아삭하고 맛있는 알토란 연근조림

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7개월 ago

아삭하고 맛있는 알토란 연근조림

초보도 성공하는 이보은 연근조림 레시피: 아린 맛 없이 맛있는 밥도둑 밑반찬 만들기

12월 제철 식재료인 연근으로 아이들도 좋아하는 아삭한 연근조림을 만들어 보세요! 몸에도 좋고 맛도 좋은 연근은 10월부터 3월까지가 제철이라 지금이 가장 맛있을 때입니다. 특히 코피를 자주 흘리는 아이들을 위해 준비한 이 레시피는 알토란 이보은 님의 비법을 담아 아린 맛은 싹 잡고, 부서짐 없이 간이 골고루 배도록 하는 것이 특징이에요. 국간장, 흑설탕, 다진 마늘로 1차 밑간을 한 후 양념 재료를 더해 조리면, 냉장고에 넣어두고 일주일 반찬으로 든든하게 즐길 수 있습니다. 뚜아 자매도 오랜 시간 졸인 연근조림보다 이 레시피를 더 좋아했어요. 아삭한 식감과 깊은 맛의 연근조림, 지금 바로 만들어 보세요!

요리 정보

분류 : 밑반찬
재료 : 채소류
상황 : 일상
조리법 : 조림
인분 : 4 인분
조리시간 : 30 분 이내
난이도 : 초급

재료

손질 후 무게 기준 연근 250g

담가둘 때 사용할 물 800ml

담가둘 때 사용할 식초 1T

1차 밑간 재료

국간장 1T

흑설탕 1.5T

다진 마늘 1/2T

조림 양념 재료

풋고추 1/2개 (또는 청양고추)

식용유 2T

진간장 2.5T

매실청 1.5T

다시마 육수 70ml

물엿 2T

마무리 토핑 재료

다진 호두 약간

통깨 약간

조리 방법

Step 1

먼저 연근의 아린 맛을 제거하는 것이 중요해요. 손질된 연근 250g을 사용할 거예요. 알토란 이보은 님 레시피에 따르면 연근 두께는 3~4mm가 적당하지만, 7mm 두께로 슬라이스 된 제품을 사용해도 충분히 아삭하고 맛있습니다. 만약 직접 연근을 손질하신다면 4mm 정도로 얇게 썰어주시는 것을 추천드려요. 얇게 썰면 양념이 더 잘 배고 익는 시간도 단축됩니다.

Step 2

넓은 볼에 물 800ml를 붓고, 슬라이스한 연근과 식초 1/2T을 넣어주세요. 연근을 식초물에 10분 정도 담가두면 아린 맛을 효과적으로 제거할 수 있습니다. 너무 오래 담가두면 연근 특유의 식감이 사라질 수 있으니 주의해주세요.

Step 3

식초물에 담갔던 연근을 꺼내 가볍게 주물러 세척한 후, 찬물에 한 번 더 헹궈주세요. 이렇게 하면 남아있는 식초 향까지 제거할 수 있습니다. 깨끗하게 헹군 연근은 체에 밭쳐 물기를 완전히 빼서 준비해주세요. 물기가 남아있으면 조림 맛에 영향을 줄 수 있습니다.

Step 4

물기를 제거한 연근을 다시 볼에 담고, 1차 밑간 재료인 국간장 1T, 흑설탕 1.5T, 다진 마늘 1/2T을 넣어주세요. 국간장을 사용하면 연근의 맛을 더욱 깊고 풍부하게 살릴 수 있습니다.

Step 5

연근에 밑간 재료가 골고루 배도록 손으로 조물조물 버무려주세요. 이렇게 밑간을 하면 연근의 아린 맛을 잡고 간이 속까지 잘 배어들어 더욱 맛있는 연근조림을 만들 수 있습니다. 이 상태로 10분간 재워두세요.

Step 6

연근을 재우는 동안, 다시마 육수를 만들 차례입니다. 70ml의 물에 다시마를 넣고 10분 정도 우려낸 후 건져내 준비해주세요. 또한, 풋고추(또는 청양고추)는 반으로 갈라 씨를 제거하고 잘게 다져주세요. 매콤한 맛을 좋아하시면 청양고추를, 아이들과 함께 드실 경우 풋고추를 사용하시면 좋습니다. 이 고추들은 나중에 볶는 과정에서 넣어 감칠맛을 더해줄 거예요.