아삭한 식감의 맛있는 고추전
집에서 즐기는 풍미 가득 고추전 레시피
아삭하고 신선한 오이 고추와 꽈리고추를 활용하여 씹는 맛을 살린 고추전입니다. 재료 본연의 맛을 살리기 위해 마늘은 넣지 않고 깔끔한 맛을 냈어요. 쫄깃한 고기 소와 아삭한 고추의 조화가 일품인 고추전을 지금 바로 만들어 보세요!
주재료
- 다진 소고기 200g
- 다진 돼지고기 200g
- 양파 1/2개, 곱게 다지기
- 당근 1/3개, 곱게 다지기
- 말린 표고버섯 3장, 불려서 곱게 다지기 (또는 생표고버섯)
- 부추 1줌, 송송 썰기
- 오이 고추 또는 꽈리고추 10-15개 (취향껏)
반죽 및 양념
- 소금 1/2 작은술
- 후추 약간
- 식용유 3 큰술 (부칠 때)
- 계란 3개
- 소금 1/2 작은술
- 후추 약간
- 식용유 3 큰술 (부칠 때)
- 계란 3개
조리 방법
Step 1
넓은 볼에 다진 소고기, 다진 돼지고기, 곱게 다진 양파, 당근, 표고버섯, 송송 썬 부추를 모두 넣고 소금 1/2 작은술과 후추 약간을 넣어주세요. 이렇게 채소를 듬뿍 넣어주면 고기 소가 더 부드럽고 맛있답니다.
Step 2
준비된 재료들을 끈기가 생길 때까지 약 10분간 충분히 치대어 주세요. 손으로 끈질기게 치댈수록 소가 단단하게 뭉쳐져 요리할 때 속이 빠지지 않고 모양이 잘 유지됩니다. 이 단계에서는 밀가루나 계란을 넣지 않아야 고기 소의 감칠맛을 제대로 느낄 수 있습니다.
Step 3
오이 고추나 꽈리고추는 깨끗이 씻은 후, 길게 반으로 갈라주세요. 칼집을 낸 후 숟가락이나 작은 도구를 이용해 안쪽의 씨앗과 꼭지 부분을 조심스럽게 제거해 줍니다. 씨앗을 깨끗이 제거해야 쓴맛 없이 아삭한 식감만 살릴 수 있습니다.
Step 4
씨를 제거한 고추의 안쪽 면에 밀가루를 얇게 발라주세요. 이렇게 밀가루를 묻혀주면 나중에 고기 소가 잘 달라붙어 떨어지지 않으며, 계란물이 고추에 잘 코팅되는 역할도 합니다. 그런 다음 준비된 고기 소를 숟가락이나 손을 이용해 고추의 빈 공간에 꼼꼼하고 넉넉하게 채워 넣어주세요. 꾹꾹 눌러 담아야 구울 때 소가 줄어들지 않습니다.
Step 5
고기 소를 꽉 채운 고추의 겉면에도 밀가루를 가볍게 묻혀주세요. 얇게 묻혀주는 것이 좋습니다. 밀가루가 계란물이 고추에 잘 붙도록 도와주는 역할을 합니다.
Step 6
넓은 그릇에 계란 3개를 깨뜨려 넣고 잘 풀어 계란물을 만들어 주세요. 밀가루를 묻힌 고추를 계란물에 앞뒤로 꼼꼼하게 묻혀줍니다. 계란물이 고르게 코팅되도록 해주세요.
Step 7
중약불로 달군 팬에 식용유 3 큰술을 두르고, 계란물을 입힌 고추를 조심스럽게 올려주세요. 한 번에 너무 많이 올리면 고추끼리 달라붙거나 익는 속도가 달라질 수 있으니 적당한 간격을 유지하며 부쳐주세요. 팬에 올린 후에는 불을 너무 세게 하지 말고, 은근한 불에서 천천히 지져내야 속까지 골고루 익힐 수 있습니다.
Step 8
고추전의 한 면이 노릇하게 익으면 살며시 뒤집어 주세요. 속까지 충분히 익도록 너무 자주 뒤집지 않는 것이 좋습니다. 약 3-4분 정도씩 익혀주다가, 거의 다 익었을 때 마지막으로 한번 더 뒤집어 전체적으로 노릇한 색깔이 나도록 익혀주시면 됩니다. 이렇게 하면 속은 촉촉하고 겉은 바삭한 맛있는 고추전이 완성됩니다.
Step 9
잘 부쳐진 고추전은 키친타월에 잠시 올려 기름기를 제거해주세요. 따뜻할 때 바로 접시에 담아 맛있게 드시면 됩니다. 간단한 반찬으로도 좋고, 술안주로도 훌륭하답니다. 맛있게 즐기세요!
