알싸한 풋마늘 장아찌: 실패 없는 기본 레시피
알토란 임성근 셰프의 비법! 풋마늘 장아찌: 모든 장아찌의 기본, 이렇게 만들면 무조건 성공!
봄철 별미, 향긋하고 아삭한 풋마늘로 만드는 ‘알싸한 풋마늘 장아찌’ 레시피를 소개합니다. 알토란 임성근 셰프의 비법으로, 정말 맛있어서 모든 장아찌에 응용할 수 있는 기본 비율이에요. 밥도둑은 물론, 라면, 고기, 전 등 어떤 음식과 곁들여도 깔끔한 맛을 더해주는 최고의 밑반찬이랍니다. 딱 지금만 맛볼 수 있는 귀한 풋마늘로 건강하고 맛있는 장아찌를 만들어 보세요!
주재료
- 손질한 풋마늘 750g (흰 줄기 부분부터 푸른 잎까지 전부 사용)
- 청양고추 15개
장아찌 국물 재료
- 물 2컵 (400ml)
- 진간장 2컵 (400ml)
- 식초 2컵 (400ml)
- 설탕 1컵 (200g)
- 매실청 1컵 (200ml)
- 소주 1컵 (200ml)
향신료 육수 팩 재료
- 건고추씨 1컵 (약 80g)
- 생강 5톨 (편으로 썬 것, 약 25g)
- 물 2컵 (400ml)
- 진간장 2컵 (400ml)
- 식초 2컵 (400ml)
- 설탕 1컵 (200g)
- 매실청 1컵 (200ml)
- 소주 1컵 (200ml)
향신료 육수 팩 재료
- 건고추씨 1컵 (약 80g)
- 생강 5톨 (편으로 썬 것, 약 25g)
조리 방법
Step 1
풋마늘은 흐르는 물에 깨끗하게 씻은 후, 물기를 완전히 제거해 주세요. 물기를 잘 제거해야 풋마늘이 무르지 않고 아삭하게 유지됩니다. 손질한 풋마늘의 흰 줄기 부분부터 푸른 잎까지 모두 사용하여 약 4~5cm 길이로 잘라줍니다. 최종적으로 잘라진 풋마늘의 무게가 750g이 되도록 맞춰주세요.
Step 2
청양고추는 꼭지를 제거하고, 풋마늘과 비슷한 길이인 2~3cm 정도로 잘라 준비합니다. 매콤한 맛을 더해줄 청양고추는 장아찌의 풍미를 한층 살려줍니다.
Step 3
향신료 육수 팩을 준비합니다. 깨끗한 면 주머니나 다시마 팩에 건고추씨 1컵(약 80g)과 편으로 썬 생강 5톨(약 25g)을 넣고 잘 봉합니다.
Step 4
맛있는 장아찌 국물을 만듭니다. 냄비에 물 2컵, 진간장 2컵, 식초 2컵을 붓고, 준비해둔 향신료 육수 팩을 함께 넣어주세요. 센 불에서 끓기 시작하면, 불을 약불로 줄이고 10분 동안 더 끓여 향신료의 맛이 국물에 충분히 우러나도록 합니다. 10분 후 불을 꺼주세요.
Step 5
10분간 끓인 장아찌 국물에서 향신료 육수 팩을 조심스럽게 건져냅니다. 국물을 완전히 차갑게 식혀주는 것이 매우 중요합니다. 뜨거운 국물을 부으면 풋마늘이 익어버릴 수 있으니, 실온에서 완전히 식혀주세요.
Step 6
완전히 식힌 장아찌 국물에 설탕 1컵, 매실청 1컵, 소주 1컵을 넣고 골고루 잘 섞어줍니다. 설탕이 완전히 녹을 때까지 저어주세요.
Step 7
깨끗하게 소독한 밀폐용기나 유리병에 손질해둔 풋마늘을 차곡차곡 담아줍니다. 풋마늘을 담는 중간중간에 잘라둔 청양고추를 함께 넣어주면, 풋마늘 사이사이에 매콤한 맛이 배어 더욱 맛있습니다.
Step 8
준비된 차가운 장아찌 국물을 풋마늘이 잠기도록 부어줍니다. 풋마늘이 공기에 노출되면 물러질 수 있으므로, 국물 위로 떠오르지 않도록 누름돌이나 작은 접시 등으로 꾹 눌러서 풋마늘 전체가 국물에 완전히 잠기게 해주세요. 이렇게 하면 아삭한 식감을 오래 유지할 수 있습니다. 실온에서 2~3일 정도 숙성시킨 후 냉장 보관하며 드시면 됩니다.
