얼큰하고 깊은 맛, 집에서 즐기는 정통 마파두부 레시피
매콤달콤! 누구나 좋아하는 마파두부 황금 레시피
집에서 간편하게 만들 수 있는 매콤하고 풍부한 맛의 마파두부 레시피입니다. 밥도둑이 따로 없어요!
주재료
- 두부 1모 (약 300g, 부침용 또는 찌개용)
- 돼지고기 다짐육 200g (기름기가 적은 부위 추천)
- 대파 1/2대 (흰 부분 위주로 사용)
- 다진 마늘 1큰술
- 새송이버섯 1개
- 청양고추 3개 (매운맛 조절)
- 페퍼론치노 8개 (또는 건고추)
- 파프리카 1개 (색깔별로 준비하면 좋아요)
양념 재료
- 두반장 2큰술
- 고추기름 5큰술
- 진간장 1.5큰술
- 설탕 2큰술
- 굴소스 2큰술
- 후추 1작은술
- 소주 또는 맛술(미림) 2큰술
- 전분물 (전분 3큰술 + 물 3큰술 섞어 만들기)
- 물 2컵 (400ml)
- 두반장 2큰술
- 고추기름 5큰술
- 진간장 1.5큰술
- 설탕 2큰술
- 굴소스 2큰술
- 후추 1작은술
- 소주 또는 맛술(미림) 2큰술
- 전분물 (전분 3큰술 + 물 3큰술 섞어 만들기)
- 물 2컵 (400ml)
조리 방법
Step 1
먼저 두부는 1.5cm 큐브 모양으로 썰어 준비합니다. 끓는 물에 소금을 약간 넣고 두부를 1분 정도 데쳐주면 부서짐을 방지하고 더욱 탱글탱글한 식감을 살릴 수 있어요. 물기를 빼고 잠시 둡니다.
Step 2
대파는 잘게 송송 썰고, 다진 마늘, 새송이버섯, 청양고추, 파프리카, 페퍼론치노도 각각 작게 다지거나 썰어 준비합니다. 대파를 넉넉히 썰어 넣으면 파기름의 풍미가 깊어져요.
Step 3
달궈진 팬에 고추기름을 넉넉히 두르고 잘게 썬 대파를 넣어 중약불에서 천천히 볶아 파기름을 충분히 내줍니다. 대파가 노릇해지면서 향긋한 냄새가 올라올 때까지 볶아주세요.
Step 4
파기름 향이 올라오면 다진 마늘을 넣고 함께 볶아 마늘 향도 살짝 더해줍니다. 타지 않도록 불 조절에 신경 써주세요.
Step 5
이제 다진 돼지고기를 넣고 센 불에서 볶습니다. 고기가 뭉치지 않도록 잘 풀어주면서 핏기가 사라지고 고슬고슬해질 때까지 충분히 볶아주세요.
Step 6
고기가 다 익으면 준비해둔 다진 채소(새송이버섯, 청양고추, 파프리카, 페퍼론치노)를 모두 넣고 센 불에서 1~2분간 함께 볶아 채소의 식감을 살려줍니다.
Step 7
채소가 살짝 익으면 두반장 2큰술, 굴소스 2큰술, 간장 1.5큰술, 설탕 2큰술, 소주(또는 맛술) 2큰술, 후추 1작은술을 넣고 양념이 고루 섞이도록 1분 정도 더 볶아줍니다. 강한 불에서 볶아야 양념의 풍미가 살아나요.