아삭한 대만식 감자채 볶음
식객 허영만의 백반 기행에서 소개된 대만식 감자채 볶음 레시피
MBC ‘식객 허영만의 백반 기행’ 대만 가정식 백반 편에 소개되어 군침을 돌게 했던 바로 그 감자채 볶음을 집에서 간편하게 만들어 보세요. 아삭한 식감과 감칠맛이 일품인 이 요리는 밥반찬으로도, 술안주로도 훌륭하답니다. 간단한 재료로 특별한 맛을 즐겨보세요!
주재료
- 감자 2개 (중간 크기)
- 대파 1대 (흰 부분 위주)
조리 방법
Step 1
먼저 대파 1대를 준비해주세요. 흰 부분 위주로 얇게 채 썰어 향긋한 파 기름을 낼 준비를 합니다. 송송 썰어두면 나중에 볶을 때 더 편리할 수 있습니다.
Step 2
중간 크기 감자 2개는 깨끗하게 씻어 껍질을 벗기거나 그대로 사용해도 좋습니다. 얇게 채 썰어주세요. 너무 두꺼우면 익는 데 오래 걸리고 식감이 덜 아삭할 수 있습니다. 채 썬 감자는 찬물에 5분 정도 담가 전분기를 제거해 줍니다. 이렇게 하면 볶을 때 서로 달라붙지 않고 더욱 아삭한 식감을 살릴 수 있습니다. 물기를 완전히 제거한 후 사용해주세요.
Step 3
달궈진 팬에 식용유 2~3 큰술을 두르고, 채 썰어둔 대파를 넣어 중약불에서 은근하게 볶아 파 향이 배어 나오도록 파 기름을 내줍니다. 파가 노릇하게 익기 시작하면 물기를 제거한 감자채를 넣고 센 불로 올려 볶아줍니다. 감자가 투명해지기 시작하면서 아삭함이 살아있도록 빠르게 볶는 것이 중요합니다. 감자가 너무 익어 물러지지 않도록 주의하며, 취향에 따라 소금으로 간을 맞춰 맛있게 볶아주세요. 2~3분 정도 볶으면 적당합니다.
