아삭한 총각김치 담그기
집에서 만드는 아삭하고 시원한 총각김치 레시피 (알타리김치)
더워지는 날씨에 입맛 없을 때, 시원한 찬밥에 척척 올려 먹으면 꿀맛인 총각김치! 아삭아삭 씹히는 식감이 일품인 이 맛있는 알타리김치를 직접 담가보세요. 온 가족이 맛있게 식사할 수 있도록 정성껏 준비했습니다. ^^
김치 재료
- 알타리무 2단
- 쪽파 1줌
- 고춧가루 2컵
- 다진 마늘 5큰술
- 생강가루 약간
- 설탕 약간 (뉴슈가 대체 가능)
- 새우젓 2큰술
- 멸치액젓 1/2컵
- 매실청 3큰술
- 통깨 약간
- 찹쌀가루 5큰술
- 굵은 소금 1/2컵
조리 방법
Step 1
신선한 알타리무는 농수산물 시장 등에서 구매하는 것이 좋습니다. 좋은 재료로 시작하는 것이 맛있는 김치의 첫걸음입니다.
Step 2
알타리무는 무와 무청이 만나는 부분에 흙이나 이물질이 끼기 쉬우니 칼로 깨끗하게 잘라내 주세요. 너무 연한 무청은 함께 남겨서 씻어주시면 식감이 더욱 좋습니다.
Step 3
알타리무는 반으로 잘라 굵은 소금에 30분 정도 절여주세요. 절여진 알타리무는 흐르는 물에 두세 번 깨끗하게 헹궈 물기를 제거합니다.
Step 4
쪽파는 깨끗하게 다듬어 씻은 후, 물기를 완전히 제거해 주세요. 물기가 남아있으면 김치가 무르거나 상할 수 있습니다.
Step 5
생수 5컵에 찹쌀가루 5스푼을 넣고 끓여 찹쌀풀을 만듭니다. 찹쌀풀을 사용하면 김치의 감칠맛이 훨씬 좋아지며, 김치가 더욱 맛있게 숙성됩니다.
Step 6
넓은 볼에 찹쌀풀을 넣고 고춧가루, 새우젓, 멸치액젓, 다진 마늘, 매실청, 설탕, 생강가루를 모두 넣어 양념장을 만들어 주세요. 이 단계에서 간을 보시고 기호에 맞게 간을 조절하는 것이 중요합니다. (간이 맞으면 성공!)
Step 7
잘 절여진 총각무를 양념장에 넣고 버무려 줍니다.
Step 8
손질해 둔 쪽파도 함께 넣고 골고루 버무려 줍니다.
Step 9
총각김치 맛있게 담그기 완성! 한번 맛보시고 간이 싱거우면 멸치액젓을 추가하여 간을 맞춰주세요. 너무 짜지 않게 담가 건강하게 즐기세요.
Step 10
이 총각김치를 숙성시켜 라면이나 국수 등 면 요리와 함께 먹으면 정말 환상적입니다! 아삭아삭 씹히는 맛이 일품이니 꼭 한번 드셔보세요. ^^
