얼큰한 프로방스식 홍합 스튜
가성비 최고! 특별한 날을 위한 매콤달콤 프로방스식 홍합 토마토 스튜
어느덧 다가온 크리스마스 이브, 연말 시즌을 맞아 특별하고 따뜻한 홈 파티 메뉴를 고민하고 계신가요? 이럴 때 속을 든든하게 채워줄 홍합 스튜만 한 것이 없죠. 제철을 맞아 신선하고 맛은 깊어진 홍합은 가격 부담 없이 풍성한 파티 분위기를 연출하기에 안성맞춤입니다. 마치 근사한 프렌치 레스토랑에서 맛볼 법한 깊고 진한 토마토와 칠리 소스의 조화는 매콤하면서도 감칠맛이 일품이에요. 간단한 조리법으로 따뜻하게 끓여내어, 추운 겨울 식탁에 훈훈한 온기와 즐거운 웃음꽃을 피워보세요.
홍합 스튜 핵심 재료
- 신선한 홍합 20개
- 달콤한 양파 1/4개
- 매콤한 고추 1/2개 (청양고추 또는 꽈리고추)
- 풍미를 더할 치즈 약간 (선택 사항)
- 고소한 버터 1 큰술
풍미 가득 홍합 스튜 양념 재료
- 진한 시판용 토마토소스 3 국자
- 매콤한 칠리소스 1/2 큰술 (또는 고추장)
- 깊은 맛의 홍합 육수 3 국자
- 풍미를 더하는 화이트 와인 1/2 국자 (청주 대체 가능)
- 향긋한 식물성 기름 약간 (올리브유 추천)
- 간을 맞출 소금 약간
- 향긋한 허브 가루 또는 신선한 허브 잎 약간
- 풍미를 살릴 후추 약간
- 진한 시판용 토마토소스 3 국자
- 매콤한 칠리소스 1/2 큰술 (또는 고추장)
- 깊은 맛의 홍합 육수 3 국자
- 풍미를 더하는 화이트 와인 1/2 국자 (청주 대체 가능)
- 향긋한 식물성 기름 약간 (올리브유 추천)
- 간을 맞출 소금 약간
- 향긋한 허브 가루 또는 신선한 허브 잎 약간
- 풍미를 살릴 후추 약간
조리 방법
Step 1
싱싱한 홍합 손질하기: 먼저 홍합 껍데기는 꼼꼼하게 칫솔이나 세척솔을 이용해 문질러 흙이나 이물질을 깨끗하게 제거해주세요. 만약 홍합에서 길게 늘어뜨려진 수염(족사)이 보인다면, 잡고서 힘껏 당겨 깔끔하게 제거해주시면 좋습니다. 이렇게 손질해야 씹는 맛도 좋고 깔끔하게 드실 수 있어요.
Step 2
홍합을 삶아 맛있는 육수 내기: 깨끗하게 손질된 홍합은 끓는 물에 소금 한 꼬집을 넣고 살짝 데쳐줍니다. 홍합들이 입을 벌리기 시작하고 약 1분 30초 정도 더 끓여준 후, 홍합은 조심스럽게 건져내세요. 이때 버려지는 홍합 삶은 물(육수)이 핵심! 절대 버리지 마시고, 한소끔 더 끓여준 뒤 고운 체에 걸러 맛있는 홍합 육수를 따로 준비해두세요. 이 육수가 스튜의 깊은 맛을 더해줄 거예요.
Step 3
정성껏 준비한 홍합 육수: 이렇게 정성껏 걸러낸 홍합 육수는 풍미가 뛰어나 어묵탕이나 시원한 미역국을 끓일 때 활용하셔도 정말 맛있답니다. 스튜 외에도 다양하게 활용해보세요!
Step 4
직접 만드는 토마토소스 (시판 소스 사용 시 생략 가능): 만약 시판되는 파스타용 토마토소스를 사용하신다면 이 과정은 생략하셔도 좋습니다. 하지만 직접 만들고 싶으시다면, 토마토 껍질을 벗겨 잘게 다진 후, 물 약간과 소금, 설탕, 허브 가루를 넣고 잘 졸여주면 간단하게 맛있는 토마토소스를 완성할 수 있어요.
Step 5
향긋한 풍미 더하기 (볶기): 이제 본격적으로 스튜를 만들어 볼까요? 예열된 냄비에 올리브유와 같은 식물성 기름을 넉넉히 두르고, 굵직하게 다진 양파와 어슷 썬 고추 (매콤한 맛을 좋아하시면 건고추를 활용해도 좋아요)를 넣고 달달 볶아 향을 충분히 내주세요. 만약 마늘 향을 좋아하신다면 얇게 편으로 썬 마늘도 함께 넣어 볶으면 더욱 풍성한 향을 즐기실 수 있습니다. (개인적으로는 마늘 알레르기 때문에 생략했어요.)
Step 6
홍합 투입 후 끓이기: 양파와 고추에서 맛있는 향이 올라오고 양파가 투명해지기 시작하면, 준비해둔 홍합을 몽땅 넣고 모든 재료가 잘 섞이도록 가볍게 뒤적여주세요. 그런 다음 뚜껑을 덮고 약 1분 30초 정도 끓여 홍합이 익도록 합니다.
Step 7
소스 넣어 감칠맛 더하기: 홍합이 입을 벌리며 ‘달달’ 익는 소리가 들리면, 뚜껑을 열고 준비해둔 토마토소스와 칠리소스를 넣어주세요. (만약 칠리소스가 없다면 대신 고추장을 약간 사용하셔도 좋습니다.) 소스가 홍합에 골고루 배도록 약한 불에서 살짝 볶아주며 양념이 스며들게 합니다.
Step 8
와인과 육수로 맛의 깊이 더하기: 홍합에 소스가 잘 코팅되어 윤기가 돌면, 준비된 와인과 홍합 육수를 붓고 약 3~4분간 은근하게 조려주세요. 이 과정에서 와인의 풍미와 홍합 육수의 깊은 맛이 어우러져 스튜의 맛이 한층 깊어집니다.
Step 9
최종 간 맞추기 및 풍미 더하기: 마지막으로 스튜의 간을 보고 소금, 후추, 그리고 허브 가루를 넣어 취향에 맞게 마무리합니다. 더욱 풍성한 맛과 먹음직스러운 비주얼을 원하시면, 신선한 치즈를 뿌리거나 고소한 버터를 한 조각 넣어 녹여주면 최고의 홍합 스튜가 완성됩니다! 갓 구운 빵과 함께 즐겨보세요.
