얼큰하고 구수한 우거지 감자탕
온 가족이 행복하게 즐기는 진한 국물의 우거지 감자탕 레시피
만원의 행복! 돼지 등뼈로 푸짐하고 든든하게 즐기는 우거지 감자탕입니다. 핏물을 제거하고 한번 데쳐낸 돼지 등뼈를 된장, 맛술, 후추로 삶아 잡내 없이 깔끔하게 만들어요. 풍성하게 넣은 우거지와 얼큰한 양념이 어우러져 깊고 구수한 국물 맛이 일품이랍니다. 칼칼한 맛은 해장용으로도 최고! 술안주로도, 매콤한 저녁 식사 메뉴로도 더할 나위 없이 좋아요. 가족들이 둘러앉아 뼈를 발라 먹는 재미는 덤! 든든한 식사에 밥까지 볶아 먹으면 그 만족감이 두 배가 된답니다.
주재료
- 돼지 등뼈 2.6kg
- 삶아 놓은 우거지 (또는 시래기) 3팩
- 대파 3대
- 청양고추 10개
양념 및 육수 재료
- 고춧가루 6 큰술
- 진간장 6 큰술
- 고추장 2 큰술
- 된장 3 큰술
- 다진 마늘 3 큰술
- 들깨가루 5 큰술
- 맛술 (미림) 3 큰술
- 후춧가루 약간
- 소금 (간 맞추기용)
- 고춧가루 6 큰술
- 진간장 6 큰술
- 고추장 2 큰술
- 된장 3 큰술
- 다진 마늘 3 큰술
- 들깨가루 5 큰술
- 맛술 (미림) 3 큰술
- 후춧가루 약간
- 소금 (간 맞추기용)
조리 방법
Step 1
돼지 등뼈는 찬물에 30분 정도 담가 핏물을 충분히 빼주세요. 핏물을 빼주면 누린내가 줄어들어 훨씬 깔끔하고 맛있는 감자탕을 즐길 수 있습니다. 꼼꼼하게 핏물을 빼는 것이 비린내 없이 맛있는 감자탕을 만드는 비결이에요.
Step 2
핏물을 뺀 돼지 등뼈를 넉넉한 물에 넣고 20분간 삶아주세요. 이 과정에서 돼지 등뼈의 불순물과 핏물이 제거되어 국물이 맑아집니다. 물이 끓기 시작하면 중불로 줄여 20분간 은근하게 삶아주시면 됩니다.
Step 3
한번 삶아낸 돼지 등뼈는 흐르는 물에 깨끗하게 헹궈주세요. 뼈에 붙은 불순물이나 찌꺼기를 꼼꼼하게 씻어내야 잡내 없이 깔끔한 육수를 만들 수 있습니다.
Step 4
깨끗하게 씻은 돼지 등뼈를 냄비에 다시 담고, 등뼈가 충분히 잠길 만큼 찬물을 부어주세요. 여기에 대파 2대, 청양고추 5개, 된장 3 큰술, 맛술 3 큰술, 후춧가루를 넣고 센 불에서 20분간 끓여줍니다. 20분 후에는 건져낸 대파와 청양고추는 버려주세요. 이 과정에서 돼지 등뼈의 잡내가 제거되고 감칠맛이 더해집니다.
Step 5
돼지 등뼈의 핏물을 빼는 동안, 우거지는 깨끗하게 헹궈 물기를 꼭 짜주세요. 양념이 잘 배도록 미리 양념해 놓을 거예요. 이번 레시피에서는 우거지를 넉넉하게 3팩을 사용했습니다. 우거지가 많으면 국물도 진해지고, 씹는 맛도 좋아 훨씬 맛있답니다. 고기보다 우거지를 좋아하시는 분이라면 양을 더 늘리셔도 좋아요.
Step 6
볼에 양념 재료인 고춧가루 6 큰술, 진간장 6 큰술, 고추장 2 큰술, 다진 마늘 3 큰술을 넣고 잘 섞어주세요. 손으로 조물조물 양념하면 우거지에 양념이 골고루 잘 배어들어 더욱 깊은 맛을 낼 수 있습니다.
Step 7
된장을 넣고 끓이고 있던 돼지 등뼈 육수에 미리 양념해 둔 우거지를 넣고 함께 끓여주세요. 센 불에서 끓이다가 끓어오르면 중약불로 줄여 우거지가 부드러워질 때까지 끓입니다.
Step 8
우거지가 어느 정도 익으면 들깨가루 5 큰술, 남은 청양고추 5개, 남은 대파 1대를 모두 넣고 한소끔 더 끓여주세요. 마지막으로 소금으로 기호에 맞게 간을 맞춰주시면 됩니다. 돼지 등뼈가 완전히 익어 살이 부드럽게 발릴 때까지 30분에서 1시간 정도 더 끓여주시면 완성이에요. 저는 얼큰한 맛을 좋아해서 청양고추를 넉넉히 넣었지만, 매운맛은 취향에 따라 조절해주세요. 진하고 구수한 국물과 쫄깃한 우거지, 야들야들한 등뼈살의 조화가 환상적이랍니다!
Step 9
짭조름하면서도 구수하고, 칼칼한 국물 맛이 일품인 우거지 감자탕이 완성되었습니다. 젓가락으로 쏙쏙 발라 먹는 부드러운 돼지 등뼈 살과 푸짐한 우거지의 맛을 마음껏 즐겨보세요!
