아삭하고 달콤한 겨울 무 콩나물 솥밥
제철 겨울 무의 시원하고 달콤한 맛을 듬뿍 담은 콩나물 솥밥 레시피
달큰한 맛이 일품인 제주 겨울 무와 아삭한 콩나물을 넣어 갓 지은 솥밥은 별미 중의 별미랍니다. 오랜만에 솥밥으로 맛있는 한 끼를 즐겨보세요! (무는 제주 무처럼 달큰한 품종을 사용하면 더욱 맛있습니다.)
솥밥 재료
- 멥쌀 2컵
- 물 3컵 (쌀 양의 1.5배)
- 신선한 콩나물 1봉지 (약 100-150g)
- 겨울 무 채 썬 것 1줌 (약 50-70g)
- 엑스트라 버진 올리브 오일 1큰술
- 참치액젓 1작은술
- 식초 5방울
달래 양념장
- 신선한 달래 한 줌 (깨끗이 씻어 다듬은 것)
- 진간장 4큰술
- 맛술 (미림 등) 1큰술
- 참치액젓 1/3큰술
- 매실청 1/2큰술
- 참기름 약간
- 들기름 1큰술
- 고운 고춧가루 1.5큰술
- 신선한 달래 한 줌 (깨끗이 씻어 다듬은 것)
- 진간장 4큰술
- 맛술 (미림 등) 1큰술
- 참치액젓 1/3큰술
- 매실청 1/2큰술
- 참기름 약간
- 들기름 1큰술
- 고운 고춧가루 1.5큰술
조리 방법
Step 1
먼저 밥을 지을 쌀은 흐르는 물에 깨끗하게 씻어주세요. 씻은 쌀은 체에 밭쳐 물기를 잠시 빼둡니다. 겨울 무는 얇게 채 썰어 준비하고, 콩나물은 깨끗하게 씻어 3-4cm 길이로 3등분하여 썰어주시면 밥에 고루 섞이고 좋습니다.
Step 2
깨끗하게 씻은 쌀을 솥에 넣고 밥물을 부어주세요. 쌀과 물의 비율은 보통 1:1.5가 적당하지만, 솥밥의 경우 약간 자작하게 끓이는 것이 좋습니다. 엑스트라 버진 올리브 오일 1큰술, 참치액젓 1작은술, 그리고 식초 5방울을 넣어주세요. 식초는 밥알을 코팅하여 더욱 윤기나게 만들어 줍니다. 센 불에서 밥물이 끓어오르기 시작할 때까지 끓여주세요.
Step 3
밥물이 보글보글 끓어오르며 김이 나기 시작하면, 밥물이 자작하게 남아 있는 것을 확인합니다. 이때 뚜껑을 살짝 열어 밥 상태를 확인해주세요.
Step 4
자작하게 남은 밥물 위에 준비해 둔 채 썬 겨울 무와 콩나물을 밥알이 보이지 않도록 듬뿍 올려주세요. 그런 다음 뚜껑을 다시 닫아주세요. 이제 불을 최소 약불로 아주 아주 은은하게 조절하는 것이 중요합니다. 센 불에 그대로 두면 밥이 탈 수 있으니 꼭 불 조절에 신경 써주세요!
Step 5
최소 약불에서 10분간 더 끓인 후, 불을 완전히 꺼주세요. 뚜껑을 닫은 채로 5분 이상 충분히 뜸을 들여주면 밥알이 고슬고슬하게 잘 익으면서 무와 콩나물의 시원한 맛이 밥알 속까지 배어듭니다. 뚜껑을 열면 윤기 좌르르 흐르는 맛있는 솥밥이 완성되어 있을 거예요!
