아삭아삭 맛있는 양파 장아찌
황금 비율로 만드는 초간단 양파 장아찌 레시피
마트에서 파는 작은 사이즈의 양파로 맛있는 장아찌를 만들어 보세요. 고기를 구워 먹을 때 곁들이거나 밑반찬으로 손색없는 양파 장아찌는 아삭한 식감과 새콤달콤한 맛이 일품입니다. 특별한 다시마 육수 비법으로 깊은 풍미까지 더해보세요!
주재료
- 작은 양파 1.5kg (야구공 크기)
- 청양고추 3개
- 홍고추 1개
맛있는 절임장
- 다시마 육수 (또는 물) 400ml
- 진간장 400ml
- 백설탕 300ml
- 양조식초 300ml
- 매실청 50ml
- 다시마 육수 (또는 물) 400ml
- 진간장 400ml
- 백설탕 300ml
- 양조식초 300ml
- 매실청 50ml
조리 방법
Step 1
먼저 양파의 껍질을 벗기고 깨끗하게 씻어주세요. 크기가 야구공만 하거나 조금 작은 양파를 사용하면 좋습니다. 청양고추와 홍고추도 준비해서 깨끗하게 씻어주세요.
Step 2
손질된 양파는 크기에 따라 3등분 또는 4~5등분의 웨지 모양으로 썰어주세요. 청양고추와 홍고추는 2cm 길이로 어슷 썰거나 송송 썰어 준비합니다. 너무 얇게 썰면 식감이 물러질 수 있으니 적당한 두께로 썰어주세요.
Step 3
양파를 썰어서 건져낼 때 사용할 유리병이나 밀폐 용기는 열탕 소독하거나 깨끗하게 씻어 물기를 완전히 제거해주세요. 소독된 용기에 썰어둔 양파와 고추를 함께 담아줍니다.
Step 4
장아찌의 맛을 좌우하는 절임장 재료를 준비합니다. 다시마 육수를 사용하면 감칠맛이 훨씬 좋아져요. 멸치, 다시마, 표고버섯, 건새우 등을 넣고 끓여 진한 육수를 만들어 사용하면 깊고 풍부한 맛을 낼 수 있습니다. 다시마 육수 대신 맹물을 사용해도 괜찮습니다.
Step 5
큰 냄비에 간장 400ml, 준비한 다시마 육수 400ml, 양조식초 300ml, 매실청 50ml, 백설탕 300ml를 모두 넣고 잘 섞어줍니다. 황금 비율로 맞춘 절임장이 양파의 맛을 더욱 살려줄 거예요.
Step 6
준비된 절임장은 너무 오래 끓이지 않는 것이 중요합니다. 설탕이 완전히 녹을 정도로만 중약불에서 저어가며 끓여주세요. 오래 끓이면 양파의 아삭한 식감이 사라질 수 있습니다.
Step 7
설탕이 다 녹으면 바로 뜨거울 때 썰어둔 양파와 고추가 담긴 용기에 부어주세요. 끓는 간장 양념을 뜨겁게 부어주면 양파의 아삭함이 더욱 살아납니다. (팁: 식초의 신맛을 더 살리고 싶다면, 간장과 설탕, 육수를 먼저 끓인 후 불을 끄기 직전에 식초를 넣고 한소끔 끓여주거나, 완전히 식혀서 부어도 좋습니다. 저는 은은한 신맛을 좋아해서 한 번에 같이 끓이는 편이에요.)
Step 8
이렇게 빠르게 만들 수 있는 양파 장아찌는 완성 후 바로 먹기보다는, 실온에서 약 6시간 정도 두었다가 냉장 보관하는 것이 좋습니다. 2일 정도 지난 후에는 장아찌 국물만 따라내어 다시 한번 끓여 식힌 후 부어주면 더욱 아삭하고 오래 보관할 수 있어요. 2~3일 후부터 맛있게 즐기실 수 있습니다.
Step 9
완성된 양파 장아찌는 삼계탕이나 기름진 고기 요리와 환상의 궁합을 자랑합니다. 아삭한 식감은 물론, 깊고 풍부한 양파 장아찌 국물은 밥 비벼 먹기에도 최고입니다. 미리 만들어 둔 다시마 육수 덕분에 국물 맛이 정말 일품이에요. 갈비탕 국물에 곁들여 먹는 양념장으로 활용해도 정말 맛있답니다!
