아삭아삭 맛있는 청참외 장아찌
간단하게 만드는 청참외 장아찌 황금 레시피
햇참외로 만든 아삭한 청참외 장아찌! 새콤달콤 짭짤한 맛이 입맛을 돋우어 밥반찬으로 최고예요. 초보자도 쉽게 따라 할 수 있는 맛있는 장아찌 비법을 공개합니다.
장아찌 재료
- 청참외 10kg
- 소주 1병 (1.8L)
- 천일염 4종이컵
- 백설탕 4종이컵
- 발효 현미식초 4종이컵
- 베이킹소다 2큰술
조리 방법
Step 1
깨끗한 참외 씻기가 가장 중요해요! 청참외는 우선 고무장갑을 끼고 천일염으로 겉면을 살살 문질러 흙이나 이물질을 제거해주세요. 그런 다음, 물에 베이킹소다 2큰술을 풀어서 준비한 물에 참외를 10분간 담가두세요. 베이킹소다 물에 담근 후에는 흐르는 물에 참외를 3번 이상 깨끗하게 헹궈 물기를 빼주시면 됩니다.
Step 2
물기를 뺀 참외는 채반에 널어 물기를 충분히 빼줍니다. 이 동안 장아찌 양념 재료를 계량하여 준비해주세요. 참외 물기가 제대로 빠지지 않으면 장아찌가 물러질 수 있으니 꼼꼼하게 물기를 제거하는 것이 좋습니다.
Step 3
물기가 거의 다 빠진 참외는 반으로 갈라 씨 부분을 숟가락으로 깨끗하게 파내주세요. 씨를 제거한 후에는 흐르는 물에 한번 더 가볍게 헹궈내 물기를 제거해주세요. 씨를 파내야 양념이 더 잘 스며들고 아삭한 식감을 살릴 수 있습니다.
Step 4
준비된 김치통이나 장아찌 전용 용기에 양념 재료를 층층이 깔아줍니다. 바닥부터 소금, 설탕, 식초 순으로 조금씩 뿌려주고, 그 위에 씨를 파낸 참외를 차곡차곡 쌓아주세요. 이 과정을 반복하여 참외와 양념을 모두 담아주세요. 마지막으로 참외가 잠기도록 소주 1병을 골고루 부어줍니다. 소주는 잡균 번식을 막고 보존성을 높여주는 역할을 해요.
Step 5
뚜껑을 잘 닫아 실온에서 하루 동안 숙성시킨 후, 이틀째 되는 날에는 통 아래쪽에 있는 참외를 위쪽으로 옮겨주세요. 이렇게 하면 양념이 더욱 골고루 스며듭니다. 3~4일 정도 지나면 참외에서 수분이 빠져나와 국물이 흥건하게 생길 거예요. 이때 참외는 건져내고 국물은 버린 후, 건져낸 참외는 깨끗한 용기에 담아 냉장 보관합니다. 먹기 좋게 채 썰어 좋아하는 양념에 무쳐 드시면 새콤달콤 아삭한 청참외 장아찌가 완성됩니다! 맛있게 드세요!
