아삭아삭! 알토란 임성근 표 참외장아찌 (물 없이 2일 완성)

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2년 ago

아삭아삭! 알토란 임성근 표 참외장아찌 (물 없이 2일 완성)

물 없이 이틀 만에 완성하는 아삭한 참외장아찌, 알토란 임성근 레시피와 함께 참외장아찌 무침까지 맛있게 즐기는 법

여름철 별미 반찬으로 최고인 참외장아찌를 물 없이 단 이틀 만에 완성하는 알토란 임성근 레시피를 소개합니다. 달콤한 참외의 향과 아삭아삭한 식감이 살아있어 입맛을 돋우는 고급스러운 참외 요리, 참외장아찌를 만드는 방법부터 맛깔스러운 참외장아찌 무침까지 자세히 알려드릴게요.

요리 정보

분류 : 밑반찬
재료 : 과일류
상황 : 일상
조리법 : 절임
인분 : 6 인분 이상
조리시간 : 2 시간 이상
난이도 : 아무나

주재료

잘 익은 참외 8개

참외 세척용

베이킹소다 2큰술

천일염 1큰술

물 200ml

절임물 재료

천일염 1/3컵

식초 1/3컵

소주 1/3컵

물엿 600ml

보관용 (2일 후)

소주 40ml

참외장아찌 무침 양념

참외장아찌 6조각

고춧가루 1작은술

매실청 1/2작은술

참기름 1작은술

다진 마늘 2쪽 분량

송송 썬 대파 20g

어슷 썬 청양고추 1개

얇게 썬 홍고추 1/4개

통깨 1작은술

조리 방법

Step 1

신선하고 적당히 단단한 참외를 골라 준비해주세요. 참외장아찌의 아삭한 식감을 위해 중요합니다.

Step 2

참외 표면의 끈적이는 하얀 가루를 깨끗하게 제거해야 합니다. 이를 위해 세척용 물을 준비할 거예요.

Step 3

볼에 물 200ml, 베이킹소다 2큰술, 천일염 1큰술을 넣고 잘 섞어주세요. 부드러운 면보나 키친타월에 이 물을 적셔 참외 겉면을 꼼꼼하게 닦아냅니다. 끈적임이 사라질 때까지 여러 번 닦아준 후, 흐르는 찬물에 깨끗하게 헹궈 물기를 제거해주세요.

Step 4

참외의 양쪽 끝을 잘라낸 후, 세로로 반을 갈라주세요. 씨가 너무 많으면 식감이 떨어질 수 있습니다.

Step 5

숟가락을 이용해 참외 속의 씨앗 부분을 깨끗하게 긁어내 제거해주세요. 씨를 제거해야 물러지지 않고 아삭한 식감을 유지할 수 있습니다.

Step 6

물기를 제거한 참외를 준비된 밀폐 용기에 껍질 부분이 아래로, 속 부분이 위로 향하도록 차곡차곡 쌓아 담아줍니다. 참외가 빽빽하게 들어가도록 담는 것이 좋습니다.

Step 7

이제 절임물을 만들어 부어줄 차례입니다. 작은 볼에 천일염 1/3컵, 식초 1/3컵, 소주 1/3컵, 그리고 물엿 600ml를 넣고 설탕이 녹을 때까지 잘 저어 섞어줍니다. 이 절임물을 참외 위에 골고루 부어주세요. 뚜껑을 닫고 실온에서 정확히 이틀 동안 숙성시킵니다. 중간에 한 번 뒤집어주면 더욱 좋습니다.