얼큰하고 진한 삼겹살 묵은지 김치찌개
간단하게 끓이는 깊은 맛! 삼겹살 묵은지 김치찌개 레시피
잘 익은 묵은지와 고소한 삼겹살의 환상적인 조화! 얼큰하면서도 깊은 국물 맛이 일품인 삼겹살 묵은지 김치찌개를 집에서 쉽게 끓여보세요. 밥 한 공기 뚝딱 비우게 되는 마성의 맛이랍니다.
주재료
- 돼지고기 (삼겹살 부위 추천) 2컵 (종이컵 기준, 약 200g)
- 잘 익은 묵은지 3컵 (종이컵 기준, 약 300g, 국물 포함)
조리 방법
Step 1
먼저 삼겹살은 먹기 좋은 크기(약 2~3cm)로 썰어 준비합니다. 묵은지는 너무 크면 한입 크기로 썰어주세요. (김치 국물도 버리지 말고 함께 사용하면 더욱 맛있습니다.)
Step 2
달궈진 냄비나 깊은 팬에 썰어둔 삼겹살과 묵은지를 넣고 중불에서 볶아줍니다. 삼겹살에서 기름이 나오면서 묵은지가 숨이 죽고 고소한 냄새가 올라올 때까지 달달 볶아주세요. (약 3~5분)
Step 3
삼겹살과 묵은지가 어느 정도 볶아지면, 진간장 1큰술과 미림(맛술) 1큰술을 넣고 함께 볶아 잡내를 제거하고 감칠맛을 더해줍니다.
Step 4
이어서 고춧가루 1큰술과 다진 마늘 1큰술(또는 편마늘 1큰술)을 넣고 양념이 타지 않도록 살살 섞어가며 1~2분 더 볶아줍니다. 고춧가루가 기름에 코팅되면서 색깔이 더욱 먹음직스러워집니다.
Step 5
돼지고기(삼겹살)의 겉면이 하얗게 익어 익은 냄새가 나기 시작하면, 준비한 물 또는 육수를 재료가 자박하게 잠길 정도로 부어줍니다. (묵은지의 염도에 따라 물 양을 조절해주세요.)
Step 6
센 불에서 끓이다가 국물이 바글바글 끓어오르면 불을 중불로 줄이고, 새우젓으로 부족한 간을 맞춰줍니다. 새우젓은 한국 김치찌개의 감칠맛을 살려주는 중요한 역할을 하니, 간을 보면서 조금씩 넣어주세요.
Step 7
김치찌개의 맛을 더욱 풍부하게 하고 싶다면, 이때 식초를 아주 약간(1/2 작은술 정도) 넣어주면 묵은지의 시큼함에 새로운 상큼함이 더해져 더욱 깊은 맛을 낼 수 있습니다. (선택 사항)
Step 8
중불에서 뚜껑을 살짝 열어두고 약 10분 정도 더 끓여 김치와 삼겹살의 맛이 국물에 충분히 우러나오도록 합니다. 중간중간 떠오르는 거품은 걷어내면 국물이 더 깔끔해집니다.
