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아삭한 얼갈이 열무 물김치 (맵지 않아요!)





아삭한 얼갈이 열무 물김치 (맵지 않아요!)

아삭하고 시원한 제철 얼갈이 열무 물김치 레시피

제철 식재료인 신선한 얼갈이와 열무를 사용하여, 아이들도 맛있게 즐길 수 있도록 맵지 않게 담근 시원한 물김치 레시피를 소개합니다. 아삭한 식감과 깔끔한 국물 맛이 일품이에요!

요리 정보

  • 분류 : 김치/젓갈/장류
  • 재료 : 채소류
  • 상황 : 일상
  • 조리법 : 절임
  • 인분 : 6 인분 이상
  • 조리시간 : 2 시간 이내
  • 난이도 : 아무나

주재료
  • 얼갈이 500~600g
  • 열무 350~400g
  • 배 1개
  • 양파 1개
  • 빨간 파프리카 1개
  • 절임용 굵은 소금 약 3컵 (종이컵 기준)
  • 풀물 재료: 밀가루 2큰술, 물 2컵

물김치 국물
  • 탄산수 300~500ml
  • 물 4~5L
  • 설탕 4~5큰술 (단맛은 기호에 맞게 조절)
  • 소금 3~4큰술 (간은 기호에 맞게 조절)

조리 방법

Step 1

싱싱한 열무와 얼갈이를 깨끗하게 손질해 주세요. 친환경 농장에서 보내주신 귀한 재료들이에요. 열무는 뿌리 부분도 활용할 수 있지만, 저는 깨끗하게 잘라내고 사용했어요.

Step 2

얼갈이는 밑동을 잘라내고, 누렇게 시들거나 무른 잎은 깨끗하게 제거해 주세요. 싱싱한 채소로 시작하는 것이 맛있어요.

Step 3

물 4~5L에 굵은 소금 1컵(종이컵 기준)을 넣어 소금물을 만들어 주세요. 열무를 소금물에 잠시 담갔다가 건져낸 뒤, 다른 그릇에 옮겨 담아주세요. 열무 줄기 부분에 소금을 한 줌 뿌리고, 얼갈이도 마찬가지로 소금물에 잠시 담갔다가 건져 열무 위에 겹쳐 쌓아주세요. 남은 소금물을 얼갈이 옆으로 부어준 뒤, 2시간 동안 절여주세요. 중간에 한 번 위아래로 뒤집어주면 골고루 절여져요.

Step 4

채소가 절여지는 동안, 맛있는 풀국을 만들어 볼까요? 물 2컵에 밀가루 2큰술을 넣고 덩어리 없이 잘 풀어주세요. 저는 여기에 멸치 액젓 1큰술을 넣어 감칠맛을 더하는데, 좋아하지 않으시면 생략해도 좋아요. 풀국은 끓여서 한 김 식혀주세요.

Step 5

믹서기에 배 1개를 껍질을 벗기고 적당히 잘라 넣고 곱게 갈아주세요. 양파 1/2개도 함께 갈아주시면 좋아요. 갈아놓은 재료를 다시팩이나 고운 면보에 넣고, 다진 마늘 1큰술도 함께 넣어주세요. 다시팩을 잘 여민 뒤, 물 2L를 조심스럽게 부어 짜내어 맑은 채수와 마늘 즙을 만들어 주세요. 이 과정에서 생긴 맑은 액체를 사용합니다.

Step 6

4번 과정에서 짜낸 맑은 액체에 물 2L를 추가로 부어 총 4L의 육수를 준비해주세요. 여기에 3번에서 만들어 식혀둔 풀국을 고운 체에 걸러 잘 풀어 넣어주세요. 이제 물김치의 간을 맞춰볼 시간이에요. 설탕 4~5큰술과 소금 3~4큰술을 넣고 잘 섞어주세요. 맛을 보아 약간 짭조름해야 익었을 때 간이 맞습니다. 단맛은 취향에 따라 조절하세요. 저는 이 국물에 시원한 탄산수 300~500ml를 넣어주어 청량감을 더했어요. 탄산수 대신 사이다를 활용하기도 하는데, 이때는 설탕 양을 조절해주세요.

Step 7

2시간 동안 절인 열무를 구부려보세요. 부드럽게 잘 구부러지면 맛있게 잘 절여진 거예요. 이제 찬물에 2~3번 정도 살살 흔들어서 씻어주세요. 너무 세게 흔들어 씻으면 풋내가 날 수 있으니, 아기를 다루듯 부드럽게 씻는 것이 중요해요. 만약 열무와 얼갈이가 아주 깨끗했다면 1~2번만 헹궈주셔도 충분해요. 깨끗하게 씻은 채소는 채반에 건져 30분 이상 물기를 충분히 빼주세요. 물기가 잘 빠져야 물김치가 싱거워지지 않아요.

Step 8

아이들도 먹을 수 있도록 맵지 않게 담그기 위해 빨간 파프리카를 준비했어요. 빨간 파프리카와 양파는 얇게 채 썰어 준비해주세요. 색감도 예쁘고 아삭한 식감을 더해준답니다.

Step 9

물기가 충분히 빠진 얼갈이와 열무를 준비된 국물에 넣어주세요. 그리고 얇게 썰어둔 파프리카 채와 양파 채를 함께 넣고, 채소가 뭉개지지 않도록 살살 버무려주세요. 모든 재료가 국물에 잘 어우러지도록 가볍게 섞어주세요.

Step 10

완성된 물김치를 김치통에 조심스럽게 담아주세요. 국물을 자작하게 부어주고, 4번 과정에서 사용하고 남은 다시팩(건더기)은 김치통 옆에 함께 넣어주세요. 이렇게 1일 동안 실온에서 숙성시켜 주세요. 이후 다시팩은 건져내 버려주세요. 새콤하게 익혀 드시고 싶으시면 실온에서 하루 더 숙성시킨 후 냉장 보관하시면 됩니다. 바로 드시고 싶거나 너무 익는 것을 원치 않으시면, 다시팩을 건져낸 후 바로 김치냉장고에 보관하여 시원하게 즐기세요.



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