얼갈이 돼지등뼈 감자탕: 푸짐하고 깊은 맛의 별미
저렴한 가격으로 푸짐하게 즐기는, 제철 얼갈이와 부드러운 돼지등뼈의 환상적인 조화, 얼갈이 돼지등뼈 감자탕 레시피
마트에서 저렴하게 세일하는 신선한 돼지등뼈를 넉넉히 구입했어요. 제철을 맞은 아삭한 얼갈이와 포근한 감자를 듬뿍 넣어, 온 가족이 함께 즐기기 좋은 깊고 진한 감자탕을 완성했습니다. 얼갈이의 시원한 맛이 돼지등뼈의 풍미를 더해 더욱 특별한 감자탕을 경험해보세요.
주재료
- 돼지등뼈 5kg (2.5kg씩 2팩)
- 얼갈이 1단
- 감자 중간 크기 2개
- 양파 1개
- 깻잎 10장
- 청양고추 2개
등뼈 삶을 때 추가 재료
- 말린 파뿌리 2개
- 월계수잎 6~7장
- 말린 샐러리 1줌
- 통후추 1줌
- 소주 1병 (약 360ml)
- 생강 1톨 (편으로 썰기)
- 말린 파뿌리 2개
- 월계수잎 6~7장
- 말린 샐러리 1줌
- 통후추 1줌
- 소주 1병 (약 360ml)
- 생강 1톨 (편으로 썰기)
조리 방법
Step 1
돼지등뼈 2팩(총 5kg)은 찬물에 담가 최소 4시간 이상, 혹은 반나절 동안 핏물을 빼주세요. 중간중간 흐르는 찬물에 헹궈주거나 물을 갈아주면 핏물을 더 효과적으로 제거할 수 있습니다. 핏물을 충분히 빼야 돼지 특유의 누린내를 잡을 수 있습니다.
Step 2
핏물을 뺀 돼지등뼈는 흐르는 물에 깨끗이 헹궈 냄비에 담아주세요. 뼈가 살짝 잠길 정도로만 물을 붓고, 월계수잎 6~7장, 말린 샐러리 1줌, 통후추 1줌, 생강 1톨(편으로 썬 것)을 넣습니다. 여기에 소주 1병을 모두 부어 돼지등뼈의 잡내를 효과적으로 제거합니다.
Step 3
센 불에서 10분간 팔팔 끓여줍니다. 끓인 물은 모두 따라 버리고, 돼지등뼈는 건져내어 흐르는 찬물에 한번 더 깨끗하게 씻어주세요. 냄비도 한번 헹궈주면 더욱 깔끔하게 감자탕을 끓일 수 있습니다. 씻은 등뼈를 다시 냄비에 넣고, 뼈가 충분히 잠길 만큼 새 물을 부어줍니다. 여기에 청양고추 2개(반으로 갈라 넣기), 말린 파뿌리 2개, 생강 1톨(편으로 썬 것)을 다시 넣고, 맛술(미림) 2큰술을 추가하여 돼지등뼈의 풍미를 더해줍니다.
Step 4
뚜껑을 닫고 중약불에서 3시간 동안 푹 끓여주세요. 끓이는 동안 표면에 뜨는 기름과 불순물은 꼼꼼하게 걷어내주어야 국물이 깔끔하고 담백해집니다. 3시간 후, 파뿌리와 월계수잎은 건져내어 국물의 맛이 너무 강해지는 것을 막습니다.
Step 5
얼갈이는 깨끗하게 다듬어 씻은 후, 끓는 물에 1분 정도만 살짝 데쳐 찬물에 헹궈 물기를 짜 준비합니다. 이렇게 하면 얼갈이가 부드러워지고 아삭한 식감이 살아납니다.
Step 6
감자는 껍질을 벗기고 중간 크기로 큼직하게 썰어주세요. 양파는 굵게 채 썰고, 깻잎도 꼭지를 제거하고 큼직하게 썰어 준비합니다. 채소가 너무 잘게 썰리면 끓는 동안 뭉개질 수 있으니, 넉넉한 크기로 썰어주는 것이 좋습니다.
Step 7
3시간 동안 끓여 기름을 걷어낸 돼지등뼈 육수에 큼직하게 썬 감자를 먼저 넣습니다. 감자가 익기 시작하면 고춧가루 5큰술을 넣어 얼큰한 맛을 더해주세요. 고춧가루는 육수에 잘 풀어주어야 덩어리지지 않고 부드럽게 퍼집니다.
Step 8
다진 마늘 5큰술, 생강가루 1작은술, 후춧가루 1작은술을 넣어 감자탕의 깊은 맛을 완성합니다. 마늘과 생강은 감칠맛을 더하고, 후추는 잡내를 잡아주어 더욱 풍성한 맛을 냅니다.
Step 9
미리 데쳐 준비한 얼갈이를 듬뿍 넣고 함께 끓여줍니다. 얼갈이가 육수에 잘 우러나도록 끓여주세요. (이 단계에서 삶은 우거지를 사용하실 경우, 우거지를 넣고 끓여주시면 됩니다.)
Step 10
마지막으로 굵게 썬 양파와 깻잎을 넣고, 5분 정도만 더 끓여줍니다. 채소가 너무 오래 익으면 물러질 수 있으니, 살짝 익을 정도로만 끓여 아삭한 식감을 살려주세요. (기호에 따라 대파를 큼직하게 썰어 추가하셔도 좋습니다.)
Step 11
따끈한 밥과 함께 즐기는 얼갈이 돼지등뼈 감자탕! 제철 얼갈이의 신선함과 햇감자의 포근함이 어우러져 더욱 깊고 풍부한 맛을 선사합니다. 누린내 없이 깔끔하고 푸짐한 감자탕으로 든든한 한 끼 식사를 완성해보세요!
