얼큰하고 푸짐한 해물 짬뽕
집에서 즐기는 진하고 얼큰한 해물 짬뽕 레시피
외식 부럽지 않은 깊은 국물 맛! 냉장고 속 재료를 활용해 푸짐하게 즐기는 해물 짬뽕 레시피를 소개합니다. 생각보다 어렵지 않으니, 신선한 해물과 아삭한 채소를 듬뿍 넣어 근사한 한 끼를 완성해보세요. 쫄깃한 면발과 환상의 궁합을 자랑하는 짬뽕 국물 맛에 반하실 거예요!
주재료
- 오징어(또는 한치) 3마리
- 문어 1마리 (작은 사이즈)
- 생 칼국수 면 550g
- 알배추 100g
- 콩나물 120g
- 대파 1대
- 건표고버섯 2줌 (약 20g)
- 양파 1개 (중간 크기)
- 애호박 80g (냉동 또는 생)
- 식용유 넉넉히 (약 4~5큰술)
- 물 1.5L
- 밀가루 2큰술 (해물 세척용)
양념 및 국물 재료
- 고춧가루 5큰술
- 진간장 4큰술
- 굴소스 3큰술
- 치킨스톡 3큰술 (또는 다시마 육수)
- 다진 마늘 1큰술
- 후춧가루 넉넉히
- 굵은 소금 약간 (간 맞추기용)
- 고춧가루 5큰술
- 진간장 4큰술
- 굴소스 3큰술
- 치킨스톡 3큰술 (또는 다시마 육수)
- 다진 마늘 1큰술
- 후춧가루 넉넉히
- 굵은 소금 약간 (간 맞추기용)
조리 방법
Step 1
먼저 해물을 깨끗하게 손질해 주세요. 오징어(또는 한치) 3마리와 문어 1마리는 흐르는 물에 씻은 후, 밀가루 2큰술을 넣고 바락바락 부드럽게 문질러 씻어주세요. 이렇게 하면 해물의 점액질이 제거되어 비린내 없이 깔끔하게 조리할 수 있습니다. 헹궈낸 해물은 물기를 제거해 주세요.
Step 2
손질된 문어와 오징어(한치)는 먹기 좋은 크기로 큼직하게 썰어줍니다. 너무 작게 썰면 씹는 맛이 덜할 수 있으니, 약 2~3cm 길이로 썰어주세요.
Step 3
건표고버섯은 미지근한 물에 30분 이상 불려줍니다. 불린 버섯은 물기를 꼭 짜내고 먹기 좋게 썰어주세요. 알배추는 굵게 채 썰고, 대파는 흰 부분 위주로 길게 어슷 썰어줍니다. 양파는 채 썰고, 애호박은 반달 모양으로 썰어 준비합니다. 콩나물도 깨끗하게 씻어둡니다. (Tip: 콩나물은 마지막에 넣어 아삭한 식감을 살리는 것이 좋습니다. 나머지 채소는 냉장고 사정에 따라 준비하시면 됩니다.)
Step 4
깊은 냄비(웍)에 식용유를 넉넉하게 두르고 센 불로 달궈주세요. 썰어둔 대파와 양파를 넣고 타는 듯한 느낌으로 강불에서 1~2분간 빠르게 볶아 향을 내줍니다. 이렇게 하면 채소의 단맛과 풍미가 극대화됩니다.
Step 5
불을 약불로 줄인 뒤, 고춧가루 5큰술을 넣고 타지 않도록 주의하며 충분히 볶아 고추기름을 내주세요. 볶는 과정에서 고춧가루가 뭉치거나 뻑뻑해지면 식용유를 조금씩 보충해가며 부드럽게 볶아주세요. 고추기름의 맛있는 향이 올라올 때까지 2~3분간 볶는 것이 중요합니다.
Step 6
고추기름이 잘 만들어졌으면 진간장 4큰술과 굴소스 3큰술을 넣고 함께 볶아줍니다. 양념이 고루 섞이도록 1분 정도 더 볶아주면 감칠맛이 더욱 살아납니다.
Step 7
썰어둔 문어와 오징어(한치)를 넣고 중강불에서 해물이 익을 때까지 볶아주세요. 해물이 너무 오래 익으면 질겨질 수 있으니, 색깔이 변하고 오동통해질 때까지만 볶는 것이 좋습니다. 약 2~3분 정도 볶아주세요.
Step 8
해물이 어느 정도 익었으면, 물 1.5L를 붓고 센 불에서 팔팔 끓여줍니다. 끓이는 동안 떠오르는 불순물은 걷어내 주면 국물이 더욱 깔끔해집니다.
Step 9
국물이 끓기 시작하면 치킨스톡 3큰술(또는 감칠맛을 더하는 다시마 육수)과 다진 마늘 1큰술을 듬뿍 넣어줍니다. 국물 맛의 깊이를 더해주는 중요한 과정이니, 잘 섞이도록 저어주세요.
Step 10
국물이 다시 끓어오르면 준비해둔 알배추, 양파, 불린 표고버섯, 애호박 등 나머지 채소 재료와 콩나물을 모두 넣어줍니다. 센 불에서 3~4분간만 더 끓여 채소가 숨이 살짝 죽고 콩나물이 아삭하게 익을 정도로만 끓여주세요. 너무 오래 끓이면 채소가 물러질 수 있습니다.
Step 11
마지막으로 후춧가루를 넉넉하게 뿌려 마무리합니다. 맛을 보고 싱거우면 굵은 소금으로 간을 맞춰주세요. (Tip: 해물 자체에서 간이 나오므로, 소금은 간을 보면서 조금씩 추가하는 것이 좋습니다.)
Step 12
한편, 생 칼국수 면은 넉넉한 끓는 물에 넣고 5분 정도 삶아줍니다. 면이 서로 달라붙지 않도록 중간중간 저어주는 것이 중요합니다.
Step 13
삶은 면은 체에 밭쳐 찬물에 여러 번 헹궈 전분기를 제거하고 물기를 완전히 빼줍니다. 이렇게 하면 면이 탱글탱글하고 더욱 쫄깃해집니다.
Step 14
그릇에 준비된 면을 보기 좋게 담고, 그 위에 먹음직스럽게 끓여낸 뜨끈한 해물 짬뽕 국물과 건더기를 넉넉하게 부어주면 맛있는 해물 짬뽕 완성입니다! 맛있게 즐기세요 🙂
