 중화면은 끓는 물에 약 1분 정도만 삶아 찬물에 헹궈 물기를 빼주세요. 이미 한번 익혀서 얼린 면이라 뜨거운 물에 살짝만 풀어줘도 쫄깃한 식감을 살릴 수 있습니다.
Step 11
준비된 그릇에 쫄깃하게 삶은 중화면을 담고, 방금 끓여낸 뜨거운 짬뽕 국물을 부어줍니다. 면발에 국물 맛이 잘 배도록 2~3회 국자로 면 위로 국물을 부어주는 ‘토렴’ 과정을 거쳐주면 면이 더욱 따뜻하고 맛있게 즐길 수 있습니다.
Step 12
이렇게 밥을 말아 든든한 ‘굴 짬뽕밥’으로 즐겨도 정말 맛있습니다.
Step 13
마지막으로 남겨둔 신선한 부추와 송송 썬 청양고추를 보기 좋게 고명으로 올려주면, 매콤하고 시원한 굴 짬뽕이 완성됩니다! 겨울이 채 가기 전에 신선한 굴로 얼큰하고 뜨끈한 굴 짬뽕 한 그릇 어떠세요? 쌀쌀한 날씨에 절로 생각나는 최고의 메뉴랍니다.
