알록달록 맛있는 고추잡채
근사한 중국 요리, 고추잡채 만들기
중국집 부럽지 않은 맛! 알록달록한 채소와 부드러운 돼지고기의 환상적인 조화, 고추잡채를 집에서 근사하게 만들어 보세요. 가족 모두가 감탄하는 맛있는 레시피랍니다.
주재료
- 잡채용 돼지고기 460g
- 꽃빵 10개
- 청피망 2개
- 빨간 파프리카 1개
- 양파 1개
- 식용유 3큰술
돼지고기 밑간
- 다진 마늘 1 작은술
- 생강술 1 작은술
- 소금 0.5 작은술
- 후춧가루 0.5 작은술
고추잡채 양념
- 물 4컵 (약 800ml)
- 진간장 1컵 (약 200ml)
- 굴소스 1컵 (약 200ml)
- 요리당 또는 올리고당 2/3컵 (약 130ml)
- 전분가루 3큰술
- 참기름 1큰술
- 통깨 1 작은술
- 다진 마늘 1 작은술
- 생강술 1 작은술
- 소금 0.5 작은술
- 후춧가루 0.5 작은술
고추잡채 양념
- 물 4컵 (약 800ml)
- 진간장 1컵 (약 200ml)
- 굴소스 1컵 (약 200ml)
- 요리당 또는 올리고당 2/3컵 (약 130ml)
- 전분가루 3큰술
- 참기름 1큰술
- 통깨 1 작은술
조리 방법
Step 1
먼저, 잡채용 돼지고기를 볼에 담고 밑간을 해줄게요. 다진 마늘 1 작은술, 생강술 1 작은술, 소금 0.5 작은술, 후춧가루 0.5 작은술을 넣고 손으로 조물조물 부드럽게 버무려주세요. 양념이 고루 배도록 잠시 재워둡니다.
Step 2
청피망, 빨간 파프리카, 양파는 깨끗하게 씻어 씨를 제거하고, 모든 채소를 얇고 길게 채 썰어 준비해주세요. 이렇게 채 썰어야 고추잡채의 식감이 살아난답니다.
Step 3
분량의 고추잡채 양념 재료(물, 간장, 굴소스, 요리당, 전분가루)를 모두 볼에 넣고 거품기나 숟가락으로 덩어리 없이 잘 섞어주세요. 이렇게 미리 양념을 만들어두면 요리할 때 훨씬 수월해요.
Step 4
꽃빵은 마트 냉동 코너에서 쉽게 찾을 수 있어요. 구매 후에는 전자레인지에 넣고 살짝 쪄주면 따끈하고 부드러운 꽃빵을 즐길 수 있답니다. 저는 냉동실에 보관해두었던 꽃빵을 찜기에 넣고 약 10분간 쪄서 준비했어요.
Step 5
넓은 웍이나 깊은 팬에 식용유 3큰술을 두르고 중불로 달궈주세요. 밑간해둔 돼지고기를 넣고 덩어리지지 않도록 젓가락 등으로 풀어주면서 달달 볶아줍니다. 고기가 뭉치지 않고 고슬고슬하게 익을 때까지 충분히 볶아주세요.
Step 6
돼지고기가 노릇하게 다 익으면, 준비해둔 채 썬 채소(청피망, 파프리카, 양파)를 모두 넣고 함께 볶아줍니다. 센 불에서 빠르게 볶아야 채소의 아삭한 식감이 살아있어요.
Step 7
채소가 살짝 숨이 죽기 시작하면, 미리 만들어둔 양념장을 10큰술 정도 넣어주세요. 양념장을 모두 넣기 전에 간을 보면서 조절하는 것이 좋아요.
Step 8
이제 불을 중불로 줄이고, 양념이 재료에 골고루 배도록 주걱 등으로 저어가며 볶아줍니다. 만약 양념이 너무 되직하거나 싱겁게 느껴진다면, 취향에 따라 양념을 추가해주세요. 저는 채소가 많아 물기가 좀 생기는 듯해서 굴소스 1큰술을 추가해서 간을 맞췄답니다. 간을 보고 싱거우면 간장이나 굴소스를, 달콤한 맛을 원하면 요리당을 조금 더 넣어주세요.
Step 9
마지막으로 불을 끄기 직전에 참기름 1큰술을 두르고 통깨 1 작은술을 솔솔 뿌려주세요. 고소한 참기름 향과 고소한 깨가 어우러져 풍미를 더해줍니다. 맛있는 고추잡채 완성입니다! 따끈하게 찐 꽃빵과 함께 푸짐하게 즐겨보세요.
