Step 1

① 돼지감자 손질하기 (맥주컵 기준: 250ml/g)
가장 먼저 장아찌의 모양을 예쁘게 만들기 위해 돼지감자의 붙어있는 뿌리 부분을 깨끗하게 제거해주세요. 땅속에서 자란 돼지감자는 흙이 많이 묻어있으니, 손질 후에는 맑은 물이 나올 때까지 여러 번 깨끗하게 씻어주셔야 합니다. 손질 시에는 돼지감자의 검은 부분만 칼로 살살 긁어낸 후 씻으면 더욱 좋습니다. 돼지감자는 찌꺼기나 흙이 남아있지 않도록 3~4번 정도 꼼꼼하게 문질러 씻어주어야 장아찌를 안심하고 담글 수 있습니다. 돼지감자는 쿠팡과 같은 온라인 쇼핑몰에서 쉽게 구매할 수 있으며, 특히 3월 말까지는 저렴하게 많이 나오니 10kg 정도 구매하여 장아찌뿐만 아니라 말랭이나 식초까지 담가 드시는 것을 강력 추천합니다! 깨끗하게 씻은 돼지감자는 깍두기처럼 먹기 좋은 크기로 잘라줍니다. 수분을 빼서 담을 것이므로, 건조기에 넣어 수분을 제거하면 더욱 꼬들꼬들하고 맛있는 식감을 즐길 수 있습니다. 건조하기 전에 찬물에 다시 한번 헹궈 물기를 완전히 제거한 후 건조기에 넣어 수분을 빼주세요.

Step 2

② 손질한 돼지감자 6시간 건조하기
돼지감자는 당뇨 건강에 좋다고 알려져 있습니다. 설탕이나 물엿 대신 건조 과정을 거치면 아삭한 식감을 더욱 살릴 수 있습니다. 건조기에 돼지감자를 겹치지 않게 펼쳐 담고, 70도의 온도로 6시간 동안 건조해주세요. 건조 효율을 높이고 더 꼬들꼬들하고 아삭한 식감을 위해, 2시간마다 건조기 판과 돼지감자를 위아래로 뒤집어 가며 건조하는 것이 좋습니다. 이 과정을 통해 건조가 고르게 되고 식감이 더욱 향상됩니다. 6시간 건조가 끝난 돼지감자는 찬물에 담가 30분 정도 불려줍니다. 건조된 돼지감자는 단단하지만, 장아찌 양념이 잘 스며들도록 약간 불려주는 과정이 필요합니다. 이 시간 동안 장아찌에 들어갈 채소와 양념장을 미리 준비해주세요.

Step 3

③ 돼지감자 장아찌용 채소 준비
[돼지감자 장아찌 채소 재료] – 돼지감자 4kg
– 붉은 고추 2개
– 청양 고추 10개
– 양파 1개
– 다진 마늘 100g
– 빨간 파프리카 1개
– 노란 파프리카 1개
– 피망 1개

Step 4

④ 돼지감자 장아찌 양념물 만들기
[돼지감자 장아찌 양념장 재료] – 진간장 (맥주컵 기준) 3컵 (750ml)
– 포도청 (맥주컵 기준) 3컵 (750ml)
– 멸치 육수 (맥주컵 기준) 3컵 (750ml)
– 사과청 (맥주컵 기준) 1컵 (250ml)
– 소주 (16.5%) (맥주컵 기준) 2컵 (500ml)

*포도청은 모든 종류의 청이나 물엿으로 대체 가능합니다.
*멸치 육수는 생수로 대체 가능하지만, 담백하고 영양가 풍부한 멸치 육수 사용을 권장합니다.
*사과식초 대신 일반 식초를 사용하셔도 됩니다.
*소주를 구하기 어려운 경우, 청주로 대체 가능합니다.

이 양념장에는 설탕이나 물엿이 들어가지 않았으므로, 불린 돼지감자에 바로 부어주시면 됩니다. 물기를 제거한 돼지감자를 준비된 통에 담고, 준비한 채소와 양념장을 부어 장아찌를 담가주세요.

Step 5

⑤ 돼지감자 장아찌 실온에서 4일 숙성하기
먼저 돼지감자를 용기 바닥에 깔아준 후, 그 위에 준비한 채소를 보기 좋게 올려주세요. 이 과정을 반복하여 층층이 쌓아줍니다. 돼지감자가 단단한 식감이기 때문에 양념장을 넉넉하게 부어주어야 합니다. 이렇게 해야 돼지감자 속까지 양념이 골고루 스며들어 맛이 좋고 아삭한 식감을 유지할 수 있습니다. 따라서 양념장은 충분히 부어주세요. 실온에서 숙성하는 동안에는 매일 한 번씩 돼지감자를 뒤집어주면서 숙성시키면, 숙성 시간을 단축하고 더욱 맛있는 장아찌를 즐길 수 있습니다.

Step 6

⑥ 돼지감자 장아찌 완성 및 보관법
4일간 숙성한 돼지감자 장아찌를 열어보면 완성된 것을 확인할 수 있습니다. 이대로 밥반찬으로 드셔도 맛있지만, 양념에 무쳐 드시면 더욱 별미입니다. (돼지감자 장아찌 무침 재료: 다진 마늘 약간, 고춧가루 반 큰술, 참기름 약간, 깨소금 약간) 말씀드렸듯이 돼지감자는 3월까지 저렴하게 많이 나오니, 이 시기에 꼭 한번 만들어 보세요. 김치 냉장고나 일반 냉장고에 잘 보관하면 일 년 내내 두고 드실 수 있습니다. 돼지감자 장아찌를 시청해주셔서 감사합니다. 저희 레시피가 도움이 되셨다면 구독과 좋아요 꼭 부탁드립니다!