아삭한 실파김치 담그기: 텃밭의 싱그러움을 담은 별미
갓 수확한 텃밭 실파로 만드는 맛있는 실파김치 레시피
이 레시피는 텃밭에서 갓 수확한 싱싱한 실파를 활용하여 맛있는 김치를 담그는 방법을 자세히 안내합니다. 찹쌀풀과 갖은 양념으로 버무려 아삭하고 시원한 맛이 일품인 실파김치는 밥도둑이 따로 없답니다. 초보자도 쉽게 따라 할 수 있도록 상세한 과정을 담았으니, 지금 바로 맛있는 실파김치 만들기에 도전해보세요!
김치 재료
- 싱싱한 실파 10kg
- 찹쌀가루 200g
- 육수 (멸치, 다시마 우린 것) 2L
- 고운 고춧가루 1kg
- 다진 마늘 500g
- 멸치액젓 7컵 (약 1.2L)
- 새우젓 (곱게 다진 것) 1kg
- 물엿 또는 올리고당 약간 (단맛 조절용)
조리 방법
Step 1
먼저 맛있는 김치의 기본이 되는 찹쌀풀을 만들 거예요. 냄비에 육수 2L와 찹쌀가루 200g을 넣고 뭉치지 않게 잘 풀어주세요. 중약불에서 저어가며 끓이다가 걸쭉해지면 불을 끄고 완전히 식혀주세요. 식힌 찹쌀풀은 김치의 농도를 맞추고 숙성을 돕는 역할을 합니다.
Step 2
이제 메인 재료인 실파를 손질할 차례입니다. 실파의 누런 잎이나 시든 부분은 다듬어 제거하고, 뿌리 부분의 흙은 깨끗하게 씻어내세요. 물기를 쪽 뺀 실파를 넓은 볼에 담고 멸치액젓 7컵을 부어 골고루 버무려주세요. 이렇게 액젓으로 밑간을 하면 실파가 숨이 죽고 감칠맛이 더해집니다. 약 30분 정도 재워두면 좋습니다.
Step 3
맛있는 김치 양념을 만들어 볼까요? 넓은 볼에 준비된 육수, 고운 고춧가루, 완전히 식힌 찹쌀풀, 다진 마늘, 곱게 다진 새우젓, 그리고 단맛을 조절할 물엿을 모두 넣고 잘 섞어주세요. 젓가락이나 주걱을 이용해 꼼꼼하게 섞어 양념이 뭉치지 않도록 해주세요. 매콤달콤한 냄새가 벌써부터 군침을 돌게 할 거예요.
Step 4
이제 실파에 양념을 버무릴 시간입니다. 밑간해둔 실파를 채반에 밭쳐 잠시 물기를 제거한 후, 만들어둔 양념장을 실파에 골고루 발라주세요. 잎 부분부터 뿌리 부분까지 양념이 꼼꼼하게 묻도록 조심스럽게 버무려주세요. 양념이 고루 밴 실파는 준비한 김치통에 차곡차곡 눌러 담아주시면 됩니다. 너무 세게 누르면 실파가 뭉개질 수 있으니 적당히 눌러주세요.
Step 5
이 과정은 선택 사항이지만, 파 뿌리를 활용한 별미를 만들 때 유용합니다. 파뿌리를 깨끗한 물에 여러 번 헹궈 흙을 완전히 제거해주세요. 특히 뿌리 쪽에 묻은 흙은 꼼꼼하게 씻어내야 합니다. 흙이 제거된 파뿌리는 잠시 물에 담가두어 남아있는 흙이나 불순물을 깔끔하게 빼내는 과정을 거칩니다.
Step 6
깨끗하게 씻어 물기를 제거한 파뿌리는 바람이 잘 통하는 곳이나 햇볕에 널어 바싹 말려줍니다. 이렇게 말린 파뿌리는 튀김이나 육수 재료 등으로 활용할 수 있어 버릴 것이 하나도 없답니다. 김치와 함께 또는 별도로 활용해보세요.
