앞다리살 수육: 누린내 없이 부드럽고 촉촉하게 삶는 비법
실패 없이! 질기지 않고 잡내 없는 앞다리살 수육 완벽 가이드
겉은 쫄깃, 속은 촉촉! 앞다리살로 맛있는 수육을 만들고 싶으신가요? 수육을 잘못 삶으면 살코기 부분이 질겨지기 쉽지만, 불 조절과 끓이는 시간을 정확히 지키면 육즙 가득하고 부드러운 수육을 만들 수 있습니다. 이 레시피 그대로 따라 하시면 실패 없이 누구나 맛있는 앞다리살 수육을 즐기실 수 있습니다. 맛있는 수육의 핵심은 불 조절과 시간입니다. 꼭 지켜주세요!
주재료
- 돼지 앞다리살 1kg
- 통마늘 10개
- 양파 1개
- 대파 흰 부분 1대
- 커피 가루 1수저 (인스턴트 커피)
- 통후추 1수저 (선택 사항)
- 된장 1 큰술
조리 방법
Step 1
먼저 돼지 앞다리살의 핏물을 제거하는 과정이 중요합니다. 찬물에 고기를 30분 정도 담가 핏물을 빼주거나, 고기가 신선하다면 키친타월로 꼼꼼하게 닦아주기만 해도 충분합니다.
Step 2
이제 큼직한 냄비를 준비해주세요. 냄비의 절반 정도를 물로 채워줍니다. 고기가 충분히 잠길 정도의 물 양이 중요합니다.
Step 3
물에 향긋함을 더해줄 재료들을 넣어줍니다. 대파의 흰 부분 1대, 통양파 1개, 통마늘 10개를 통째로 넣어주세요. 알커피는 카누 같은 인스턴트 커피 1봉지를 사용하시면 간편합니다.
Step 4
통후추는 누린내 제거에 도움을 주지만, 꼭 1수저를 다 넣을 필요는 없습니다. 취향에 따라 양을 조절하거나 생략하셔도 좋습니다.
Step 5
된장은 수육의 잡내를 잡아주고 구수한 맛을 더해주는 비법 재료입니다. 큼직하게 1큰술을 듬뿍 넣어주세요.
Step 6
이제 냄비를 센 불에 올리고 물이 팔팔 끓을 때까지 기다립니다.
Step 7
물이 뜨겁게 끓어오르면 준비해둔 돼지 앞다리살을 넣어줍니다. 고기 덩어리가 너무 크다면, 냄비에 들어가도록 반으로 잘라주는 것도 좋습니다.
Step 8
고기가 물에 완전히 잠기는 것이 부드러운 수육을 만드는 비결입니다. 처음 10분은 뚜껑을 열고 강불에서 끓여 고기의 잡내를 날려주세요. > 10분 후, 뚜껑을 닫고 불을 중약불로 줄여 25분간 삶아줍니다.
Step 9
25분이 지나면 고기를 한번 뒤집어 주세요. 다시 뚜껑을 닫고 중약불에서 20분 더 삶아줍니다. 이렇게 하면 고기 전체가 골고루 익습니다.
Step 10
총 45분간 삶아준 후, 젓가락으로 고기를 찔러보세요. 젓가락이 부드럽게 푹 들어가면 아주 잘 익은 것입니다. 불을 끄고 뚜껑을 닫은 상태로 5분에서 10분 정도 뜸을 들여주면 육즙이 더욱 살아납니다.
Step 11
잘 익은 수육은 한 김 식힌 후 도마에 올려 먹기 좋은 크기로 썰어줍니다. 그리고 예쁜 그릇에 보기 좋게 담아주세요.
Step 12
이렇게 만든 앞다리살 수육은 고기 잡내는 전혀 나지 않고, 살코기 부분까지도 놀랍도록 부드럽고 촉촉합니다.
Step 13
잘 익은 수육은 새콤하게 헹군 묵은지와 함께 곁들여 먹으면 그 풍미가 배가 됩니다! 정말 맛있으니 꼭 함께 드셔보세요!!
