얼큰하고 깊은 맛! 묵은지 감자탕
집에서 즐기는 푸짐한 묵은지 감자탕 황금 레시피
잘 익은 묵은지와 부드러운 돼지 등뼈가 어우러져 깊고 얼큰한 국물 맛이 일품인 묵은지 감자탕을 집에서 쉽게 끓여보세요. 감자탕은 어렵다는 편견은 이제 그만! 푸짐한 건더기와 풍부한 국물로 온 가족이 든든하게 즐길 수 있는 메뉴입니다. 착한 가격으로 맛과 영양까지 모두 잡은 묵은지 감자탕은 삼시 세끼를 챙겨야 하는 요즘 같은 때 더욱 사랑받는 특별한 요리랍니다.
주재료
- 돼지 등뼈 3kg
- 묵은지 1/2 포기
- 대파 5대
- 물 4리터
조리 방법
Step 1
먼저, 돼지 등뼈 3kg을 준비하여 찬물에 충분히 잠기도록 담가 핏물을 제거해주세요. 최소 3~4시간 이상 핏물을 빼는 것이 좋으며, 중간에 물을 두세 번 갈아주면 더욱 깔끔한 맛을 낼 수 있습니다.
Step 2
핏물을 충분히 뺀 돼지 등뼈는 흐르는 물에 가볍게 헹궈 남아있는 불순물을 제거해줍니다.
Step 3
깨끗하게 씻은 등뼈를 냄비에 넣고, 등뼈가 완전히 잠길 만큼 넉넉하게 물을 부어 센 불에서 팔팔 끓여주세요. 물이 전체적으로 고르게 끓어오르는 것을 확인합니다.
Step 4
팔팔 끓는 물에 한번 데쳐낸 등뼈는 체에 밭쳐 건져낸 후, 흐르는 찬물에 깨끗하게 씻어 줍니다. 이렇게 하면 잡내가 제거되고 더욱 깔끔한 육수를 만들 수 있습니다.
Step 5
이제 본격적으로 감자탕을 끓일 냄비에 손질한 돼지 등뼈를 담고, 된장 3큰술을 풀어 넣어 잡내를 제거하고 구수한 맛을 더해줍니다. 대파 5대 중 흰 부분을 큼직하게 썰어 함께 넣어줍니다.
Step 6
물 4리터를 붓고 센 불에서 끓이다가, 국물이 전체적으로 팔팔 끓어오르면 중불로 줄인 후 뚜껑을 닫고 약 40분간 푹 끓여 등뼈를 부드럽게 익혀줍니다.
Step 7
끓이는 동안 냄비 위에 떠오르는 기름은 숟가락 등으로 걷어내주면 더욱 깔끔하고 담백한 국물을 즐기실 수 있습니다.
Step 8
잘 익은 묵은지를 흐르는 물에 씻어 물기를 짜낸 후, 큼직하게 썰어 냄비에 넣어줍니다. (약 1/4 포기 분량, 2쪽 정도)
Step 9
얼큰한 맛을 더해줄 고춧가루 4큰술, 풍미를 살려줄 다진 마늘 3큰술, 그리고 감칠맛을 더해줄 국간장 3큰술을 넣어 양념이 잘 배도록 섞어줍니다.
Step 10
묵은지가 부드럽게 익고 국물과 재료들이 잘 어우러지도록 뚜껑을 덮고 중약불에서 15~20분 정도 더 끓여줍니다. 김치가 푹 익으면서 국물 맛이 더욱 깊어집니다.
Step 11
마지막으로, 남은 대파의 초록 부분을 어슷하게 썰어 넣고, 맛을 보아 부족한 간은 소금과 후추로 맞춰주면 맛있는 묵은지 감자탕이 완성됩니다. 뜨거울 때 맛있게 즐기세요!
