어남선생 만원 찜닭 레시피
편스토랑 류수영 만원 찜닭: 🥘 특별한 날에도 손색없는 맛있는 저녁 메뉴
대한민국 대표 셰프 류수영 씨의 ‘만원 찜닭’ 레시피를 집에서 간편하게 재현해 보세요! 겉은 바삭, 속은 촉촉한 닭고기와 감칠맛 가득한 특제 소스가 어우러져 근사한 저녁 식사를 완성할 수 있습니다. 누구나 쉽게 따라 할 수 있어 요리 초보도 문제없어요!
찜닭 기본 재료
- 닭볶음탕용 닭 500g (손질된 것)
- 넓적 당면 50g
- 양파 1/2개
- 감자 2개 (약 250g)
- 대파 0.5대
- 페퍼론치노 1/2줌 (취향에 따라 조절 가능)
- 다진 마늘 1/2큰술
- 다진 생강 아주 조금 (생략 가능)
- 물 450ml
- 식초 1큰술 (닭 잡내 제거용)
- 후추 10바퀴
특제 찜닭 소스
- 진간장 4큰술
- 백설탕 1.5큰술
- 시판 짜장가루 1큰술
- 굴소스 1큰술
- 진간장 4큰술
- 백설탕 1.5큰술
- 시판 짜장가루 1큰술
- 굴소스 1큰술
조리 방법
Step 1
먼저, 찜닭의 핵심 재료 중 하나인 당면을 준비합니다. 넓적 당면 50g을 준비해 미지근한 물에 30분 정도 충분히 불려주세요. 이렇게 미리 불려두어야 나중에 찜닭을 끓였을 때 당면이 쫄깃하면서도 부드럽게 익어 식감이 아주 좋아집니다. (찬물이나 뜨거운 물보다는 미지근한 물을 사용하는 것이 식감을 살리는 데 더 좋습니다.)
Step 2
손질된 닭볶음탕용 닭 500g은 깨끗하게 세척한 뒤, 찜닭 소스가 닭고기 속 깊숙이 스며들 수 있도록 칼집을 군데군데 내어 준비해주세요. 칼집을 내주면 양념이 훨씬 잘 배어들어 더욱 맛있는 찜닭을 즐길 수 있습니다.
Step 3
이제 채소를 손질할 차례입니다. 양파 1/2개는 큼직하게 채 썰어 준비하고, 대파 0.5대는 먹기 좋은 크기로 쫑쫑 썰어주세요. 감자 2개는 껍질을 벗기고 3~4등분으로 큼직하게 썰어주면 찜닭을 끓이는 동안 부서지지 않고 형태를 유지하며 부드럽게 익습니다.
Step 4
넓은 프라이팬을 센 불에서 충분히 예열해주세요. 물기를 제거한 닭고기를 껍질이 있는 부위가 바닥으로 가도록 넣고, 소금 3꼬집을 골고루 뿌려주세요. 이 상태 그대로 센 불에서 약 3분간 닭 껍질이 노릇하게 구워지도록 집중적으로 구워줍니다. 이렇게 겉면을 구워주면 닭 잡내가 사라지고 풍미가 더해져요.
Step 5
3분 후 닭고기를 뒤집어 반대쪽 면도 동일하게 3분 더 구워줍니다. 닭고기 겉면이 노릇하게 익었다면, 페퍼론치노 1/2줌을 넣고 닭고기에서 나온 기름에 페퍼론치노의 매콤한 향이 배어 나오도록 약 1~2분간 함께 볶아주세요. 이렇게 하면 찜닭에 은은한 매콤함이 더해져 더욱 맛있습니다.
Step 6
이제 찜닭의 맛을 좌우할 특제 소스를 만듭니다. 팬에 진간장 4큰술을 붓고 한소끔 끓여준 뒤, 백설탕 1.5큰술, 시판 짜장가루 1큰술, 굴소스 1큰술을 모두 넣고 잘 섞어주세요. 짜장가루가 들어가면 찜닭의 깊은 풍미와 색감을 더해주어 훨씬 맛있게 즐길 수 있습니다.
Step 7
잘 볶아진 소스에 손질해둔 양파, 대파, 다진 마늘 1/2큰술, 다진 생강 약간을 넣고 센 불에서 양파가 투명해지고 부드러워질 때까지 달달 볶아주세요. 채소의 단맛과 소스가 어우러져 맛있는 베이스를 만들어 줍니다.
Step 8
채소가 부드러워지면 물 400ml를 붓고, 닭고기의 잡내를 효과적으로 잡아주는 식초 1큰술을 더해주세요. 식초가 닭 잡내를 잡아주어 찜닭 본연의 맛을 더욱 살려줍니다.
Step 9
후추 10바퀴를 넉넉히 둘러 넣고 강불에서 끓기 시작하면, 불을 살짝 줄여 7~8분간 뚜껑을 덮고 끓여주세요. 이 과정에서 닭고기에 맛있는 육수가 스며들게 됩니다.
Step 10
7~8분 후 뚜껑을 열고 큼직하게 썰어둔 감자를 닭고기 사이사이에 빙 둘러 넣어주세요. 감자가 익을 수 있도록 뚜껑을 다시 덮고 중불에서 약 15분간 푹 끓여줍니다. 감자가 부드럽게 익을 때까지 충분히 끓여주세요.
Step 11
감자가 거의 익었으면 뚜껑을 열고 다시 강불로 조절하여 5분 정도 더 졸여줍니다. 이때 미리 불려둔 당면을 팬 한쪽으로 잘 밀어 넣어주세요. 당면이 국물을 흡수하면서 더욱 맛있게 익을 거예요.
Step 12
만약 졸이는 동안 국물이 너무 졸아들어 당면이 익을 정도로 물이 부족하다고 느껴진다면, 추가로 물 50ml를 조심스럽게 넣어주세요. 촉촉하게 졸여야 당면이 잘 익습니다.
Step 13
당면이 부드럽게 익을 때까지 약 3~4분간 더 조려주면 찜닭의 모든 재료가 환상적인 맛으로 어우러집니다. 국물 농도를 보면서 취향에 맞게 시간을 조절해주세요.
Step 14
잘 완성된 찜닭을 넓은 접시에 보기 좋게 담아냅니다. 취향에 따라 고춧가루를 솔솔 뿌리고 통깨를 듬뿍 뿌려주면, 보기에도 좋고 맛도 훌륭한 ‘어남선생 만원 찜닭’이 최종 완성됩니다. 특별한 날, 혹은 평범한 날에도 맛있는 찜닭으로 행복한 식사 시간을 즐겨보세요!
