알토란 김하진의 쫄깃쫄깃 노각볶음 레시피

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2년 ago

텃밭에서 갓 수확한 싱싱한 노각으로 만드는 쫄깃한 식감의 노각볶음

형부의 농장에서 직접 키운 신선한 노각으로 만든, 알토란 김하진 셰프의 비법을 담은 쫄깃하고 맛있는 노각볶음 레시피를 소개합니다. 밥도둑 반찬으로 최고예요!

신선한 노각의 쓴맛이 날 수 있는 꼭지 부분은 깔끔하게 잘라내고, 감자칼(필러)을 이용해 껍질을 얇게 벗겨주세요. 그런 다음, 숟가락을 이용해 씨 부분을 부드럽게 긁어내 제거합니다.

손질한 노각을 먹기 좋은 크기(약 0.5cm 두께의 반달 모양)로 썰어 볼에 담고, 소금 1숟가락과 물엿 3숟가락을 넣어 골고루 버무려 40분간 절여주세요. 이 과정을 통해 노각의 수분이 빠져나오고 쫄깃한 식감이 살아납니다.

절여진 노각은 깨끗한 보자기에 넣고, 손으로 힘껏 눌러 물기를 최대한 꽉 짜내 주세요. 이렇게 하면 볶을 때 물이 생기는 것을 막고 더욱 쫄깃하게 즐길 수 있습니다.

풋고추와 홍고추는 씨를 제거하고 가늘게 채 썰어 주세요. 대파는 곱게 다져서 준비합니다.

달궈진 프라이팬에 물기를 제거한 노각을 넣고 중불에서 볶아줍니다. 노각이 살짝 투명해지기 시작하면 썰어둔 고추, 다진 대파, 다진 마늘을 함께 넣고 향이 올라올 때까지 볶아주세요. 볶은 노각은 별도의 그릇에 옮겨 잠시 식혀둡니다.

쇠고기는 가늘게 채 썰어 준비합니다. 다른 볼에 간장 2숟가락, 다진 마늘 1숟가락, 설탕 1숟가락, 다진 대파 2숟가락, 참기름 2숟가락, 깨소금 2숟가락을 넣고 조물조물 무쳐 쇠고기에 밑간을 해 둡니다.

밑간한 쇠고기는 양념이 잘 배도록 잠시 두었다가, 마찬가지로 달궈진 프라이팬에 넣고 볶아줍니다. 쇠고기가 완전히 익으면 불을 끄고 식혀둡니다.

넓은 볼에 볶아둔 쇠고기와 식혀둔 노각을 함께 담고, 마지막으로 소금으로 간을 맞추고 참기름과 깨소금을 뿌려 살살 버무려주면 쫄깃하고 맛있는 노각볶음이 완성됩니다. 밥반찬으로 맛있게 즐기세요!